Previzualizați aici locuri noi pentru a bea (sau elemente noi de meniu).

pahar

Galerie

[Fotografii: Anthony Todd]

Notă: First Looks oferă previzualizări ale noilor băuturi și meniuri despre care suntem curioși. Întrucât sunt ședințe foto aranjate, nu facem evaluări sau recomandări critice.

„Punch este un cuvânt împrumutat din limba hindi, din cuvântul care înseamnă cinci”, explică el Will Duncan, managerul de băuturi de la Punch House. "Punch este un echilibru de cinci arome; echilibrează întotdeauna puternic, slab, amar, acru și dulce." Aceasta este prima dintre multele lecții de istorie și mixologie care pot fi învățate la Punch House, primul cocktail bar din Chicago, care a fost deschis în Pilsen acum două săptămâni.

Punch House face parte din proiectul Thalia Hall deținut de echipa din spatele The Empty Bottle și Longman & Eagle. Proiectul constă din trei părți principale: un restaurant la etajul principal (Dusek's Beer and Board), un loc de spectacol și, la subsol, Punch House. Decorul barului evocă o felie de istorie, deși nu istorie care se întoarce în India antică. „Deși pumnii se întorc până în anii 1600, echivalându-l în mintea mea cu subsolul bunicii și bunicului se simte bine”, a spus Duncan. „Interiorul este plin de atingeri din anii 60, inclusiv lambriuri din lemn, un rezervor de pește în spatele barei, un zid de tchotchkes antice și un pește gigant taxidermic.

Înainte de a începe la Punch House, Duncan lucrase cu proprietarii The Empty Bottle timp de aproximativ șase ani. A început ca un tip de ușă, a lucrat până la a fi GM la Longman & Eagle și apoi a sărit la acest nou proiect. Și este convins că nu există niciun motiv ca băuturile de la Punch House să fie mai puțin precise decât bucătăria cu stele Michelin de la L&E. "Am avut întotdeauna o adevărată fascinație pentru băuturi; aspectul social al îmbibării ca grup, momentele bune care rezultă. Și nu există niciun motiv pentru a nu putea fi tratate cu aceeași eleganță și precizie ca și prepararea alimentelor."

Duncan explică faptul că un pumn, în ciuda a ceea ce ar putea crede unii barmani, nu este doar un lot mare de cocktailuri. "Există cocktail baruri care își bat cocktailurile, dar suntem diferiți - am ales punch-ul ca punct central. Punch este băutura originală de petrecere și este, prin design, un cocktail lot. Dar folosim metode tradiționale care du-te înapoi în secolul 16. Pur și simplu nu luăm o scurtătură făcând serii uriașe de cocktailuri. "

Noutăți despre Serious Eats

Pentru a fi un pumn, un mix trebuie să aibă acele cinci arome - cinci arome care sunt numite pe fiecare coaster Punch House. „Va exista întotdeauna o citrică, va exista întotdeauna un îndulcitor, va exista întotdeauna un spirit de bază și va exista întotdeauna o porție slabă și o porție de condiment, fie că este amară sau condimentată. Această porțiune slabă este o porție de apă sau poate fi ceai sau suc sau vin ”, explică Duncan.

Lucrul important care diferențiază pumnul? Oleo sacharum. „Este latină, înseamnă„ zahăr gras ””, a spus Duncan. "Fiecare rețetă istorică de pumn începe astfel. Combină zahărul cu coji de citrice. Textura granulară a zahărului macerează cojile, iar cojile vor să renunțe la uleiurile lor, așa că scoateți tot acest ulei aromat de lămâie sau portocală. nu. Într-un cocktail în loturi. Face parte din ceea ce aduce nuanțe unui pumn. "

Convenabil pentru un barman, accentul pe pumn accelerează și serviciul. Restaurantul are un kegerator personalizat și aproape toate pumnele sunt făcute în avans și distribuite pe tiraj. Procesul zilnic de pregătire seamănă mai mult cu ceea ce se întâmplă într-o bucătărie decât într-un bar, întrucât unele dintre pumni durează zile. Acest lucru introduce câteva noi provocări pentru un manager de bar. „Am învățat să folosesc Excel foarte bine”, râde Duncan. "Am o foaie de calcul principală care îmi permite să conectez un lot de test pe baza unei singure sticle de 750 ml spirt, iar foaia mea de calcul o mărește automat. Îmi oferă și costurile și controlul porțiunilor mele."

Pumnele sunt de 8 USD pe pahar, 32 USD pe carafă (patru porții) sau 59 USD pe castron (8 porții). "Majoritatea cocktail-urilor oferă un pumn sau două, dar este adesea o opțiune de peste 200 USD!" spuse Duncan. "Sunt cu adevărat orientate spre grupuri mari, motiv pentru care o mulțime de baruri consideră că nu se vinde. A fost foarte important pentru mine să ofer porții de dimensiuni diferite și să ofer o opțiune de castron care este un preț accesibil."

Există, de asemenea, o serie de cocktail-uri „fără pumn” la Punch House, inclusiv un Vieux Carré, Negroni și un Old Fashioned. "Cocktailul este un contrapunct deliberat la stilul de pumn - toate sunt băuturi fierbinți, agitate." Există un mic meniu alimentar care include stridii, măsline prăjite pe lemn, baie albastră de crab și un burger de vită Slagel Farms servit cu cartofi prăjiți de rață. În plus, puteți oricând să vă îndreptați la Dusek pentru cină.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Anthony Todd este un scriitor și editor de alimente și băuturi din Chicago. Când nu bea gin martinis murdar (sau practică avocatura), este articole regulate la Chicago Sun-Times și contribuie la Time Out Chicago, Sun-Times SPLASH, Edible Chicago, Men's Book Magazine, Plate Magazine și multe altele.