Iată o poveste despre învățarea gătitului.

pentru

Într-o zi, un băiat (să-i spunem „Jake”) a decis să gătească un mic dejun minunat pentru doamna sa specială (să-i spunem „Katie”). El a planificat masa perfectă și a știut că Katie i-ar plăcea. (La urma urmei, se întâlneau de aproape zece ani, iar Jake știa ce mâncăruri îi plăceau lui Katie.) El a început să prăjească o mizerie de felii de cartofi, o placă groasă de slănină cu gust de arțar și o plină din cele mai glorioase amestecate ouă inventate vreodată cu roșii, ardei, fasole verde și brânză cheddar extra-ascuțită. Oh, brânza! Bucătăria era plină de o colaborare armonioasă de mirosuri la micul dejun, ghivece care clătinau și muzică banjo care se difuza de pe un laptop pe masa de bucătărie.

Acum, fiind dimineața devreme, potențialul de distragere a atenției faunei sălbatice era mare. Și cu siguranță, Jake privi dezinvolt pe fereastră spre oaza sa luxuriantă de grădină. Ce a văzut? Un iepure cu coada-cocoșului, mai bine făcut, își croia drum printre rândurile de fasole verde care abia începuseră să se coacă. Oare varmintul nu știa mai bine decât să lucreze în fasole, în timp ce încă mai era rouă pe ele?! Această situație pur și simplu nu ar putea fi lăsată să se desfășoare fără intervenție. Jake și-a apucat pistolul de încredere de casă și s-a furișat în grădină, intenționat să adauge niște iepuri în meniul de mic dejun.

În ciuda eforturilor sale, Jake a ajuns în grădină exact la timp pentru a vedea cum iepurele dispare printr-o gaură din gardul din colțul din spate. "Asa de asta e cum intrase! Ei bine, mai bine aranjez acest gard imediat sau va fi din nou acolo când mă voi întoarce la casă ", își spuse Jake în sinea lui. S-a dus la garaj să ia clești și tăietori de sârmă și o lopată pentru a îngropa din nou partea inferioară a gardului. Cincisprezece minute mai târziu, nu există cale iepurele acela se întoarce aici! Hei, care e mirosul ăla?

Cartofii, ouăle și slănina erau abia de recunoscut. Mirosurile armonioase ale micului dejun se transformaseră într-un nor acru care ieșea din sobă; muzica banjo de pe laptop făcea acum parte dintr-o cacofonie care includea și ceasul deșteptător al unui coleg de cameră (uitat să se oprească înainte de a pleca în weekend) și fiecare alarmă de fum din casă. Atât de mult pentru surprinderea Katie cu micul dejun în pat! Probabil că stă afară în zona de întâlnire desemnată și așteaptă să apară pompierul.

Dacă gătești de mai mult de câteva luni, s-ar putea să ai o poveste similară despre arderea mâncării (poate fără muzică de banjo și arme de suflat). După ce în cele din urmă a convins alarmele de fum să tacă și să aerisească casa, întrebarea tipică de urmărire este: „Cum voi scoate această mizerie din aceste tigăi?” O căutare rapidă pe web relevă faptul că oamenii au încercat probabil să răspundă la această întrebare de la începutul timpului.

Se pare că există cinci căi frecvent încercate de a scoate reziduurile de alimente de pe oale și tigăi:

Se adaugă acid
Oțet (acid acetic)
Crema de tartar
Acid citric
Prietenul barbarului (acid oxalic)
Sodă (acid carbonic)

Adăugați baza
Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)
Detergent pentru cuptor sau scurgere (hidroxid de sodiu sau leșie)
Curățător de amoniac

Se adaugă solvent (nu pot recomanda ultima)
Alcool (ca la degajarea unei cratițe cu vin)
Detergent precum săpun sau lichid de spălat vase
Demachiant de lac de unghii (acetonă)
Solvent de curățare a pistolului (cocktail cu hidrocarburi)

Adăugați oxidant (de asemenea, nu pot recomanda ultimele două)
Căldură ridicată (peste 900 ° F sau 500 ° C)
Lumina soarelui strălucitoare
Înălbitor (hipoclorit de sodiu)
Oxyclean

Adăugați abraziv (și curățați)
Pudră de spălat
Sare
Cojile de ouă

Un alt care apare ocazional este încălzirea și răcirea rapidă a vasului murdar, care este probabil o încercare de a profita de diferența de coeficienți de expansiune termică dintre vasul metalic și filmul carbonos care îl acoperă. Deoarece diferența este probabil destul de mică și oricum majoritatea filmelor sunt oarecum maleabile, această tehnică probabil nu va fi mai eficientă decât cele menționate mai sus.

