Este posibil să fi auzit despre beneficiile alimentelor crude și toate acestea sunt încă adevărate. Dar ceea ce este la fel de adevărat este că unii nutrienți sunt mai biodisponibili atunci când mâncarea a fost gătită.

mănâncă

Carotenoizii sunt un bun exemplu în acest sens. Carotenoizii sunt un grup de pigmenți solubili în grăsimi, în principal galbeni, portocalii sau roșii, inclusiv carotenul, care dau culoare părților plantelor precum roșiile coapte și frunzele de toamnă. Acești pigmenți joacă un rol important atât în ​​sănătatea plantelor, cât și în cea umană.

Carotenoizii acționează ca antioxidanți în corpul uman și au proprietăți puternice de combatere a cancerului. Carotenoizii au, de asemenea, beneficii antiinflamatorii, de gestionare a greutății și ale sistemului imunitar și sunt uneori asociate cu prevenirea bolilor cardiovasculare. Unele carotenoide (grupul provitamin A) sunt transformate de organism în vitamina A (retinol), care este esențială pentru viziune, creștere și dezvoltare normală. Vitamina A este, de asemenea, o componentă importantă în formarea membranelor mucoase sănătoase și a imunității și, prin urmare, este extrem de importantă în timpul iernii.

Beta-carotenul este cel mai ușor de transformat în vitamina A și este cel mai studiat pe scară largă dintre carotenoizi. Cantalupul, mango-urile, papaya, morcovii, ardeiul gras, cartofii dulci, spanacul, varza și dovleacul sunt surse bune de betacaroten, betacarotenul dă culoarea alimentelor portocalii; de fapt, cuvântul caroten provine din cuvântul latin pentru morcov.

Spre deosebire de multe alte vitamine, beta-carotenul nu este ușor distrus prin gătit, mai ales dacă vă gătiți legumele doar pentru o perioadă scurtă de timp. De fapt, gătitul poate ajuta de fapt la descompunerea pereților celulari groși ai legumelor și la eliberarea efectivă a betacarotenului, făcând astfel beta-carotenul mai ușor de utilizat pentru utilizarea corpului. Într-un studiu, publicat în numărul din mai 1998 al revistei The Journal of Nutrition, femeile care au consumat morcovi fierți au absorbit de trei ori mai mult betacaroten decât femeile care și-au mâncat morcovii crude.

Beta-carotenul poate ajuta la scăderea riscului de sindrom metabolic, a constatat un studiu publicat în Journal of Nutrition. Sindromul metabolic se caracterizează prin hipertensiune arterială, glicemie crescută, niveluri anormale de colesterol și exces de grăsime în jurul taliei. Bărbații cu cel mai mare aport de beta-caroten au avut cel mai mic risc de sindrom metabolic, precum și circumferința redusă a taliei. Oamenii de știință suspectează că acesta este rezultatul activităților antioxidante ale beta-carotenului.

Deși au existat unele studii care au indicat posibile riscuri cu administrarea de doze mari de beta-caroten sub formă de supliment, obținerea unor cantități mari de beta-caroten din alimente, totuși, nu prezintă acest risc; cel mai rău care se poate întâmpla este că pielea ta poate deveni temporar portocalie, potrivit Institutului Național de Sănătate.