Spre deosebire de oul uman, care se bazează exclusiv pe nutriția care se filtrează în pântece de la mama sa, un ou de pui deține în el tot ce are nevoie pentru a se transforma într-un pui de primăvară în devenire. Face toate acestea de unul singur, în interiorul pereților unei cochilii subțiri, poroase. Odată cu această minunată minune a naturii, ouăle ne oferă o sursă concentrată de hrană: grăsimi esențiale, proteine ​​de calitate, vitamine, minerale și alți nutrienți cheie de care organismul nostru are nevoie pentru o funcționare optimă.

nutriția

Înscrieți-vă la eLetter Natural Cooking Alison - Este GRATUIT! Articole despre sănătate și nutriție, rețete și multe altele. Inscrie-te acum!

Repere nutriționale ale ouălor

Ouăle oferă proteine ​​de înaltă calitate, cu costuri reduse. Două ouă furnizează aproximativ 12 grame de proteine, un bun punct de plecare pentru fiecare masă (Bauman, 225, 2009). Proteina este conținută în albusul, sau albumina, a oului. Ouăle organice proaspete de la fermă costă în medie 4 USD pe duzină, oferindu-vă șase porții de proteine. Comparați-o cu o friptură cu o singură porție, care ar putea costa cu ușurință suma dublă, triplă sau cvadruplă.

Ouăle ajută la gestionarea stresului și sporesc imunitatea. Ouăle sunt încărcate în mod natural cu vitamine B, care joacă un rol critic în metabolismul energetic adecvat, funcția imună și funcția nervilor (Murray, 1996, 129). Odată cu stresul vieții moderne, majoritatea adulților ar putea folosi o anumită protecție a sistemului nervos și pentru a ridica bara de apărare împotriva virușilor și bacteriilor. Vegetarienii ar putea lua în considerare adăugarea ouălor în dieta lor, deoarece vitamina B12 se găsește doar în cantități semnificative în alimentele de origine animală.

Ouăle au proprietăți anti-oxidante. Cu cantitățile lor ridicate de seleniu și vitamina E, consumul de ouă poate proteja împotriva efectelor negative ale deteriorării radicalilor liberi (UPMC, 2009). Radicalii liberi sunt un produs secundar normal al metabolismului, dar atunci când sunt scăpați de sub control, pot provoca daune celulelor. O dietă bogată în vitamina E poate avea un efect protector pentru multe afecțiuni comune de sănătate.

Mitul colesterolului

Știați că ficatul uman își produce propriul colesterol? Potrivit expertului în grăsimi Dr. Mary Enig, în cartea ei Know Your Fats, este imposibil să consumi zilnic suficiente alimente care conțin colesterol pentru a furniza organismului nevoile sale specifice de colesterol. Când există colesterol în dietă (ca și în cazul consumului de ouă sau alte carne) ficatul va încetini producția de colesterol; și atunci când există o lipsă de colesterol din dietă, ficatul va produce mai mult pentru a-și satisface cererile. Colesterolul este atât de important încât ficatul tău poate produce 2000 de miligrame pe zi doar pentru a te asigura că ai suficient (Schenker, 2009).

Este adevărat că ouăle conțin mult colesterol. Mitul este că colesterolul din alimentele pe care le consumi intră direct în fluxul sanguin și apoi chiar în arterele tale. Potrivit Harvard Medical, doar o cantitate mică de colesterol trece în sânge din alimentele pe care le consumăm (Harvard Health Pub, 2009). Cantitatea care trece este necesară, astfel încât ficatul nu trebuie să-l producă singur.

Cea mai bună fermă proaspătă

Dacă puteți accesa o fermă locală care vinde ouă de pui, aceasta este în cele din urmă cea mai bună sursă și vă va oferi cele mai proaspete, mai sănătoase și mai delicioase ouă. După ce ați mâncat un ou proaspăt de fermă local, veți realiza că soiurile comerciale sunt literalmente palide în comparație.

Un gălbenuș de ou proaspăt de fermă va avea o nuanță de portocaliu intens față de o nuanță galbenă, indicând prezența binevenită a beta-carotenului anti-oxidant. Gălbenușul va rămâne, de asemenea, ridicat atunci când oul este crăpat, înălțându-se triumfător peste omologii săi comerciali. Un gălbenuș de portocale adânci și o poziție înaltă indică ambele un ou foarte proaspăt, foarte hrănitor.

