de JILLIAN VAUGHN
În aceste vremuri, ne aflăm acasă zi de zi și există doar atâtea livrări și mese congelate pe care le poți consuma înainte de a avea ocazia evidentă: profită de timpul tău nou găsit, răsfățându-ți interiorul aspirant la bucătar pentru a dobândi câteva abilități culinare, începând cu lucruri ușoare de gătit acasă.
În aceste vremuri, ne găsim acasă zi de zi și există doar atâtea livrări și mese congelate pe care le poți consuma înainte de a avea ocazia evidentă: profită de timpul tău nou găsit, răsfățându-ți aspirantul interior. bucătar-șef să-și însușească unele abilități culinare, începând cu lucruri ușor de gătit acasă.
Intrați în Rouxbe, o școală culinară online care oferă acces la 75 de lecții, sute de rețete create de bucătari, sfaturi și tehnici de gătit, evenimente live cu instructori de bucătari și experți culinari și 13 cursuri, de la paste la abilități de cuțit, disponibile 24/7 și transmise în flux pe orice dispozitiv.
Membrii includ, de asemenea, fundații și tehnici culinare tradiționale și de ultimă generație, inclusiv gătirea pe bază de plante, stăpânirea tigaiei, abilitățile cuțitelor și un curs de siguranță alimentară care acoperă cauzele comune ale bolilor transmisibile de alimente, importanța spălării mâinilor, cum să cumpărați, să stocați pregătiți și gătiți alimentele într-un mod sigur și cum să păstrați o bucătărie curată și sanitară. Pentru această lună acasă, un abonament de 30 de zile este cadoul lui Rouxbe pentru a ne ajuta să stăpânim abilitățile pentru a face lucruri ușoare de gătit de acasă.
„Cu atât de mulți dintre noi care practicăm distanțarea socială - fie prin alegere, fie prin mandat - este inevitabil să mâncăm acasă”, spune Ken Rubin, director culinar la Rouxbe. „Nu există niciun motiv pentru care ar trebui să ne mulțumim cu alimente mediocre sau alimente procesate, atunci când este posibil să învățăm tehnici de bază care fac gătitul lucrurilor ușoare de acasă cu capse de cămară nu numai că sunt mai plăcute, ci și eficiente și sănătoase. Oferind această perioadă de încercare gratuită, sperăm că cookie-urile de acasă vor profita de ocazie pentru a învăța această abilitate importantă, având în același timp grijă de ei înșiși și de familia lor. ”
Nu există niciun motiv pentru care ar trebui să ne mulțumim cu alimente mediocre sau alimente procesate, atunci când este posibil să învățăm tehnici de bază care fac gătitul ușor lucruri de acasă cu capse de cămară nu numai că sunt mai plăcute, ci și eficiente și sănătoase.
Catherine Murray/Shutterstock
Doriți să adăugați mai multă emoție și să vă atrageți familia în distracție? Înregistrați-vă pentru un eveniment live cu instructori de bucătari și experți culinari care acoperă o gamă largă de subiecte fierbinți în care vă puteți angaja în Q și A. în timp real. Dacă doriți să învățați în ritmul dvs., Rouxbe a dezvoltat rețete video și text cu pas -instrucțiuni pas cu pas, incluzând mai mult de 400 de preparate pe bază de plante.
Ce obțineți pentru toate eforturile dvs.? Veți lucra individual cu un instructor pentru asistență și notarea cursurilor. Și la final, veți primi un certificat de finalizare la absolvire.
Rouxbe oferă cursuri de gătit atât persoanelor fizice, cât și profesioniștilor din industrie. Organizații, printre care Marriott Hotels, Four Seasons și Wegmans, și-au pregătit personalul de gătit folosind instrumentele Rouxbe, împreună cu sute de mii de bucătari de restaurante și bucătari de casă din întreaga țară. Rouxbe este recunoscut de către Fundația pentru Educație a Federației Culinare Americane ca un program de calitate și de WorldChefs ca Instruire Culinară de Calitate Aprobată.
„În vremuri ciudate și incerte, de cele mai multe ori cel mai calmant și liniștitor lucru pe care îl putem face pentru noi înșine este să ne întoarcem la elementele de bază - inclusiv gătitul meselor de la zero”, spune Rubin. "Dacă putem afla mai multe despre ceea ce intră în corpul nostru, inclusiv alimente care ne pot stimula sistemul imunitar, chiar mai bine."
\\\\\\\\\\\\\
CHANA MASALA Năut curri
Pasul 1: Gătirea cepei
• 2 cepe mari
• 5 linguri de ulei de cocos
• 1/4 linguriță sare de mare
Metodă
Pentru început, mai întâi tăiați mărunt ceapa. Apoi încălziți o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu-mic și adăugați uleiul. Odată topit, adăugați ceapa urmată de sare. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 30 de minute sau pana cand devin moi si aurii.
* Notă: dacă doriți, omiteți uleiul și transpirați ceapa cu un pic de supă de legume sau apă.
Între timp, pregătește-ți restul punerii în aplicare.