Explicațiile de ce fiecare dintre aceste metode funcționează chimic sunt puține, dar există o mulțime de descrieri anecdotice ale fiecăruia care nu funcționează în unele cazuri și funcționează ca un farmec în altele. Varietatea experiențelor provine probabil din combinațiile variate de tipuri de alimente și tigăi, condițiile de formare a reziduurilor (temperatură, condiții aerobe/anaerobe, timpul de gătit) și nivelul de răbdare al furnizorilor de anecdote. Într-adevăr, mecanismul exact al fiecărei rute probabil nu a fost determinat în mod concludent, dar putem obține o oarecare perspectivă luând în considerare ce tipuri de chimie se întâmplă probabil.

Când mâncarea „arde” pe un aragaz, în mod normal începe (după experiența noastră) ca niște pete pe fundul tigaii care se întunecă. Ce reacții produc această întunecare depinde de tipul de mâncare din tigaie. Alimentele sunt supuse unui proces complex numit piroliză, care are loc în oxigen limitat și constă din molecule alimentare care se descompun simultan în compuși mai mici și se acumulează (polimerizând) în compuși mai mari. Disponibilitatea temperaturii și a oxigenului ajută la determinarea raportului dintre „descompunere” și „acumulare”. Temperaturile mai ridicate și mai mult oxigen duc la „descompunere” mai mare.

Pentru cartofii din povestea de mai sus, care sunt compuși în principal din amidon (un polimer carbohidrat), reacțiile sunt în principal reacții de hidroliză și deshidratare, transformând polimerii carbohidrați mai întâi în zaharuri simple precum glucoza (sau anhidride de glucoză), apoi produse de deshidratare (oxigen -molecule aromatice funcționalizate (de exemplu, fenol) și zaharuri re-polimerizate) și, în cele din urmă, carbon. Pentru ouă și slănină, care conțin o mulțime de proteine, are loc o depolimerizare analogă și o reacție ulterioară a lanțurilor de aminoacizi, dar încorporează numeroase grupări funcționale care conțin azot în moleculele aromatice (de exemplu, benzonitril). Grăsimea de slănină, care este alcătuită din trigliceride, se descompune mai întâi în glicerol și acizi grași; glicerina se deshidratează ca un carbohidrat, iar acizii grași se pot polimeriza sau descompune în hidrocarburi mai mici. Proteinele și carbohidrații pot reacționa, de asemenea, împreună prin reacția Maillard, ceea ce face acea culoare frumoasă maro auriu, dar și compuși mai puțin sănătoși. Există, de asemenea, minerale, cum ar fi carbonatul de potasiu și calciu și hidroxizii implicați, dar aceste componente nu sunt probabil principala preocupare în mizeria dvs. carbonată.

Tabel cu recomandări privind curățarea mizeriilor alimentare în funcție de originea lor. Adaptat din Arizona DHS.

Acizii funcționează cel mai bine asupra depozitelor minerale, dar pot acționa și ca solvent (gândiți-vă la acidul acetic din oțet ca la un fel de hibrid între apă și acetonă). Atât acizii, cât și bazele pot servi, de asemenea, pentru corodarea unui strat subțire al tăvii metalice, care poate elibera reziduurile alimentare. De asemenea, atât pentru acizi, cât și pentru baze, viteza cu care își desfășoară magia crește cu temperatura. Deci, dacă le încălziți în apă clocotită, vor funcționa mai repede. Acizii și bazele mai puternice funcționează mai repede decât cele slabe, astfel încât leșia va funcționa mai repede decât bicarbonatul de sodiu, de exemplu. (Ok, ar trebui să depindă în mod oficial de concentrația fiecăruia, dar practic vorbind, leșia va funcționa mai repede).

Oxidarea transformă depozitele în principal în CO și CO2, utilizând fie un oxidant apos, cum ar fi înălbitor sau oxiclean, sau folosind O2 cu o reacție indusă fotochimic (lumina soarelui puternică) sau indusă termic (temperaturi ridicate). Mecanismul abraziunii este destul de explicativ - folosiți ceva mai greu decât depozitul pentru a-l măcina. Desigur, aveți grijă cu substanțele abrazive pe suprafețe antiaderente.

Tendințe generale pentru a face mizeria alimentelor arse și cum să le curățați.

În esență, ceea ce se rezumă la faptul că, pentru majoritatea reziduurilor alimentare, abordarea dvs. cea mai practică (citiți ieftin, sigur și ușor) va fi probabil să faceți o soluție concentrată de bicarbonat de sodiu în apă în tigaie cu reziduul, aduceți-l la fierbeți și lăsați-l să stea peste noapte. Dimineața, încercați să curățați reziduurile. Dacă nu funcționează, adăugați un fel de abraziv (în așteptarea durității suprafeței dvs. de gătit) și frecați altele. Dacă tot nu îl poți obține, mergi pe calea oxidării.

Aveți alte tehnici pentru curățarea reziduurilor de alimente arse de pe oale și tigăi? Spuneți-ne în secțiunea de comentarii de mai jos!