„Borshch fără kasha este văduv, iar kasha fără borsh este văduvă”, spune un dicton rus. În partea 1 a acestei mini-serii de bucătărie rusească cu vreme rece (dar cu adevărat, cu toate vremurile), am scris despre bucuriile supei rusești. În această săptămână, vă aducem:
Kasha (Porridge)
Porridge este probabil o traducere slabă pentru omniprezenta kasha, dar este cea mai bună pe care o poate face limba engleză pentru a traduce un cuvânt care este „nu numai mâncare, ci o întreagă filozofie a vieții”, potrivit unui blogger. Kasha este micul dejun ales de mulți ruși, dar este, de asemenea, mult mai mult decât micul dejun. Aproape orice boabe gătite pot fi numite kasha, deci grupul alimentar are o mare diversitate, suficiente opțiuni care te-ar putea determina să ai kasha v golove (kasha în cap - o expresie rusă pentru confuzie).
Cu toate acestea, kasha are o caracteristică definitorie. La fel cum nu puteți mânca supă rusească fără smântână, „nu puteți strica kasha cu unt”. Expresia înseamnă că nu poți avea prea multe lucruri bune, dar această interpretare abstractă se bazează pe presupunerea foarte literală, practicată zilnic în gospodăriile rusești, că untul din kasha este un bun fără echivoc. Există cel puțin alte șase ziceri populare care exprimă legătura profundă dintre kasha și unt. Deci, dacă acea pată de unt de pe kasha dvs. arată destul de mare, rezistați tentației de a număra calorii - după ce se topește, nu veți gusta untul pe cuvânt, veți gusta doar cât de neobișnuit de delicios este kasha rusă.
1. Făină de ovăz (fulgi de ovăz)
Ce zvonuri are zahărul brun și siropul de arțar? Rușii se descurcă foarte bine fără aceste toppinguri tradiționale de fulgi de ovăz americani și uită pachetele de microunde premade. Făină de ovăz rusească gătită peste aragaz este atât de bogată și cremoasă din lapte și unt încât poți sări peste tot zahărul. În schimb, încercați-l cu câteva fructe de pădure locale din pădure prin piață, cum ar fi coacăze și afine.
2. Farina (manka)
Prima kasha a bebelușului este o cereală fierbinte cremoasă, măcinată fin, făcută din grâu. În timp ce acum era considerată o kasha pentru copii, farina avea odinioară patroni în locuri înalte. Guryevskaya kasha, o versiune tradițională rusească a farinei cu nuci, condimente și gem, a fost cel mai probabil inventată de un bucătar țărănesc pe nume Kuzmin la începutul secolului al XVIII-lea. Când contele Guryev, ministrul finanțelor, a venit să ia masa, el l-a cumpărat imediat pe țăran de pe domnii săi anteriori, pe fondul acestei kasha. Mobilitatea socială a farinei de la țăran la țar a fost finalizată atunci când felul de mâncare a devenit mâncarea preferată a lui Alexandru al III-lea - și ar fi putut să-i fi salvat viața. Vă va salva? Nu este probabil, dar singura modalitate de a ști este să încercați una dintre rețetele noastre.
3. Hrișcă (eroare)
Grechka se conturează în conștiința rusă ca varza de Bruxelles în american: bâta copilăriei devine în cele din urmă o plăcere pentru adulți, plină de aromă consistentă, de nucă. Dacă ne uităm la durata de viață a civilizației slave, totuși, grechka a fost acolo chiar la început - poate încă din secolul al VII-lea. Deși uneori puteți găsi grechka pe masa de mic dejun gătită ca fulgi de ovăz, este mai frecvent ca un compliment pentru preparatele din carne grasă cu sos sărat și ceapă.
4. Orez
Potrivit unei surse, orezul kasha din Rusia a fost inițial un aliment rar pentru elită, dar astăzi orezul este un kasha la fel de democratic ca oricare altul. Pentru un tratament special în toamnă, încercați să pregătiți kasha de orez cu lapte cu dovleac (sau altă dovleac; în rusă este același cuvânt, dovleac). Acesta a fost micul dejun preferat din repertoriul bunicii gazdei mele rusești, care spune ceva, deoarece diversitatea și deliciul clătitelor ei - blini, oladi, syrniki - au fost impresionante.
5. Spelta (polba)
Această kasha a „hrănit toată Rusia” din secolul al V-lea până pe vremea lui Pușkin, potrivit unui site web dedicat cerealelor. Chiar dacă este foarte ușor de cultivat, a dispărut practic în secolul al XVIII-lea, înghesuit de cereale mai moi, cu recolte mai mari precum grâul. Acum este amintit mai ales ca o „kasha de basm” dintr-una din poveștile lui Pușkin.
6. Orzul (yachnevaya sau perlovaya kasha)
Petru cel Mare a iubit orzul atât de mult încât a fost numit perlovaya din cuvântul străin „perlă” și a devenit hrana armatei. Gogulând cu orice tip de kasha va rezulta articole abundente despre beneficii comparative pentru sănătate, iar un site web din Rusia merge până acolo încât susține că consumul de orz te va face mai inteligent. Nu sunt sigur că orzul a crescut IQ-ul armatei ruse, dar consumul de orz este probabil o decizie inteligentă oricum, având în vedere cât de gustos și hrănitor este.
7. Casetă
Acesta este singurul articol care nu este un anumit tip de cereale, ci mai degrabă o kasha îndulcită cu miere care poate fi făcută din mai multe tipuri de cereale, inclusiv orz, grâu sau orez, cu toppinguri de mac, nuci și fructe uscate. Kutya este o sărbătoare tradițională kasha servită în ocazii precum nașteri, nunți, înmormântări, Revelion ... în esență, întregul ciclu al vieții, deoarece boabele simbolizează renașterea. Veveriță această rețetă departe pentru a mânca - și aruncă în tavan pentru a-ți citi averea - în acest An Nou.
Utilizarea regulată a diferitelor tipuri de kasha poate oferi o renaștere și gătitului dvs. Această doză zilnică ușoară, hrănitoare și delicioasă de cereale integrale este la fel de satisfăcătoare pe masa de mic dejun, alături de prânz sau cină și ca desert. Chiar dacă „kasha - mat nasha” (kasha este mama noastră), cu siguranță nu trebuie să așteptați ca o mamă rusă să o facă. Kasha, realizat cu dragoste (și unt), îi hrănește pe cont propriu.