Fermele locale mici vor permite, în general, puiilor să fie cu adevărat în aer liber (mai multe despre puii în aer liber și fără cușcă, mai târziu), ceea ce înseamnă că sunt căutați pentru grub pe câmpuri, precum și furnizați cu o dietă vegetariană suplimentară. Conținutul nutrițional al alimentelor nu este vital doar pentru sănătatea puiului, ci și pentru sănătatea persoanelor care mănâncă ouăle. Veți dori să întrebați ferma dacă furajele sunt organice, deoarece un ou „organic” înseamnă că puii înșiși mănâncă furaje organice. De preferință, totuși, puii mănâncă mai ales cu viermi, larve și bug-uri (vezi Ouă Omega-3 de mai jos).

Hrana pentru pui comercială este de obicei o bază de porumb și soia, care, în cea mai mare parte, sunt organisme modificate genetic (OMG). Porumbul și soia sunt monoculturi de bază, dintre care multe au fost proiectate genetic pentru a rezista îngrășămintelor și insecticidelor chimice dure și nenaturale. Dacă optați pentru consumul non-OMG-uri, dar nu știți că, dacă un ou nu este etichetat „organic” la supermarket, puiul care a depus oul ar putea fi foarte bine hrănit cu furaje modificate genetic. Din nou, conținutul de nutrienți al oului va fi în cele din urmă determinat de alimentele pe care le-a dat puiul.

Găini fără colivie - De ce este important?

Este important din motive etice. Majoritatea găinilor comerciale ouătoare sunt cultivate cu baterii, ceea ce înseamnă că sunt limitate la cuști care conțin 3-5 păsări fiecare, astfel încât fabrica să poată maximiza densitatea de stocare. Păsările sunt expuse la iluminare nefirească 24 de ore pe zi pentru a le păcăli să depună mai multe ouă. Puii sunt agresivi din fire și au un ordin specific de ciocănire. Ei au nevoie de o cotă, ca să spunem așa, și doresc în mod natural zone speciale de cuibărit pentru a-și depune ouăle. Păstrarea găinilor în cuști este, de asemenea, insalubră, deoarece bolile se răspândesc ușor de la pasăre la pasăre în astfel de apartamente mici.

Pentru o privire rapidă asupra condițiilor găinilor comerciale ridicate cu baterii, vizualizați:
YouTube: Costul real al ouălor în cușcă

Puii fără colivie au voie să se plimbe în jurul cocinișului și să urmeze ordinea lor naturală de ciocănire. Aceștia au acces la zonele de cuibărit destinate așezării și, în general, sunt mai sănătoși, mai curați și trăiesc o viață mai fericită.

Puii liber sau cu roaming liber au acces la exterior, deși zona în aer liber este probabil o alergare de pui, mai degrabă decât accesul gratuit la fermă. Pot veni și pleca după bunul plac. În general, nu au acces la furaje pe câmp, dar acest lucru îi menține în siguranță de prădători. Cele mai multe ferme locale mici vor oferi pui liber sau cu roaming liber sau, cel puțin, fără cuști.

Pentru a vizualiza o găinărie curată care găzduiește găini de crescătorie liberă la o mică fermă locală, vizualizați:
YouTube: Diferența dintre găinile în colivie și găinile în aer liber

Alegerea și gătirea ouălor

Culoare: În ciuda credinței populare, ouăle brune nu sunt mai sănătoase. Culoarea oului este specifică rasei, ceea ce înseamnă că depinde doar de puiul care depune oul. În general, găinile brune vor depune ouă brune, iar găinile albe vor depune ouă albe. Mai precis, culoarea lobilor urechii găinii va determina culoarea oului (Nest Fresh, 2009). Dă-ți seama.

Ouă Omega-3: Ouăle erau în mod natural bogate în grăsimi antiinflamatorii numite omega-3. Puii se plimbau prin ferme mâncând viermi, bug-uri și larve în mod natural bogate în aceste grăsimi bune, care, la rândul lor, au trecut la ouă. Majoritatea găinilor din zilele noastre rareori li se oferă acces la câmpuri unde pot hrăni. Pentru a compensa, fermierii adaugă în furaje semințe de in și alge verzi. Ouăle de la aceste păsări au un raport mai bine echilibrat dintre grăsimile omega-3 și grăsimile omega-6 (Rubin, 2003, 254). Omega 6 are tendința de a fi supra-consumat în comparație cu omega 3. Căutați „High Omega-3” pe cutie la magazinele de alimente naturale.

