Mierea este un sirop gros și dulce făcut de albine.
Este încărcat cu compuși sănătoși din plante și a fost legat de mai multe beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, există controverse legate de tipul de miere - crud sau regulat - care este cel mai sănătos.
Unii oameni cred că varietatea brută de miere este mai bună pentru o sănătate optimă, în timp ce alții susțin că nu există nicio diferență între cele două.
Mierea crudă este cel mai bine descrisă ca miere „așa cum există în stup” (1).
Se face prin extragerea mierii din fagurii stupului și turnarea ei peste o plasă sau pânză de nailon pentru a separa mierea de impurități precum ceara de albine și albinele moarte (2).
Odată strecurată, mierea crudă este îmbuteliată și gata să fie savurată.
Pe de altă parte, producția de miere obișnuită implică încă câțiva pași înainte de îmbuteliere - cum ar fi pasteurizarea și filtrarea (1).
Pasteurizarea este un proces care distruge drojdia găsită în miere prin aplicarea căldurii mari. Acest lucru ajută la prelungirea termenului de valabilitate și îl face mai lin (2).
De asemenea, filtrarea elimină în continuare impuritățile, cum ar fi resturile și bulele de aer, astfel încât mierea să rămână ca un lichid limpede mai mult timp. Acest lucru este atrăgător din punct de vedere estetic pentru mulți consumatori (2).
Unele mieri comerciale sunt procesate suplimentar prin suprapunere ultrafiltrării. Acest proces îl rafinează în continuare pentru a-l face mai transparent și mai neted, dar poate elimina, de asemenea, substanțe nutritive benefice, cum ar fi polenul, enzimele și antioxidanții (2, 3, 4).
Mai mult, unii producători pot adăuga zahăr sau îndulcitori la miere pentru a reduce costurile.
Mierea crudă și cea obișnuită sunt prelucrate destul de diferit.
Acest lucru poate duce la o varietate de distincții între cele două, în special în ceea ce privește calitatea.
Iată principalele diferențe dintre mierea crudă și cea obișnuită.
Mierea crudă este mai nutritivă
Mierea crudă conține o mare varietate de substanțe nutritive.
Are aproximativ 22 de aminoacizi, 31 de minerale diferite și o gamă largă de vitamine și enzime. Cu toate acestea, nutrienții sunt prezenți doar în cantități mici (5, 6, 7).
Ceea ce este mai impresionant la mierea crudă este că conține aproape 30 de tipuri de compuși bioactivi din plante. Aceștia se numesc polifenoli și acționează ca antioxidanți (3, 8, 9).
Multe studii au asociat acești antioxidanți cu beneficii impresionante pentru sănătate, inclusiv inflamația redusă și un risc mai mic de boli de inimă și anumite tipuri de cancer (6, 10, 11).
În schimb, mierile comerciale pot conține mai puțini antioxidanți datorită metodelor de prelucrare.
De exemplu, un studiu a comparat antioxidanții din mierea brută și procesată de pe o piață locală. Ei au descoperit că mierea crudă conținea de până la 4,3 ori mai mulți antioxidanți decât soiul procesat (3).
Interesant, un studiu neoficial al National Honey Board din SUA a constatat că mierea prelucrată minim conține niveluri de antioxidanți și minerale care sunt similare cu cele ale mierii crude.
Cu toate acestea, există foarte puține studii care compară cele două tipuri. Mai multe cercetări în acest domeniu pot ajuta la luminarea impactului procesării asupra antioxidanților din miere.
Cea mai obișnuită miere nu conține polen
Albinele călătoresc din floare în floare colectând nectar și polen.
Nectarul și polenul sunt duse înapoi la stup, unde sunt ambalate în fagure și în cele din urmă devin o sursă de hrană pentru albine (12).
Polenul de albine este surprinzător de nutritiv și conține peste 250 de substanțe, inclusiv vitamine, aminoacizi, acizi grași esențiali, micronutrienți și antioxidanți (13).
De fapt, Ministerul Federal al Sănătății din Germania recunoaște polenul de albine ca medicament (14).
Polenul de albine a fost legat de multe beneficii impresionante pentru sănătate. Studiile au constatat că poate ajuta la combaterea inflamației și la îmbunătățirea funcției hepatice. De asemenea, are proprietăți care pot ajuta la combaterea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral (15).
Din păcate, metodele de prelucrare precum tratamentul termic și ultrafiltrarea pot elimina polenul albinelor (2).
De exemplu, un studiu neoficial a analizat 60 de eșantioane de mărci comerciale de miere în SUA și a descoperit că peste 75% din toate eșantioanele nu conțin polen.
Mierea obișnuită poate avea zaharuri sau îndulcitori ascunși
Aproximativ 400 de milioane de kilograme de miere sunt consumate în SUA în fiecare an (16).
Deoarece mierea este atât de populară, este greu să răspundem acestei cereri mari de la furnizorii locali. Acesta este motivul pentru care aproximativ 70% din mierea consumată în SUA este importată (17).
Cu toate acestea, există o îngrijorare serioasă la nivel mondial cu privire la faptul că mierea obișnuită este contaminată cu zahăr sau alți îndulcitori, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (18, 19, 20).