Oriunde locuiți în Europa, o dietă echilibrată cu proporții corecte de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi este esențială pentru o sănătate bună.

făină

O sursă majoră de hrană și energie

Morarii din UE produc până la 600 de tipuri diferite de făină în fiecare an - din care aproximativ 70% sunt consumate ca pâine sau produse similare la cuptor. Făina este, de asemenea, utilizată într-o mare varietate de alimente, de la biscuiți și prăjituri, la plăcinte, pizza, acoperiri și cofetărie. În consecință, este o sursă majoră de hrană pentru populația UE, nu numai ca sursă de energie, ci și fibre, proteine ​​și câteva minerale și vitamine importante. Diferitele tipuri de făină au compoziții ușor diferite.

Făina conține numeroși nutrienți: proteine, vitamine și alți micronutrienți

  • Făina de grâu oferă 310-340 kcal/100g (1320-1450 KJ/100g) în funcție de tip
  • Este în mod natural sărac în grăsimi
  • Proteină
  • O gamă de vitamine, în special vitaminele B, tiamina și niacina
  • O gamă de minerale
  • Concentrația de seleniu din făină este influențată în special de concentrația de seleniu din solul în care se cultivă cerealele și, prin urmare, variază de la o țară la alta
  • Făina este o sursă de fier în dietă, care este importantă pentru celulele sanguine sănătoase și o bună circulație.
  • Alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea, trebuie să constituie baza dietei și pot ajuta la protejarea împotriva obezității și la dezvoltarea bolilor, cum ar fi bolile de inimă și cancerul în viața ulterioară.

Pâinea albă este de fapt mai hrănitoare astăzi decât acum 200 de ani

    Treizeci și nouă de soiuri de grâu adaptate pentru Marea Britanie, datate între 1790 și 2012, au fost cultivate în teste de câmp randomizate replicate timp de trei ani, măcinate și făină albă analizate pentru conținutul componentelor din fibre dietetice (arabinoxilan și beta-glucan) și metaboliți polari (zaharuri, aminoacizi, acizi organici, colină și betaină) pentru a determina dacă compoziția s-a modificat din cauza efectelor reproducerii intensive. Concentrațiile componentelor au variat între anii de studiu, indicând efecte puternice ale mediului. Cu toate acestea, s-au observat unele tendințe, concentrațiile de fibre de arabinoxilan și zaharuri solubile (în special zaharoză, maltoză și fructoză) crescând și majoritatea aminoacizilor (inclusiv asparagina care este precursorul acrilamidei formate în timpul prelucrării) scăzând între tipurile mai vechi și cele mai noi. Concentrația de betaină, care este benefică pentru sănătatea cardio-vasculară, a crescut, de asemenea. Prin urmare, studiul de cercetare Rothamsted din 2020 nu a furnizat dovezi privind efectele adverse ale reproducerii intensive asupra conținutului componentelor benefice din făina de grâu.