Un nou studiu publicat în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică arată că nivelurile de satisfacție derivate din alimente diferă în rândul adulților cu greutate normală, supraponderal și obez.

multă

IMAGINE: Modificarea percepției gustului asupra ciocolatei în funcție de categoria indicelui de masă corporală (IMC). Pe măsură ce numărul probelor de ciocolată consumate a crescut, participanții au raportat percepții mai mici despre gust, în medie. Persoanele spânzurătoare au avut grijă. Vezi mai mult

Credit: Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică

Philadelphia, 30 iulie 2019 - Tendința de a mânca în exces poate fi, în parte, o funcție a satisfacției derivate din mâncare. Un nou studiu în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, publicat de Elsevier, nu a constatat nicio diferență semnificativă în percepțiile gustative între participanții cu greutate normală și cei care erau supraponderali. Cu toate acestea, participanții cu obezitate au avut percepții gustative inițiale care au fost mai mari decât participanții care nu erau obezi, care au scăzut cu o rată mai graduală decât participanții care nu erau obezi. Această cuantificare a satisfacției din alimente poate ajuta la explicarea de ce unii oameni mănâncă mai mult decât alții.

"Obezitatea este o problemă majoră de sănătate publică. Treizeci la sută din populația SUA este obeză, iar problemele de sănătate legate de obezitate (diabet, hipertensiune etc.) sunt în creștere. Cauzele obezității sunt variate, dar deciziile privind consumul de alimente joacă un rol important, în special deciziile cu privire la ce alimente să mănânce și cât de mult să consume. Percepțiile gustului pot duce la supraalimentare. Dacă persoanele cu obezitate au percepții gustative diferite față de persoanele neobeze, ar putea duce la o mai bună înțelegere a obezității și, eventual, la conceperea unor noi abordări pentru prevenirea obezității ", a explicat cercetătorul principal Linnea A. Polgreen, dr., Departamentul de practică și știință farmaceutică, Universitatea din Iowa, Iowa City, IA, SUA.

Pe măsură ce indivizii consumă mai mult dintr-un produs alimentar, aceștia experimentează o percepție a gustului marginal diminuată, ceea ce înseamnă că nivelul lor de gust perceput din consumul suplimentar poate tinde să scadă (adică, consumul suplimentar poate deveni mai puțin plăcut). Relația dintre gustul perceput și cantitatea consumată a fost denumită în mod tradițional satietate specifică senzorială.

Pentru a determina dacă percepțiile gustului marginal diferă între participanții la greutatea normală, cei care sunt supraponderali și cei cu obezitate și dacă cunoașterea informațiilor nutriționale afectează percepția gustului marginal, cercetătorii de la Universitatea din Iowa au efectuat un control non-clinic, randomizat studiu cu 290 de adulți (161 cu IMC normal, 78 considerați supraponderali și 51 considerați obezi) pentru a măsura percepțiile gustative instantanee. Optzeci la sută dintre participanți au fost de sex feminin, iar vârstele au variat între 18 și 75 de ani. Participanților li s-au oferit și evaluat câte o bucată de ciocolată la un moment dat într-un mediu controlat și puteau mânca cât doreau fără să se simtă inconfortabil. Au consumat între două și 51 de bucăți. Jumătate dintre participanții la studiu au primit informații nutriționale despre ciocolată înainte de a începe degustarea de ciocolată.

Studiul a identificat o asociere consistentă între gustul produselor alimentare, în special ciocolata și IMC, prin observarea directă a modificărilor instantanee ale gustului pe o perioadă de timp, mai degrabă decât la începutul și la sfârșitul unei perioade de consum, ca în studiile anterioare.

De obicei, atracția unui anumit aliment poate scădea pe măsură ce se mănâncă mai mult din acele alimente: prima mușcătură de ciocolată este mai bună decât cea de-a 10-a, un fenomen în concordanță cu conceptul de sațietate specifică senzorială. Așa cum era de așteptat, cercetătorii au descoperit că evaluările au scăzut, în general, după fiecare bucată de ciocolată consumată, fără nicio diferență semnificativă în percepțiile de gust dintre participanții normali și cei supraponderali. Cu toate acestea, participanții cu obezitate au avut niveluri mai ridicate de percepție a gustului inițial, au evaluat piesele ulterioare mai mari decât omologii lor fără obezitate, iar evaluările lor au scăzut cu o rată mai graduală comparativ cu participanții cu greutate normală și cei cu obezitate. Oamenii mai flămânzi înainte de studiu aveau o percepție gustativă mai mare; percepțiile gustului femeilor au scăzut mai repede decât bărbații; și furnizarea de informații nutriționale înainte de consumul de ciocolată nu a afectat percepția gustului.

"În populația noastră de studiu, persoanele cu obezitate au raportat un nivel mai ridicat de satisfacție pentru fiecare bucată suplimentară de ciocolată în comparație cu persoanele neobeze. Astfel, preferințele lor de gust apar în mod semnificativ diferite", a remarcat co-investigatorul Aaron C. Miller, dr., Departamentul de epidemiologie, Universitatea din Iowa, Iowa City, IA, SUA. „Descoperirile noastre indică în plus că participanții obezi au avut nevoie să consume o cantitate mai mare de ciocolată decât participanții nonobezi pentru a experimenta o scădere similară a percepțiilor gustului. femeile care au mâncat doar 10 bucăți, ceea ce corespunde unei diferențe de 67,5 calorii. Acest lucru poate explica, în parte, de ce persoanele obeze consumă mai mult decât persoanele neobeze. "

Aceste descoperiri sugerează că înțelegerea și manipularea percepțiilor gustative, pe lângă vizarea conștientizării nutriționale, pot fi cruciale pentru înțelegerea și prevenirea obezității. Strategiile care funcționează pentru persoanele cu greutate normală sau pentru cei supraponderali pot să nu funcționeze la fel de eficient pentru persoanele cu obezitate dacă obțin mai multă satisfacție din consumul de cantități suplimentare de alimente. Dacă aceste descoperiri sunt generalizate la alte alimente, ele pot ajuta la informarea viitoarelor intervenții.

Declinare de responsabilitate: AAAS și EurekAlert! nu sunt responsabili pentru acuratețea comunicatelor de presă postate pe EurekAlert! prin instituții care contribuie sau pentru utilizarea oricărei informații prin intermediul sistemului EurekAlert.