Publicat 24/11/2017, actualizat 26/12/2019 14 comentarii

afumat

Solyanka de pește afumat, o supă de pește afumat rusă foarte iubită, este o supă semi-consistentă, cu un gust plin de acrișor, afumat și cu o atingere fierbinte.

Aceasta este o rețetă cerută de cititor și pe care o realizez din memorie de aproximativ 20 de ani acum. Rețeta a fost învățată de mâna Lidiya, mama unui prieten, la mijlocul anilor '90. Ea este, de asemenea, cea care m-a învățat să prepar Coulibiac de somon, acea glorioasă plăcintă de pește rusă de somon, orez și ouă fierte, învelită în foietaj.

Ce este Solyanka?

Solyanka sau Soljanka se referă la supele care sunt făcute cu castraveți sărați, care, împreună cu caperele, conferă acestor supe aroma lor acră caracteristică. Căldura provine din boabele de piper pe care le aruncăm în supă. Pe măsură ce-l mănânci, din când în când vei mușca într-unul pentru o izbucnire minunată de lovitură piperată și fructată.

Solyanka vine sub diferite forme; pe lângă Solyanka de pește afumat de astăzi, există Solyanka de carne și Solyanka vegetală, pe bază de ciuperci. Cuvântul solyanka înseamnă „sărat” în rusă, din cuvântul sare (соль).

Și nu, nu am copiat doar asta, De asemenea, vorbesc puțin rusă, suficient cât să mă asigur că nu mă pierd niciodată când sunt în Rusia și că pot găsi bagajul! Este una dintre acele limbi pe care mi-aș fi dorit întotdeauna să le învăț, de când am citit Război și pace în adolescența târzie.

Așadar, într-o zi, mi-am luat aplicația în limba rusă Michel Thomas și am fost uimit de modul în care, contrar credinței populare, limba vorbită nu este deloc dificil de învățat. A fost pur întâmplător că am ajuns cu câțiva prieteni ruși când locuiam la Londra în anii '90. Din păcate, însă, în zilele noastre, doar terapeutul meu de înfrumusețare trebuie să practic limba!

Revenim însă la rețetă! Prepar această supă cam așa cum am învățat-o. Singurul lucru pe care l-am făcut este să cresc factorul acru adăugând oțet de vin alb chiar la sfârșit, împreună cu sucul de lămâie.

Aceasta este și o supă destul de sănătoasă, cu prea puțină grăsime adăugată, mai ales dacă nu o aveți cu nicio cremă/crème frâiche suplimentară. Și știi toate că peștele și acele legume sunt bune pentru tine!

Odată ce vine vremea rece, apare destul de frecvent pe masa noastră de cină, în ciuda faptului că bătrânul meu urăște peștele (primește o bucată de pui la grătar!) Este o supă simplă și realizat în doar aproximativ 30 de minute, chiar mai multe motive pentru ao face frecvent. Orice resturi sunt păstrate în frigider și încălzite ușor pentru prânz a doua zi.

Ingrediente din pește Solyanka

Să aruncăm o privire la unele dintre ingredientele din supa noastră rusă de pește afumat.

Pestele

Unii oameni fac acest lucru doar cu pește obișnuit, alții adaugă puțin pește afumat în supă. Îmi place să folosesc o varietate de pești: somon, niște pești albi și puțin pește afumat pentru un indiciu de fum.

Castraveți sărați

Castraveții sărați sunt un ingredient foarte obișnuit și o gustare în Europa Centrală și de Est. Nu sunt la fel ca muratele, deoarece sunt conservate numai în apă sărată, nu în oțet. Ar trebui să le puteți găsi cu ușurință dacă locuiți sau sunteți aproape de un oraș mare. Supermarketurile ar trebui să le stivuiască. Ca întotdeauna, Amazon este obligat să le stocheze și pe acestea.

În caz contrar, puteți utiliza castraveți sau cornișe ca înlocuitori. Desigur, dacă sunteți la înălțime, vă puteți face oricând propriul. Avem întotdeauna niște produse de casă toamna și începutul iernii de la recolta noastră de mini castraveți. Ne pare rău, dar este unul dintre acele tutoriale, care, în ciuda simplității sale, nu am reușit să postez! Curand curand!