Ouă plutitoare: Când este introdus în apă, un ou ar trebui să depună orizontal. Partea mai mare a oului conține un buzunar de aer care se umple treptat cu aer pe măsură ce trece timpul. Cu cât oul este mai vechi, cu atât mai mult aer va umple buzunarul. Dacă capătul mare al oului apare ca un Weeble-Wobble în apă, este încă sigur să mănânci, dar indică o lipsă de prospețime. Dacă oul plutește cu totul, aruncați oul, deoarece s-a stricat (AEB, 2009).

Păstrați-l moale: ouăle conțin o varietate de substanțe nutritive delicate și vitale. Pentru a le menține intacte, metodele de gătit pentru ouă trebuie să fie lente și blânde. Braconajul și fierberea moale sunt metodele preferate, deoarece permit gălbenușului să rămână moale și protejează proteina de daune.

Deși riscul de a avea o boală transmisă de alimente din ouă este scăzut, siguranța este o problemă cu gătitul moale, deoarece bacteriile cum ar fi salmonella pot fi eliminate doar la o temperatură de peste 140 de grade. Asigurați-vă că ouăle sunt proaspete; în cazuri rare, salmonella își poate face drum prin coaja poroasă în timp. Majoritatea otrăvirii cu salmonella din ouă provine din coaja exterioară; ouăle comerciale sunt iradiate și igienizate în detergent pentru a elimina salmonella (AEB, 2009). Ouăle ecologice cumpărate din magazin, precum și ouăle proaspete de la fermă nu vor fi iradiate, ci vor trece printr-un proces de curățare. Cu toate acestea, ouăle ar trebui tratate ca legumele când le primești acasă: spală-le înainte de a le mânca.

Rețete de ouă ale lui Alison

Ouăle fierte moi sunt așezate deasupra unui pat de verdeață înăbușită, cu un strop de sos de primăvară sănătos. Un articol minunat și hrănitor pentru brunch-ul de Paște sau ca o masă zilnică bogată în proteine.

Prăjituri cu fructe de migdale cu sirop de lămâie-arțar
Ouăle sunt folosite pentru a îndrepta acest tort simplu, dar ceresc. Fără făină, fără zahăr și ușor, face un desert ușor și răcoritor de primăvară sau vară fără prea mult efort. Completați cu orice fruct proaspăt de sezon.

1. Colegiul Bauman. Manualul bucătarului natural; Nutriția ouălor. Penngrove, California. 2008.
2. Murray, Michael. Enciclopedia alimentelor vindecătoare. New York, New York. Cărți Atria. 2005.
3. http://nutritionservices.upmc.com/NutritionArticles/Vitamins/Selenium.htm. Servicii de nutriție UPMC; Seleniu. 2009.
4. Enig, Mary, dr. Cunoaște-ți grăsimea. Maryland. Bethesda Press, 2000.
5. Schenker, Guy R, MD. Un sistem analitic de nutriție clinică. Nutri-Spec Planul fundamental de viață pentru o sănătate optimă. 2009.
6. https://www.health.harvard.edu/press_releases/egg-nutrition. Nutriția ouălor și bolile cardiace. Publicații de sănătate Harvard, 2009.
7. http://www.youtube.com/watch?v=IdzQf95rpcU. Costul real al ouălor în cușcă. YouTube; Animale Australia. 2007.
8. http://www.youtube.com/watch?v=5exEt-b1bag. Totul despre pui: diferența dintre găinile în colivie și găinile de crescătorie. YouTube; Satul Expert, 2008.
9. http://www.nestfresh.com/faq.html. Ouă organice proaspete cuib; FAQ. 2009.
10. Rubin, Jordan S. Restabilirea sănătății digestive. New York, New York. Cărți Twin Streams. 2003.
11. http://www.aeb.org/LearnMore/EggSafety.htm. American Egg Board; Siguranța ouălor. 2009.