Sănătate și farmacie

NEW YORK (Reuters Health) - Consumul de carne de vită, pui sau pește la grătar sau bine făcut este asociat cu un risc mai mare de hipertensiune arterială, sugerează noi cercetări.

bine

„Dintre persoanele care consumă în mod regulat carne roșie, pui sau pește, constatările noastre implică faptul că evitarea utilizării metodelor de gătit cu flacără deschisă și/sau la temperatură ridicată, inclusiv grătarul/grătarul, fierberea și prăjirea, pot contribui la reducerea riscului de hipertensiune, ”Dr. Gang Liu de la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan din Boston a declarat pentru Reuters Health prin e-mail.

„Deși unele studii au sugerat că aportul mai mare de carne roșie, în special carnea roșie procesată, este asociat cu un risc mai mare de hipertensiune, asocierile consumului de pui sau pește cu risc de hipertensiune arterială rămân inconsistente”, a explicat el. „Aceste studii anterioare nu au luat în considerare un factor important - diferite metode de gătit a cărnii.”

Dr. Liu a prezentat noile descoperiri la o reuniune a Asociației Americane a Inimii din New Orleans săptămâna trecută.

El și colegii săi au analizat metodele de gătit și dezvoltarea hipertensiunii arteriale la adulții care au consumat în mod regulat carne de vită, carne de pasăre sau pește și au participat la trei studii pe termen lung: 32.925 de femei în studiul de sănătate al asistenților medicali, 53.852 de femei în studiul de sănătate al asistenților medicali II și 17.104 de bărbați în cadrul studiului de urmărire pentru profesioniștii din domeniul sănătății.

În fiecare studiu, au fost colectate informații detaliate despre gătit. Niciunul dintre participanți nu a avut hipertensiune, diabet, boli de inimă sau cancer la început, dar 37.123 de persoane au dezvoltat hipertensiune în timpul unei urmăriri medii de 12 până la 16 ani.

Cercetătorii au descoperit că „o frecvență mai mare a gătitului cu flacără deschisă și/sau la temperatură ridicată și o preferință pentru niveluri mai mari de coacere a cărnii au fost asociate independent cu un risc crescut de hipertensiune arterială”.

Dintre adulții care au consumat două sau mai multe porții de carne roșie, pui sau pește pe săptămână, riscul de a dezvolta hipertensiune arterială a fost cu 17% mai mare la cei care au făcut la grătar, au fript sau au prăjit carnea sau peștele de peste 15 ori pe lună, comparativ cu mai puține de patru ori pe lună.

Riscul de hipertensiune arterială a fost cu 15% mai mare la cei care au preferat mâncarea lor bine făcută, comparativ cu cei care au preferat carnea mai rară.

„Produsele chimice produse de gătitul cărnii la temperaturi ridicate induc stresul oxidativ, inflamația și rezistența la insulină în studiile pe animale, iar aceste căi pot duce, de asemenea, la un risc crescut de a dezvolta tensiune arterială crescută.” A spus Liu într-o declarație a conferinței.

Dietetician înregistrat și purtătorul de cuvânt al American Heart Association Dr. Linda Van Horn, de la Universitatea Northwestern din Chicago, a declarat că studiile anterioare pe această temă au implicat în cea mai mare parte carnea roșie fiartă și s-au concentrat pe asocierea potențială cu cancerul.

Acest nou studiu, a spus ea pentru Reuters Health prin telefon, „începe să sugereze că grătarul la temperaturi ridicate are într-adevăr un fel de răspuns inflamator în sistemul sanguin, care practic contribuie apoi la un risc crescut de tot felul de boli cronice, nu numai de cancer . ”, A spus ea.

Studiul nu a fost conceput pentru a demonstra că consumul de carne și pește gătit într-un anumit mod provoacă hipertensiune.

Totuși, a spus dr. Van Horn, „Vorbind ca nutriționist, avertismentul meu nu ar fi să gătesc mâncăruri până la moarte. Cred că în cazul în care avem probleme este atunci când oamenii duc un lucru bun prea departe și acest lucru este cu siguranță adevărat pentru aproape orice din lumea nutriției. În acest caz, cu siguranță acest lucru nu spune să mănânci friptură tartară și sushi restul vieții tale, ci mai degrabă din partea moderației, nu-l grăbiți până la moarte și, dacă se întâmplă să obțineți carbonizare, ați putea lua în considerare tăierea de pe locurile arse cât mai mult posibil ”.

SURSA: bit.ly/2pCdkOA AHA Epidemiologie și prevenire, stil de viață și ședințe științifice cardiometabolice, 21 martie 2018.