Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

hirshon

Imagine Pampushki utilizată sub licența Creative Commons de pe Pinterest.com

Cetățeni, liderul tău iubit - TFD demn, dar devorabil! - așteaptă luna aprilie cu respirație momită, deoarece în curând va fi sezonul sălbatic al rampei!

Allium tricoccum (cunoscut sub numele de rampă, rampe, ceapă de primăvară, ramson, praz sălbatic, praz de lemn și usturoi sălbatic) este o specie de ceapă sălbatică din America de Nord răspândită în estul Canadei și în estul Statelor Unite.

Allium tricoccum este o plantă perenă care formează bulb, cu frunze largi, netede, de culoare verde deschis, adesea cu nuanțe de violet intens sau visiniu pe tulpinile inferioare și o tulpină și bulb asemănător cu scallion. Atât tulpinile de frunze albe, cât și frunzele verzi largi sunt comestibile.

Allium tricoccum este popular în bucătăriile din zonele rurale din regiunea sa natală. Este considerată o legumă de primăvară devreme, cu un miros puternic asemănător usturoiului și o aromă pronunțată de ceapă. Rampele au, de asemenea, o popularitate tot mai mare în restaurantele din toată America de Nord.

Aroma plantei, o combinație de ceapă și usturoi puternic, este adaptabilă la numeroase stiluri de gătit. În Appalachia centrală, rampele sunt cel mai frecvent prăjite cu cartofi în grăsime de slănină sau amestecate cu ouă și servite cu slănină, fasole pinto și pâine de porumb. Rampele pot fi, de asemenea, murate sau utilizate în supe și alte alimente în loc de ceapă și usturoi.

În Canada, rampele sunt considerate delicatese rare. Deoarece creșterea rampelor nu este la fel de răspândită acolo ca în Appalachia și din cauza practicilor umane distructive, rampele sunt o specie amenințată în Quebec.

Potrivit botanistului West Virginia University Earl L. Core, utilizarea pe scară largă în sudul Apalahiei a termenului „rampe” (spre deosebire de „praz sălbatic” care este folosit în altă parte în Statele Unite) derivă din engleza veche:

Numele rampe (de obicei plural) este una dintre numeroasele variante dialectice ale cuvântului englez ramson, un nume comun al prazului ursului european (Allium ursinum), o specie de usturoi cu frunze largi cultivate și consumate în salate, o plantă înrudită speciilor noastre americane. Strămoșul anglo-saxon al lui ramson era hramsa, iar ramson era pluralul vechii engleze, –n fiind păstrat ca la boi, copii etc.

Cuvântul este înrudit cu berbeci, în germană, daneză, suedeză și norvegiană, și cu grecul kromuon, usturoi [...]. Wright’s English Dialect Dictionary (1904) listează ca variante rame, ramp, ramps, berbeci, ramsden, ramsey, ramsh, rams, rams, rommy și roms, mai ales din nordul Angliei și Scoției.

Orașul Cosby, Tennessee, care se învecinează cu Parcul Național Great Smoky Mountains, a organizat cel mai mare și unul dintre cele mai vechi festivaluri de rampă din Statele Unite, „Cosby Ramp Festival”, în primul weekend din mai din 1954.

Festivalul a găzduit până la 30.000 de vizitatori în ultimii ani, a fost prezent la fostul președinte Harry Truman și a prezentat acțiuni muzicale notabile precum Tennessee Ernie Ford, Eddy Arnold, Roy Acuff, Bill Monroe, Minnie Pearl și Brenda Lee. Pe lângă mâncarea, muzica de patrimoniu, dansul și adulația rampei, în fiecare an o tânără este încoronată „Maid of Ramps”.

Chicago și-a primit numele dintr-o creștere densă a rampelor de lângă Lacul Michigan din Illinois, observată în secolul al XVII-lea. Râul Chicago a fost menționat de numele indigen al plantei, potrivit exploratorului Robert Cavelier, sieur de La Salle, și de tovarășul său, naturalistul și diaristul Henri Joutel. Planta, numită shikaakwa (chicagou) în limba triburilor autohtone locale, a fost crezută cândva ca fiind Allium cernuum, ceapa sălbatică din cap, dar cercetările de la începutul anilor 1990 au arătat că planta corectă era rampa.

Rampa are legături puternice cu folclorul din Munții Apalahici centrali. Fascinația și umorul s-au fixat asupra picăturii extreme a plantei. Jim Comstock, editor și coproprietar al șefului de știri Richwood, a introdus suc de rampă în cerneala imprimantei unui număr ca o glumă practică, invocând furia SUA. Postmaster General.

Locuitorii din Appalachia au sărbătorit multă vreme primăvara odată cu sosirea rampei, crezând că este un tonic capabil să ferească multe afecțiuni de iarnă. Într-adevăr, conținutul de vitamine și minerale al rampei a întărit sănătatea oamenilor care au rămas fără multe legume verzi în timpul iernii.

Pampushki ucrainean este făcut din aluat de drojdie din grâu, secară sau făină de hrișcă. În mod tradițional, acestea sunt coapte, dar pot fi, de asemenea, prăjite. Pampushki sărat nu are umplutură și sunt condimentate de obicei cu sos de usturoi și adesea servite ca garnitură cu borș roșu sau yushka.

Rulourile Pampushki sunt servite în mod tradițional cu un sos de usturoi, dar folosesc rampe ori de câte ori este posibil! Am adăugat și un ingredient rar găsit numai în câteva țări: frunze de piper de apă (Водяний перець în ucraineană), tocate - cumpărați semințe de aici. Dacă nu îl puteți obține, nu vă supărați - îl puteți lăsa cu ușurință!

Rețeta mea se bazează îndeaproape pe una de la Olia Hercules, prezentată în Mamushka: Rețete din Ucraina și dincolo.