Fanii preparatelor din pește vor aprecia cu siguranță medalioanele de știuci. Delicioase și elegante depuse, vor face apel la toți cei care preferă mâncărurile subtile și dietetice.
INGREDIENTE
350 g piele de file de biban
făină pentru coacere
sare, piper alb proaspăt măcinat
ulei vegetal
pentru piure de cartofi:
500 g mazăre verde
70 g unt
5 g frunze de tei kaffir
bulion de legume
50 g șalote
10 grame de usturoi
100 ml vin alb uscat
100 g unt
100 g smântână, 20% grăsime
5 g de ienibahar alb
2 g frunze de dafin
METODA DE GATIT
1. Pentru piure de cartofi, fierbeți până când mazărea gătită este în apă sărată sau bulion. Se toarnă puțin lichid, blenderul manual, se bate celălalt până se omogenizează. Frecați printr-o sită. Masa este apoi Puneți într-o cratiță, adăugați frunzele de tei, untul și încălziți încă 5-10 minute.
2. Pentru sos, ceapă și usturoi tocați mărunt. Se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal. Se adaugă piper și frunze de dafin, vin alb și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă crema, se evaporă ușor. Adăugați unt, amestecând continuu, adăugați sare. Gatiti inca 1-2 minute. Se ia de pe foc și se răcește ușor.
3. Pentru a pregăti medalionele de filet tăiate în bucăți de 40-50 g Scor ușor pielea pentru ca medalioanele de prăjire să nu fie distorsionate. Peștele și condimentăm cu sare și piper. Făină de pește Zapaniruyte numai din piele, pentru a obține clare.
4. Prajiti medalioane cu ulei vegetal pe o tigaie fierbinte timp de 10-15 minute. Peștele se pune pe un piure de mazăre verde. Deasupra, adăugați puțină „salsa” vegetală și turnați sos „berblanshe”.