Cuprins

izomaltuloză

Definiție

substantiv
plural: izomaltuloze
O dizaharidă alcătuită dintr-un monomer de glucoză și un monomer de fructoză unite prin legătura glicozidică α (1 → 6)

Detalii

Prezentare generală

Carbohidrații sunt una dintre clasele majore de biomolecule. Acestea sunt clasificate în monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide. Cea mai simplă formă de carbohidrați este o monozaharidă. Combinarea a două monozaharide printr-o legătură glicozidică formează o dizaharidă. Izomaltuloza, de exemplu, este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză unite prin legătura α- (1 → 6).

Proprietățile izomaltulozei

Izomaltuloza este o dizaharidă cu o formulă chimică de C12H22O11. Are o masă molară de 342,30 g · mol −1. Comercial, este disponibil sub formă de pulbere albă, cristalină. Are o higroscopicitate scăzută, ceea ce înseamnă că are o absorbție foarte scăzută a umidității. Punctul său de topire este de 123-128 ° C.

Izomaltuloza vs. Zaharoza

Izomaltuloza este un izomer al zaharozei (cunoscut sub numele de zahăr de masă). Izomaltuloza și zaharoza au aceeași formulă chimică. Ambele sunt dizaharide formate din monozaharide: fructoză și componente glucoză. Izomaltuloza seamănă cu gustul și proprietățile fizice ale zaharozei, dar izomaltuloza este pe jumătate la fel de dulce. Astfel, izomaltuloza furnizează aceeași cantitate de energie ca și zaharoza (adică 4 kcal/g). Una dintre diferențele dintre izomaltuloză și zaharoză este legătura glicozidică dintre componentele monozaharidice. În zaharoză, legătura glicozidică este α- (1 → 2), în timp ce în izomaltuloză, legătura este α (1 → 6). Aceasta înseamnă că în zaharoză legătura α- (1,2) -β se formează între Carbon (C) -1 al glucozei și C-2 al fructozei. În schimb, legătura glicozidică din izomaltuloză se formează între C-1 de glucoză și C-6 de fructoză. Aceasta face ca izomaltuloza să fie un zahăr reducător, spre deosebire de zaharoza care nu este reductivă. Fructoza din izomaltuloză este sub formă de inel care se poate deschide pentru a-și expune gruparea carbonil ca la cetone și aldehide.

Izomaltuloza vs. Izomaltoza

Izomaltuloza și izomaltoza sunt ambii carbohidrați dizaharidici. Totuși, izomaltuloza este o dizaharidă derivată din zaharoză. Izomaltoza este o dizaharidă derivată din maltoză. Izomaltuloza și izomaltoza au o legătură chimică similară într-un mod în care o legătură glicozidică conectează C-1 și C-6 din cei doi constituenți monozaharidici. Cu toate acestea, în izomaltoză, cele două monozaharide sunt două unități de glucoză, în timp ce în izomaltuloză sunt o glucoză și o fructoză.

Activități biologice

Izomaltuloza se formează prin îmbinarea unităților de glucoză și fructoză printr-o legătură glicozidică printr-o reacție de condensare. Se produce în mod natural și este produs biosintetic, în special de plante (de exemplu, trestie de zahăr și sfeclă de zahăr). Este prezent și în miere. A fost extras și prelucrat pentru utilizare în industria alimentară, unde este utilizat ca îndulcitor și ca alternativă la zaharoză. De asemenea, poate fi produsă artificial prin enzima zaharoză izomerază de la bacteria Protaminobacter rubrum. Enzima este utilizată pentru a transforma zaharoza din sfecla de zahăr în izomaltuloză. 1
La omnivore și erbivore, izomaltuloza servește ca sursă de energie. Poate furniza aproximativ aceleași kilocalorii pe gram ca zaharoza. 1 La om, poate fi complet digerat, deși destul de lent, cu ajutorul enzimei intestinale izomaltază. Enzima clivează legătura glicozidică. În consecință, componentele glucozei și fructozei sunt eliberate și ușor absorbite de intestinul subțire. Monozaharidele sunt apoi eliberate în sânge și, în cele din urmă, preluate de celulele diferitelor țesuturi pentru a fi metabolizate.

Importanța/funcțiile biologice

Tulburări metabolice

Deficitul congenital de zaharază-izomaltază este o tulburare metabolică rară caracterizată prin incapacitatea individului de a digera anumite zaharuri din cauza unui deficit de zaharază-izomaltază. Fără această enzimă, izomaltoza, zaharoza și izomaltuloza sunt neabsorbite și acționează astfel ca laxative osmotice. Simptomele frecvente includ diaree, vărsături, flatulență și distensie abdominală la ingestia unor astfel de zaharuri. Diagnosticul se face adesea prin testul de respirație cu hidrogen sau printr-o biopsie din intestinul subțire pentru un test de dizaharidă. Se poate face și testarea genetică. Condiția este asociată cu mutații ale genei SI. Această genă codifică o enzimă funcțională sucrază-izomaltază. Mutația acestei gene ar fi putut duce la afectarea structurii, funcției sau producției enzimei. Condiția este moștenită într-un model autosomal recesiv. 2 Gestionarea deficitului de zaharază-izomaltasă implică o modificare a dietei prin ameliorarea consumului de amidon sau zaharoză. În afară de deficit de zaharază-izomaltază, cei care au intoleranță ereditară la fructoză ar trebui să evite și alimentele încărcate cu izomaltuloză. 1