Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Sosirea părinților mei a adus mai mult decât țipete de bucurie de la fete și o abundență de avocado. Au fost, de asemenea, lămâi și portocale din copacii lor. Rețeta principală de lămâie pe care vreau să o împărtășesc nu va fi gata până la jumătatea lunii mai (Așa este: Limoncello este în curs de desfășurare!) Dar trei rețete care folosesc portocale au așteptat să fie postate rândul lor. Rețetele de avocado deoparte, mi-am îndreptat atenția asupra citricelor. Timp de trei zile casa mea mirosea a portocale și zahăr ... și în a treia zi mirosea a ciocolată pentru a porni! Au fost produse toate marmeladă, coji de portocale confiate înmuiate în ciocolată și prăjituri cu portocale de ciocolată.
Poate că a fost groaza de a-mi da seama că am folosit aproximativ 10 kilograme de zahăr în trei zile, dar până la sfârșitul acelor eforturi de gătit am decis că vreau să reducem consumul de zahăr procesat. Și așa, am stat pe aceste rețete timp de două săptămâni. M-am simțit vinovat publicându-le în timp ce formulez idei de rețete care să înlocuiască în cele din urmă rețete încărcate cu zahăr rafinat ca acestea.
Îmbinarea în crearea propriilor rețete va necesita timp, energie și răbdare. Sper să împărtășesc în curând succesele (și eșecurile?) În aventurile de a dezvolta delicii care prezintă îndulcitori naturali. Între timp, am decis acolo este un timp și un loc pentru toate lucrurile, inclusiv: marmeladă delicioasă, coji de portocale confiate cu ciocolată și biscuiți cu portocale și ciocolată. Astăzi vă împărtășesc marmeladă de portocale.
Am folosit rețeta mereu de încredere a marmeladei lui Alton Brown. Sosirea mandolinei proaspăt cumpărate a coincis cu livrarea părintelui meu de aproximativ 40 de portocale suculente și dulci. Mama mea numește citricele lor „organice din neglijare”, ceea ce le face ideale pentru gătit. A fost scuza perfectă pentru a încerca noua mea jucărie de bucătărie.
Marmeladă
- 1 3/4 lire portocale, 4 până la 5 medii
- 1 lamaie, coaja razata marunt si zeama
- 6 cani de apa
- 3 kilograme plus 12 uncii de zahăr
- Echipament special: 10 borcane de conservare (8 uncii) cu inele și capace, pâlnie, clește, oală și oală de 12 litri
Directii
Spălați bine portocalele și lămâia. Tăiați portocalele în felii de 1/8-inch folosind o mandolină, îndepărtați semințele pe măsură ce mergeți. Stivuiți feliile de portocală și tăiați-le în sferturi.
Așezați portocalele într-o oală de oțel inoxidabil de 8 litri. Adăugați coaja și zeama de lămâie și apa în oală, puneți la foc mare și aduceți la fierbere, aproximativ 10 minute. Odată ce fierbe, reduceți focul pentru a menține un foc mic și fierbeți, amestecând frecvent, timp de 40 de minute sau până când fructele sunt foarte moi.
Alton recomandă pregătirea instrumentelor de conservare în acest moment. Voi fi sincer cu tine ... Nu am trecut prin toate consolele. Mai degrabă decât să-mi fac griji în legătură cu conservarea corectă, astfel încât să poată fi depozitată timp de un an, o dau și le spun oamenilor să o păstreze la frigider și să se bucure în următoarele câteva luni. De asemenea, am fost știut că mituiesc oamenii pentru a restitui borcanele (Fără grabă! Ori de câte ori se termină!) Promițând un borcan cu orice-aș face în continuare dacă o fac. Îmi păstrează prietenii fericiți cu mâncare distractivă și soțul meu fericit că nu cumpăr în mod constant borcane noi. 🙂
Între timp, așezați o mică farfurie în congelator. Creșteți căldura sub amestecul de portocale pentru a reveni la fierbere completă. Adăugați zahărul și amestecați amestecul continuu, până când ajunge la 222 până la 223 grade F pe un termometru de bomboane și se întunecă la culoare, aproximativ 15 până la 20 de minute. Acest pas m-a luat mai mult, dar asta se poate datora trăirii la altitudine mare. Poate fi necesar să reglați căldura pentru a preveni fierberea. Testați pregătirea marmeladei plasând o linguriță de amestec pe farfuria răcită și lăsând-o să stea 30 de secunde. Înclinați placa. Amestecul trebuie să fie un gel moale care se mișcă ușor. Dacă amestecul este subțire și rulează ușor, nu este gata.
Așezați o pâlnie de conservare pe partea de sus a unuia dintre borcane și lăsați în marmeladă chiar sub partea inferioară a firelor borcanului. Repetați până când a fost utilizat tot amestecul. Cantitatea de marmeladă poate varia de la 1 la 2 borcane. Ștergeți jantele și firele borcanelor cu un prosop de hârtie umed și acoperiți fiecare cu un capac. Așezați un inel pe fiecare borcan și strângeți. La răcire, dați-l la frigider și utilizați-l în termen de 2-3 luni.
Aceasta este acum asocierea preferată a lui Trinity cu unt de arahide pentru prânzurile școlare. Lilly scoate bucățile de coajă de portocală și le pune deoparte, ceea ce i se potrivește foarte bine lui Trinity, pe măsură ce ajunge să mănânce „portocala de bomboane” suplimentară așa cum o numește. Îmi place să prăjesc o brioșă engleză de grâu integral, să o întind cu brânză de capră și să o completez cu această marmeladă. Lui Andy îi place față de iaurtul grecesc fără grăsimi. Oricum ți-ar plăcea, cred că este o rețetă care merită încercată!