Credit foto: Quentin Bacon
Ingrediente
1 kg de carne slabă de tocană de vită, tăiată în cuburi de 1/2-inch
1 linguriță sare, împărțită
1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, împărțit
2 linguri de ulei de măsline, împărțit
1 ceapa mare, tocata
3 căței de usturoi tocat
1/2 varză verde cu cap mic, mărunțită (4 1/2 cani)
2 sfeclă mare (1 kilogram), curățate și tocate
3 morcovi medii, curățați și tăiați în jumătăți de monede
4 cani bulion de vita cu continut redus de sodiu
O roșie de 28 de uncii poate adăuga roșii cubulețe fără sare
2 linguri de oțet alb
Directii
Condimentăm carnea de vită cu 1/4 linguriță de sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei într-o oală mare de supă la foc mare. Se adaugă carnea de vită și se fierbe, amestecând ocazional, până se rumenesc, 5 minute. Transferați carnea și orice lichid acumulat într-o farfurie.
Coborâți focul la mediu, încălziți 1 lingură rămasă de ulei, apoi adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie, 6 până la 7 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Adăugați varza, sfecla, morcovii, restul de 3/4 linguriță de sare, restul de 1/4 linguriță de piper și carnea de vită cu lichidele sale. Adăugați bulionul, roșiile cu sucurile lor și 3 1/2 căni de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți, parțial acoperit, până când carnea și legumele sunt fragede, 1 oră. Se amestecă oțetul. Supa poate fi refrigerată sau congelată în acest stadiu.
Se servește garnit cu ierburi proaspete și o păpușă de smântână.
Realizează 6 porții
Dimensiune de servire: 2 căni
Per portie: Calorii 280; Grăsime totală 11g (grăsimi mono 5,9 g, grăsimi poli 0,9 g, grăsimi saturate 3,9 g); Proteine 22g; Carb 24g; Fibra 6g; Colesterol 60mg; Sodiu 660mg
Sursă excelentă de: fibre, folat, niacină, fosfor, potasiu, proteine, seleniu, vitamina A, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, vitamina K, zinc
Sursă bună de: calciu, fier, magneziu, mangan, riboflavină