O selecție extinsă de reviste gratuite cu produse alimentare, băuturi și agricultură, cărți electronice etc.

salate

Lunile de vară din sudul Ontario, cu abundența lor de produse, sunt cea mai bună perioadă de salată a anului. Din ce în ce mai mulți oameni se bucură de salate pe tot parcursul anului cu o serie de pansamente cumpărate în magazin, dar lunile adevărate de salată, cel puțin pentru gustul meu, sunt iulie, august, septembrie și prima jumătate a lunii octombrie. Obțineți cele mai proaspete ingrediente și aceasta este jumătate din luptă; cealaltă jumătate este pansamentul. Unii oameni consideră că dressingul pentru salate este mai important decât ingredientele pentru salată! Cu toate acestea, unii oameni comandă cocktailuri de creveți în restaurante pur și simplu pentru a mânca „sosul de cocktail”.

Salatele sunt răcoritoare, ușoare, conțin vitamine și adaugă o schimbare binevenită chiar și meselor umile. Facilitează digestia. De fapt, în jurul Mediteranei în zilele toride de vară, oamenii sunt mulțumiți de o salată formată din roșii proaspete, castraveți, busuioc, cimbru, sare și piper, brânză feta, scallions și un sos de vinagetă, însoțit de pâine.

Diferite națiuni își au salatele în diferite puncte ale mesei, iar unele chiar o consideră frivolă. Salatele consumă mult spațiu, necesită atenție, sunt delicate și majoritatea sunt transportate rapid. Toate luxurile doar câteva țări calde, cu o mulțime de terenuri agricole și apă își pot permite. După recoltare, salatele trebuie transportate rapid. Acest lucru necesită o bună autostradă și un sistem de transport bine organizat.

Francezii mănâncă salată după felul principal pentru a curăța palatul și pentru a-l pregăti pentru brânză sau desert, nord-americanii o mănâncă mai ales ca aperitiv pentru a pune în mișcare sucurile gastrice, iar oamenii din estul Mediteranei se bucură întotdeauna de felul lor principal și adesea pe tot parcursul masa.
Nu există o lipsă de ingrediente pentru salată pe piețele de pe tot parcursul anului, dar produsele proaspete din Ontario au un gust mai bun și ar trebui să fie savurate în măsura posibilului.

Romaine aka cos și salopetă Boston, salată de frunze, salată roșie, andive creț și gust de belșug belgian mult mai bună decât salata iceberg, de departe, cea mai populară salată verde are puțin din orice gust distinct, dar are o textură clară și păstrează mai mult decât orice alte salate verzi sau cultivate în seră, deși acestea din urmă sunt foarte curate și arată atrăgătoare. Alte ingrediente adecvate pentru salată sunt roșiile, castraveții, țelina, porcii, șalotii, ceapa roșie, ceapa spaniolă, Walla Walla sau Vidalia și ierburile.

Salatele necesită un pansament pentru a lubrifia și adaugă o dimensiune gustativă binevenită. Cel mai vechi și mai vechi pansament este uleiul și oțetul mai cunoscut sub numele său francez de vinaigrette. Peste articol, sute de variante ale acestuia și altele au fost inventate de cookie-uri imaginative. Puteți cumpăra o gamă de pansamente, dar acestea sunt scumpe și conțin conservanți. Puteți să vă creați propriul cu puțin efort și să cunoașteți puritatea tuturor ingredientelor.

Pansamentele de casă sunt ușor de bătut și se mențin cel puțin patru săptămâni dacă nu conțin produse lactate, dar, de fapt, puteți pregăti pansamentul înainte de utilizare. Durează câteva clipe. În timp ce pregătiți o vinaigretă, care este cea mai versatilă dintre toate pansamentele, o puteți modifica prin adăugarea unui ingredient.

Cea mai importantă regulă în prepararea oțetului este să dizolvați mai întâi sarea în oțet și apoi să adăugați uleiul. Amestecarea tuturor ingredientelor dintr-o dată va fi întotdeauna uleioasă, niciodată tăcută și răcoritoare.

Folosiți ulei de măsline extravirgin și cel mai bun oțet pe care vi-l puteți permite, adică vin alb cu aromă de șampanie, tarhon, vin roșu, cimbru sau vin roșu aromat de tarhon, oțet de sherry sau de cidru.

Oțetul balsamic este mai mult un condiment și mai potrivit pentru aromarea legumelor prăjite, a cărnii și chiar a căpșunilor proaspete, decât pentru salate.
Dacă utilizați muștar, mergeți la Dijon pregătit. Keen’s pulbere din Anglia este fină, dar foarte ascuțită și trebuie dizolvată mai întâi în oțet sau ulei sau în apă, pentru a o moli.

Măcinați întotdeauna piperul în ultimul minut. Uleiul și oțetul sunt nemiscibile. Odată ce bici pansamentul, acestea vor rămâne împreună, dar se vor separa la scurt timp. Dacă pregătiți în prealabil pansamentul pentru vinaigretă, reconstituiți-l înainte de utilizare. Puteți folosi maioneză pentru pansamente sau iaurt și înlocuiți oțetul cu suc de portocale sau chiar lămâie sau lămâie neîndulcită, mai ales dacă doriți să savurați un pahar de vin cu salata de pui la grătar. Vinagreta și vinul se ciocnesc și sunt cel mai bine evitate!

Așezați întotdeauna salata într-un castron mare. Pregătiți sosul, turnați peste salată și aruncați pentru o acoperire adecvată. În aceste zile, majoritatea restaurantelor stropesc doar câteva linguri de dressing peste o salată placată. O rușine pentru profesie!

Puteți judeca nivelul de profesionalism al unui restaurant observând modul în care își îmbracă salatele

Pansament de bază pentru vinaigretă

• 2 linguri de oțet de vin roșu
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• Sare după gust, fleur du sel dacă o puteți obține sau sare de mare
• piper proaspăt măcinat după gust

Se dizolvă sarea în oțet.

Se toarnă ulei treptat, în timp ce bateți puternic.

Se adaugă piper. Reglați condimentul.

Articol contribuit de Hrayr Berberoglu, profesor emerit în managementul ospitalității și turismului, specializat în produse alimentare și băuturi. Cărți de H. Berberoglu