Mierea crudă reală cristalizează. Și asta este un lucru bun

MICĂ ÎNȚELEGERE. Cristalizarea mierii este puțin înțeleasă de publicul consumator. Mulți presupun că mierea cristalizată este adulterată sau „stricată”. Nu este așa.

reală

Mierea crudă reală cristalizează.

Procesul de cristalizare este natural și spontan. Mierea pură, crudă și neîncălzită are tendința naturală de a cristaliza în timp, fără niciun efect asupra h oney decât culoarea și textura.

Mai mult, cristalizarea mierii păstrează de fapt aroma și calitatea caracteristicile mierii tale. Mulți utilizatori de miere o preferă în această stare, deoarece este mai ușor să se întindă pe pâine sau pâine prăjită. Într-adevăr, unii rețete de miere crudă poate fi mai ușor de făcut cu miere parțial sau complet cristalizată.

Mierea cristalizată are, de asemenea, un gust mai bogat. Când mierea este într-o stare cristalizată, este nevoie de mai mult timp să se topească pe limbă, permițând tuturor papilelor gustative să se activeze și să preia subtilitățile:

În Colorado Sweet Yellow Clover veți gusta notele încălzitoare de scorțișoară și nucșoară.

În Washington Hrișcă, ridicați notele de fân, ciocolată și cafea.

California Wild Black Sage are o notă piperată care încălzește gura, care este mult mai pronunțată atunci când este cristalizată.

Notele caramelizate ale Oregon Meadowfoam devin bomboane de bumbac ca în bogăția lor profundă, de vanilie.

TIPURI DE CRISTALIZARE. Unele miere cristalizează uniform; unele vor fi parțial cristalizate și vor forma două straturi, cu stratul cristalizat pe fundul borcanului și un lichid deasupra.

Mierile variază, de asemenea, în mărimea cristalelor formate. Unele formează cristale fine, iar altele mari, granuloase. Cu cât cristalizează mierea mai rapidă, cu atât textura va fi mai fină. Iar mierea cristalizată tinde să dea o culoare mai deschisă/mai palidă decât atunci când este lichidă. Acest lucru se datorează faptului că zahărul glucozat tinde să se separe sub formă de cristale deshidratante și că cristalele de glucoză sunt în mod natural alb pur. Mierile mai închise la culoare păstrează un aspect maroniu .

Foame de mai multă chimie? Mierea este o soluție de zahăr foarte concentrată. Conține mai mult de 70% zaharuri și mai puțin de 20% apă. Aceasta înseamnă că apa din miere conține mai mult zahăr decât ar trebui să conțină în mod natural. Excesul de zahăr face ca mierea să fie instabilă. Astfel, este natural ca mierea să cristalizeze, deoarece este o soluție de zahăr supra-saturată.

Cele două zaharuri principale din miere sunt fructoza (zahărul din fructe) și glucoza (zahărul din struguri). Conținutul de fructoză și glucoză din miere variază de la un tip de miere la altul. În general, fructoza variază de la 30-44% și glucoza de la 25-40%. Echilibrul acestor două zaharuri majore determină cristalizarea mierii, iar procentul relativ al fiecăruia determină dacă cristalizează rapid sau încet. Ceea ce cristalizează este glucoza, datorită solubilității sale mai mici. Fructoza este mai solubilă în apă decât glucoza și va rămâne fluidă.

Când glucoza cristalizează, se separă de apă și ia forma unor mici cristale. Pe măsură ce cristalizarea progresează și cristalizează mai multă glucoză, acele cristale se răspândesc în toată mierea. Soluția se transformă într-o formă saturată stabilă și, în cele din urmă, mierea devine groasă sau cristalizată.

Linia de fund? Cristalizarea mierii este un dar al naturii.