Tendința de a mânca în exces poate fi, în parte, o funcție a satisfacției derivate din consumul de alimente. Un nou studiu în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, publicat de Elsevier, nu a găsit nicio diferență semnificativă în percepțiile gustului între participanții cu greutate normală și cei care erau supraponderali. Cu toate acestea, participanții cu obezitate au avut percepții gustative inițiale care au fost mai mari decât participanții care nu erau obezi, care au scăzut cu o rată mai graduală decât participanții care nu erau obezi. Această cuantificare a satisfacției din alimente poate ajuta la explicarea de ce unii oameni mănâncă mai mult decât alții.

obezitate

"Obezitatea este o problemă majoră de sănătate publică. Treizeci la sută din populația SUA este obeză, iar problemele de sănătate legate de obezitate (diabet, hipertensiune etc.) sunt în creștere. Cauzele obezității sunt variate, dar deciziile privind consumul de alimente joacă un rol important Dacă persoanele cu obezitate au percepții gustative diferite față de persoanele care nu sunt obeze, ar putea duce la o mai bună înțelegere a obezității și, eventual, la conceperea unor noi abordări pentru prevenirea obezității, în special decizii cu privire la ce alimente să mănânce și cât de mult să consume. ", A explicat investigatorul principal Linnea A. Polgreen, Ph.D., Departamentul de Practică și Știință Farmacie, Universitatea din Iowa, Iowa City, IA, SUA.

Pe măsură ce indivizii consumă mai mult dintr-un produs alimentar, aceștia experimentează o percepție a gustului marginal diminuată, ceea ce înseamnă că nivelul lor de gust perceput din consumul suplimentar poate tinde să scadă (adică, consumul suplimentar poate deveni mai puțin plăcut). Relația dintre gustul perceput și cantitatea consumată a fost denumită în mod tradițional satietate specifică senzorială.

Pentru a determina dacă percepțiile gustului marginal diferă între participanții la greutatea normală, cei care sunt supraponderali și cei cu obezitate și dacă cunoașterea informațiilor nutriționale afectează percepția gustului marginal, cercetătorii de la Universitatea din Iowa au efectuat un control non-clinic, randomizat studiu cu 290 de adulți (161 cu IMC normal, 78 considerați supraponderali și 51 considerați obezi) pentru a măsura percepțiile gustative instantanee. Optzeci la sută dintre participanți au fost de sex feminin, iar vârstele au variat între 18 și 75 de ani. Participanților li s-au oferit și evaluat câte o bucată de ciocolată la un moment dat într-un mediu controlat și puteau mânca cât doreau fără să se simtă inconfortabil. Au consumat între două și 51 de bucăți. Jumătate dintre participanții la studiu au primit informații nutriționale despre ciocolată înainte de a începe degustarea de ciocolată.

Studiul a identificat o asociere consistentă între gustul produselor alimentare, în special ciocolata și IMC, prin observarea directă a modificărilor instantanee ale gustului pe o perioadă de timp, mai degrabă decât la începutul și la sfârșitul unei perioade de consum, ca în studiile anterioare.

De obicei, atracția unui anumit aliment poate scădea pe măsură ce se mănâncă mai mult din acele alimente: prima mușcătură de ciocolată este mai bună decât cea de-a 10-a, un fenomen în concordanță cu conceptul de sațietate specifică senzorială. Așa cum era de așteptat, cercetătorii au descoperit că evaluările au scăzut, în general, după fiecare bucată de ciocolată consumată, fără nicio diferență semnificativă în percepțiile de gust dintre participanții normali și cei supraponderali. Cu toate acestea, participanții cu obezitate au avut niveluri mai ridicate de percepție a gustului inițial, au evaluat piesele ulterioare mai mari decât omologii lor fără obezitate, iar evaluările lor au scăzut cu o rată mai graduală comparativ cu participanții cu greutate normală și cei cu obezitate. Oamenii mai flămânzi înainte de studiu aveau o percepție gustativă mai mare; percepțiile gustului femeilor au scăzut mai repede decât bărbații; și furnizarea de informații nutriționale înainte de consumul de ciocolată nu a afectat percepția gustului.