Pasul 2: Pregătirea Mise în loc
• 3 căței de usturoi
• Ghimbir 1 bucată de 1/2 ″
• 2 ardei iute verzi
• 3 roșii mari coapte (aproximativ 3 căni)
• 1 1/2 linguriță semințe de coriandru
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1/4 linguriță de cayenne măcinată
• 1/8 linguriță pudră de Kashmiri (pudră de chili indian) *
• 1/2 linguriță turmeric
• 2 - 19 oz cutii de naut
Metodă
Pentru a vă pregăti punerea în loc, zdrobiți mai întâi usturoiul într-o pastă. Tăiați mărunt ghimbirul și tocați ardeii iute. În funcție de cât de condimentat îți place curry-ul, poate vrei să îndepărtezi unele dintre coaste și semințe. Apoi, treceți și tăiați roșiile în zaruri medii. Scurgeți și clătiți nautul sub apă rece și puneți-l deoparte.
* Notă: Pentru cea mai bună aromă și rezultate, înmuiați și gătiți aproximativ 1 cană de naut uscat de la zero. Utilizarea conservelor de naut este mai rapidă, dar aroma și textura vasului nu sunt atât de bune pe cât ar putea fi.
Nu uitați să amestecați ceapă ocazional și să reglați căldura în jos, dacă este necesar. Trebuie să gătească încet până devin o culoare frumoasă, chiar aurie.
Apoi, folosind o râșniță de condimente sau mortar și pistil, măcinați fin coriandrul urmat de chimen. În cele din urmă, măsurați cayenne, curcuma și pudra de Kashmiri.
* Pudra de Kashmiri poate fi înlocuită cu pudră de chili obișnuită.
Kateryna Mostova/Shutterstock
Pasul 3: Gătirea vasului
• 1/3 cană apă
• 1 linguriță sare de mare
Metodă
Odată ce ceapa este moale și aurie, adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeii iute. Se amestecă pentru a acoperi cu uleiul și se lasă să gătească pentru un minut cam așa până când își eliberează aroma. Apoi adăugați condimentele și prăjiți-le până când își eliberează parfumul.
Apoi, întoarceți focul la mediu, adăugați roșiile și amestecați pentru a combina. Apoi adăugați sarea și gătiți până când roșiile încep să se spargă și să se înmoaie, aproximativ 10 minute. Odată ce roșiile sunt moi, adăugați nautul și apa. Se amestecă pentru a acoperi cu ceapa și condimentele. Aduceți amestecul la fierbere rapidă și apoi reduceți focul la minim. Acoperiți, dar lăsați capacul ușor deschis. Acest lucru va permite umezelii să se evapore foarte încet în timp ce nautul gătește. Lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute în total, amestecând ocazional pentru a vă asigura că nu se lipeste nimic. După aproximativ 10 minute, verificați cât de multă umiditate rămâne. Vrei să se reducă și să se îngroașe, dar totuși ai ceva lichid.
Între timp, puteți pregăti garnitura.
Pasul 4: Finalizarea vasului
• 1 lămâie
• 1/4 cană de coriandru proaspăt
• 3/4 cană iaurt fără lapte *
Metodă
În timp ce nautul se gătește, rulează lămâia pentru a elibera sucurile și apoi taie-o în jumătate. Tăiați grosolan coriandru și măsurați iaurtul.
Verificați năutul. Odată ce aproape tot lichidul s-a evaporat, stoarceți zeama de lămâie deasupra și lăsați să gătească încă un minut. Pentru a termina vasul, opriți focul și amestecați iaurtul.
NOTĂ: Fie iaurtul simplu fără lapte, crema de caju sau laptele de nucă de cocos cu conținut ridicat de grăsimi funcționează bine în această rețetă.
Chiar înainte de servire, puneți coriandrul și testați-l pentru condimente.
Servit cu orez, acest preparat vegetarian delicios este suficient de consistent pentru a fi servit ca fel principal. Cu toate acestea, este excelent și servit cu o varietate de alte feluri de mâncare, cum ar fi dal și pappadums la grătar.
Alexander Prokopenko/Shutterstock
\\\\\\\\\\\\\
BROCCOLI & CHICKEN STIR FRY
Pasul 1: Pregătirea puiului
• 1 lb piept de pui
• 1 lingură amidon de porumb
• 1 linguriță sos de soia
• 1 linguriță de sherry mediu uscat
• 1 lingură ulei vegetal
Metodă
Pentru a pregăti puiul, tăiați-l în bucăți de mușcătură și puneți-l într-un castron.
Se amestecă amidonul de porumb, sosul de soia, sherry și uleiul. Se toarnă peste pui și se amestecă pentru a acoperi uniform. Lasă-l deoparte în timp ce faci sosul.
Zivica Kerkez/Shutterstock
Pasul 2: Prepararea sosului
• 1 linguriță de ulei de sambal
• 1 1/2 până la 2 linguri sos de stridii
• 3 linguri sos de soia
• 3 linguri de sherry mediu uscat
Metodă
Pentru a face sosul, pur și simplu combinați sambal, sos de stridii, sos de soia și sherry. Lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți restul punerii în aplicare.
