Fiecare brutar are propriul stil de măsurare a făinii. Lingură-l înăuntru. Scoate-l. Scutura-l. Nivelează-l în jos. Întinde-l. O metodă diferită pentru fiecare brutar!
Contează de fapt metoda ? Sau puteți să umpleți doar o ceașcă de măsurare și să o numiți bună? Să facem câteva teste pentru a afla.
Testarea noastră constă în două etape. În primul rând, am testat diferite metode de măsurare a făinii și apoi am cântărit cupa pentru a determina cantitatea de făină. Pentru a doua etapă, am făcut prăjituri cu zahăr. Un lot a fost făcut cu o cantitate precisă de făină, măsurată cu o cântare. Un alt lot a fost făcut cu făină măsurată cu o ceașcă de măsurare. Diferența dintre aluat și fursecuri este foarte grăitoare.
Prima etapă: Metode de măsurare
Prima metodă este SCOOP & SHAKE. Am scos într-un castron de făină cu ceașca de măsurat. Apoi, am scuturat ceașca pentru a îndepărta excesul de făină de deasupra. Cupa rezultată a fost de 173 grame de făină.
Metoda a doua este SCOOP & LEVEL. Am folosit aceeași ceașcă de măsurare pentru a scoate o ceașcă de făină. Apoi am folosit un cuțit pentru a uniformiza făina suplimentară. Această metodă a produs 155 de grame de făină.
Metoda trei este SPOON & LEVEL. Am folosit o ceașcă de măsurare mai mică pentru a umple ceașca de măsurare cu o ceașcă. Apoi am nivelat făina suplimentară cu un cuțit. Această ceașcă măsoară 146 de grame.
Metoda a patra este FLUFF, SPOON și NIVEL. Pentru această metodă, am pufuit ușor făina înainte să o introducem în ceașcă de măsurare. Am folosit și o lingură mai mică, care a durat puțin mai mult, dar a dus la o ceașcă de făină mai puțin ambalată. În cele din urmă, am nivelat excesul cu un cuțit. Această ceașcă cântărea 134 de grame.
Ce metodă este cea mai precisă?
Precizia este relativă. Nu toate tipurile de făină cântăresc la fel. Făina de grâu integral cântărește mai mult decât făina de tort. Dar pentru făina de uz general, regula generală este de 120 de grame pentru o ceașcă de făină. (Doriți greutatea altor ingrediente de copt? Accesați acest ghid! Este cel mai cuprinzător!)
Deci, dacă respectăm această regulă - atunci metoda patru (puf, lingură și nivel) este cea mai apropiată, dar totuși 14 grame peste greutatea unei cești de făină. Prin urmare, utilizarea unui cântar este cu siguranță cel mai precis mod de a măsura făina. Nu aveți o scală? Atunci metoda patru este cea mai bună opțiune.
De asemenea, este important să luați în considerare modul în care este scrisă rețeta. Dacă autorul rețetei oferă o metodă specifică pentru măsurarea făinii, atunci utilizați această metodă. Dacă nu este listată nicio metodă, utilizați o scală pentru a măsura 120 de grame sau folosiți metoda patru (puf, lingură și nivel). Dar cel mai bun mod de a coace - cântărește în grame! Mulți dezvoltatori de rețete adaugă măsurători de greutate rețetelor lor, ceea ce face mult mai ușoară reproducerea creațiilor lor în propriile case.
Face de fapt o diferență?
Pentru următoarea etapă de testare, am vrut să stabilim dacă varianța în greutate ar face de fapt o diferență atunci când este coaptă.
Pentru acest test, am făcut două loturi de fursecuri cu zahăr. Rețeta de la Blyss Cookies, dă o greutate - 225 de grame. Deci, pentru primul lot, am folosit acea greutate. Pentru al doilea lot, am adăugat doar 12 grame suplimentare de făină - 237 grame.
Diferența a fost evidentă imediat ce am adăugat făina la ingredientele umede. Aluatul a fost uscat și sfărâmicios și nu ar forma o minge. Am rulat aluatul între două foi de hârtie pergament și s-a crăpat și s-a destrămat. Am reușit să sfărâmăm suficient aluat pentru a face câteva prăjituri. Dar au fost dezamăgitori - textura lor densă și uscată a fost acum comparată cu fursecurile moi făcute cu cantitatea corectă de aluat. Singura diferență a fost 12 grame în plus de făină!
| METODĂ | GREUTATE | SUPRAVEGHERE | Procente din brutarii care folosesc aceasta metoda: |
| CANTAREA | 120 de grame | +0g | 32% |
| FLUFF, SPOON ȘI NIVEL | 134 grame | +14g | 18% |
| SPOON & NIVEL | 146 grame | +26g | 22% |
| SCOOP & NIVEL | 155 grame | +35g | 17% |
| SCOOP & SHAKE | 173 grame | +53г | 8% |
| FLUFF, SCOOP ȘI SHAKE | nu am testat | 6% |
- SCOOP & SHAKE
- SCOOP & NIVEL
- SPOON & NIVEL
- FLUFF, SPOON ȘI NIVEL
Deci, cea mai apropiată măsurare este în continuare excesivă cu 14 grame, ceea ce duce la cookie-uri dezamăgitoare. Sunteți gata să începeți să vă cântăriți făina? Haha. Dacă nu ați fost convins înainte, probabil că acum sunteți! Într-adevăr, face o diferență în succesul dvs. de coacere!
Concluzie
O balanță este o investiție demnă. Folosirea unui cântar pentru a cântări făina (și alte ingrediente!) Vă va duce la coacere de la dezamăgitor și imprevizibil la fiabil și consistent. Ne plac aceste cântare și știm că și tu o vei face!
Doriți mai multe informații despre făină? Aflați despre diferite tipuri de făină aici!
- Noom este cea mai precisă aplicație de numărare a caloriilor de pe piață
- Dieta mezomorfă - Cheia obținerii la maximum a genelor atletice; Blogul Mindvalley
- Măsurarea arderii caloriilor; Necesități în Câini Fluier Blog
- O nouă metodă simplă determină rata la care ardem caloriile mergând în sus, în jos, plat
- Testarea răspunsului nutrițional Metoda Goren