Cremă

Aceasta este doar smântână acră, care este utilizată pe scară largă în Europa Centrală și de Est. Deci, puteți folosi doar crème frâiche sau chiar smântână, dacă doriți, deși ultima este doar puțin mai puternică decât smetana reală.

Ei bine, gata, să aruncăm o privire la câteva fotografii înainte de a găti!

Și dacă vă iubesc supele, consultați pagina Supe și tocană pentru rețete precum:

Să aveți un weekend superb tuturor, sunteți un fan al mâncării rusești?

Lin xx

tacâmuri

  • pictograma tacâmuri

    steag

  • pictograma steag

    pliant

  • pictograma dosar

    instagram

  • pictograma instagram

    pinterest

  • pictograma pinterest

    Facebook

  • pictograma facebook

    imprimare

  • pictogramă tipărit

    pătrate

  • pictograma pătrate

    Solyanka de pește afumat - Supă de pește afumat rus

    5 din 36 recenzii

    • Autor: Azlin Bloor
    • Timp de pregătire: 10 minute
    • Timp de gătit: 20 de minute
    • Timp total: 30 de minute
    • Randament: 4 ca principal, 8 ca starter 1 x

    Descriere

    Solyanka de pește afumat este o supă de pește afumat rusă foarte iubită, cu arome îndrăznețe și acre garantate pentru a vă încălzi și a vă umple!

    Ingrediente

    • 2 cepe medii
    • 1 morcov mare
    • 150g (5 1/3 oz) castraveți sărați (aproximativ 6 mini)
    • 250g (8 4/5oz) somon proaspăt
    • 150g (5 1/3oz) pește alb ferm ca eglefinul, cod
    • 100g (3,5 oz) pește alb afumat (am folosit eglefin afumat
    • 2 linguri de ulei vegetal
    • 1 frunza de dafin
    • 1/2 linguriță boabe de piper negru
    • 1 lingură piure de roșii
    • 750 ml (3 căni) stoc de pește de bună calitate
    • 12 măsline negre
    • 12 măsline verzi
    • 1 lingură de capere
    • 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
    • 1 linguriță de oțet de vin alb
    • smetana sau crème frâiche, după cum este necesar
    • piper negru proaspăt măcinat
    • 3 ramuri de mărar, tocate mărunt
    • 4 felii de lamaie

    Instrucțiuni

    1. Tocați ceapa, morcovii și castraveții sărați în pătrate de 1 cm (aproximativ 1/2 ″), păstrând castraveții separați.
    2. Tăiați toți peștii în bucăți de aproximativ 2,5 cm (1 ()).
    3. Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu și se călește ceapa și morcovii timp de 5 minute.
    4. Adăugați castraveții sărați, frunza de dafin, boabele de piper negru și piureul de roșii, amestecați și gătiți timp de 1 minut.
    5. Se adaugă stocul de pește și se fierbe. Coborâți focul chiar jos și fierbeți timp de 10 minute.
    6. Adăugați peștele, măslinele și caperele și gătiți timp de aproximativ 3 minute, până când peștele este fiert.
    7. Adăugați sucul de lămâie și oțetul de vin alb, amestecați și gustați condimentul. Nu ar trebui să aibă nevoie de sare, dar dacă credeți că are, adăugați o ciupire sau după cum este necesar. Opriți căldura.
    8. Luați 1 lingură de cremă sau cremă frâiche, ușurați-o cu un pic de supă în oală sau într-un castron mic. Se amestecă bine, apoi se toarnă din nou în ciorba din cratiță și se amestecă, FOARTE UȘOR, pentru că nu vrem să rupem peștele. Finalizați cu un pic de piper negru proaspăt măcinat.
    9. Se servește cu mărarul tocat și o lingură de smântână sau cremă frâiche, cu niște pâine proaspătă.

    Note

    Dimensiunea de servire indică 4 ca fel principal sau 8 dacă îl serviți ca starter.