Lapte fermentat și iaurt

Divizia de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea Coreea, Seul, Coreea de Sud

produse

Departamentul de Științe Animale, Universitatea Națională Chonnam, Gwangju, Coreea de Sud

Divizia de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea Coreea, Seul, Coreea de Sud

Departamentul de Științe Animale, Universitatea Națională Chonnam, Gwangju, Coreea de Sud

Profesor în știința alimentelor

Centrul de cercetare și extindere a micilor rumegătoare din Georgia Universitatea de stat Fort Valley, Fort Valley, Georgia, SUA

Profesor adjunct, Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea din Georgia, Atena, Georgia, SUA

Științe animale și alimentare, Universitatea din Delaware, Newark, Delaware, SUA

rezumat

Importanța globală a laptelui fermentat pentru dieta umană și pentru istoria laptelui fermentat nu poate fi exagerată. Din punct de vedere nutrițional, iaurtul este o sursă importantă de proteine ​​dietetice, carbohidrați și mai multe vitamine. Zeama cultivată, smântâna cultivată, laptele acidofil, kefirul, koumissul și alte produse lactate fermentate au, de asemenea, efecte bioactive și beneficii pentru sănătate. Există standarde și reglementări pentru producția de lapte fermentat la nivel mondial și acestea sunt descrise pentru diferite țări producătoare. Interesul crescut de a adopta obiceiuri alimentare sănătoase pentru a preveni anumite boli a dus la studiul și dezvoltarea de noi alimente funcționale. Laptele fermentat este eficient împotriva diareei, modulează reglarea imunității și, în plus, previne osteoporoza și are efecte de reducere a colesterolului pe lângă proprietățile anticancerigene. Noile abordări moleculare și genomice dezvăluie noi puncte de vedere asupra microorganismelor care sunt starterele laptelui fermentat. Acum începem să înțelegem modul în care tulpinile de bacterii lactice contribuie la beneficiile nutriționale, profilactice și terapeutice ale laptelui și iaurtului fermentat pentru sănătatea umană.