Pasul 3: Pregătirea Mise în loc
• 3 căni de broccoli
• 1/3 cană de migdale
• 1 cățel de usturoi
• 1 felie de ghimbir (aproximativ 1/4 "-inch)
• 2 cepe verzi
Metodă
Pentru a pregăti restul punerii în aplicare, zdrobește un cățel de usturoi și adună felia de ghimbir.
Curățați tulpina inferioară a broccoli și îndepărtați floretele. Tăiați floretele în bucăți mari, egale. Tăiați tulpinile puțin mai subțiri, deoarece acestea necesită mai mult timp pentru a găti.
Apoi, tăiați ceapa verde pe o ușoară părtinire și lăsați-o deoparte. Puteți lăsa migdalele întregi sau le puteți tăia grosier.
Ivana Lalicki/Shutterstock
Pasul 4: Se amestecă prăjirea vasului
• 1 până la 2 linguri de ulei vegetal
Metodă
Pentru a găti saltea, încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mare. Odată fierbinte, adăugați uleiul, urmat de ghimbir și usturoi. Lăsați-l să gătească doar câteva secunde înainte de a arunca. Ghimbirul și usturoiul sunt folosite pentru a infuza uleiul.
Așezați jumătate din pui în wok și separați bucățile care sunt lipite între ele. Lăsați-l să stea puțin înainte de a arunca. Se amestecă-se prăjește puiul până devine auriu și tocmai gătit. După ce ați terminat, scoateți puiul și lăsați-l deoparte, în timp ce gătiți celălalt lot.
Odată ce al doilea lot este terminat, adăugați un plus de ulei, dacă este necesar, urmat de broccoli. Lăsați broccoli să gătească parțial aproximativ un minut. Apoi adăugați sosul și aruncați pentru a acoperi. Dacă broccoli este încă destul de dur și sosul pare prea gros, puteți adăuga un strop de apă pentru a-l subția. Odată ce broccoli a început să se înmoaie, dar este încă verde cu o ușoară crocantă, adăugați puiul, urmat de migdale. În cele din urmă, adăugați ceapa verde și aruncați. Odată ce totul s-a încălzit, serviți imediat și bucurați-vă.
Pasul 1: Pregătirea panificării
• 1 cană pesmet proaspăt
• 2 căni de brânză Parmigiano-Reggiano
• 2 cepe verzi
• 1 lămâie
• 1/4 cană unt nesărat
• 1/2 linguriță sare kosher (după gust)
• piper negru proaspăt măcinat (după gust)
Metodă
Pentru a începe, preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F). Dacă nu aveți miez de pâine proaspăt la mână, măcinați/pulsați 2 până la 3 felii de pâine albă într-un robot de bucătărie până când este destul de fină.
Apoi, radeți parmezanul mărunt și tocați mărunt ceapa verde. Topeste untul. Zest jumătate din lămâie. Suc de jumătate din lămâie și rezervați pentru prepararea sosului.
Într-un castron mediu, amestecați pesmetul, brânza, ceapa, coaja de lămâie, untul topit, sarea și piperul după gust.
Brent Hofacker/Shutterstock
Pasul 2: Pregătirea puiului
• 4 piepturi de pui simple
Metodă
Pentru a pregăti puiul, îndepărtați licitația din fiecare piept și păstrați-o pentru o altă utilizare. Dacă doriți, îndepărtați tendoanele înainte de a le păstra.
Ungeți ușor sau pulverizați o tavă de copt cu ulei. Așezați pieptul de pui pe tavă, lăsând aproximativ un centimetru între fiecare piept.
Împărțiți amestecul de firimituri între sâni și apăsați uniform deasupra.
Pasul 3: Coacerea puiului
Metodă
Așezați puiul în cuptor și coaceți timp de aproximativ 20 de minute sau până când este gătit.
Scoateți puiul din tigaie. Acoperiți ușor cu folie pentru a vă încălzi în timp ce faceți sosul.
Pasul 4: Prepararea sosului și finisarea vasului
• 1 cană de supă de pui
• 2 linguri de pătrunjel italian
• 1 până la 2 lingurițe de unt rece, nesărat (opțional)
• sare kosher (după gust)
• piper negru proaspăt măcinat (după gust)
• 1 lingură suc rezervat de lămâie
Metodă
Pentru a face sosul, răzuieți orice bucăți din tava de copt (chiar și firimiturile) într-o oală mică. Se pune la foc mediu și se adaugă bulionul de pui, împreună cu sucul de lămâie. Aduceți la foc mic și lăsați să se reducă cu aproximativ jumătate.
Între timp, tocați aproximativ pătrunjelul.
Pentru a termina sosul, gustați pentru condimente. Acest sos ar trebui să aibă un pumn frumos de aromă de lămâie, așa că adăugați un plus de suc de lămâie, dacă este necesar. Dacă doriți, puteți termina sosul și cu un pic de unt rece. Acest lucru va da sosului o strălucire frumoasă și, de asemenea, va atenua sucul de lămâie.
Odată ce puiul este placat, lingură aproximativ 1 lingură de sos peste fiecare piept și servește imediat.