După cum vă va spune orice gurmand de aici, în Rusia există doar două tipuri de unt. Există unt obișnuit, bland, cumpărat de oameni obișnuiți, blandi și consumat în ocazii obișnuite, blande. Și există unt de Vologda.

împrăștiat

Vologodskoye maslo: numele se dezlănțuie destul de mult - limba rusă, oricum. Acesta este untul atât de cultivat încât inițial a fost numit unt parizian (despre care mai târziu), chiar dacă este fabricat în regiunea Vologda, o zonă vag în formă de Massachusetts, aproape New York, la aproximativ 250 de mile nord-est de Moscova.

Acesta este unt cremos, topit în gură. Acesta este untul care provoacă infarct, nu mai puțin de 82,5% grăsime pură, din ordinul Federației Ruse.

Acesta este unt scump. Acesta este, de asemenea, unt profitabil.

Acesta este motivul pentru care unii oameni lipsiți de scrupule fabrică unt de Vologda contrafăcut și îl amanetează pe rușii nefericiți drept adevăratul lucru.

Și acesta este motivul pentru care Vladimir V. Mizgirev este supărat.

Pentru a fi sincer, Vladimir V. Mizgirev pare mai rănit decât supărat. Domnul. Mizgirev, un bărbat subțire, ușor chel, plăcut dar serios, este directorul general al fabricii de lactate Vologda. În toată regiunea Vologda, există doar trei lactate care produc unt de Vologda, iar dl. Cel al lui Mizgirev este cel mai mare de departe.

Toată lumea îl știe pe dl. Untul lui Mizgirev. Se vinde nu numai în dreptunghiurile obișnuite, învelite în folie, ci și în butoaie mai mari de imitație de lemn, care sunt recunoscute instantaneu în magazine mai bune. Afișează ambele pachete - goale, desigur - pe un raft din biroul său, alături de alte produse Vologda Dairy Factory, cum ar fi untul de ciocolată și brânza. Dar untul Vologda este pilotul companiei.

'' Anul trecut am vândut 110 tone '', a spus el. '' Produsul nostru este vândut în Arhanghel - 17% acolo. Regiunea Moscovei, 15%. Regiunea Yaroslavl, 14 sau 15%. Și așa mai departe. ''

Cei trei producători de unt Vologda nu știu cât din piața lor au furat colportorii de unt contrafăcut, dar dl. Mizgirev spune că este considerabil.

„Dacă luați Rusia în ansamblu”, a spus el, „producătorii de unt Vologda au pierdut milioane de ruble.

"Știi, există criminali în spatele acestui lucru", a adăugat el întunecat. Dar asta devine înainte de poveste.

De ce este untul Vologda „atât de bun încât oamenii fără scrupule îl contrafăc”, o frază care nu este sloganul publicitar al companiei, dar ar putea fi? Răspunsul nu este simplu.

Tradiția este unul dintre motive. Primele creme au apărut aici în 1835, iar Vologda se mândrește cu primul separator de cremă din toată Rusia. Fabricarea untului a fost o industrie în această regiune încă din 1881, începută în satul numit în mod adecvat Molochnoye sau Milky. Dar povestea începe cu adevărat cu Nikolai V. Vereshchagin (n. 1839), fondatorul Academiei de lapte din Vologda, operator al primei națiuni și, probabil, singura școală de fabricare a untului, remarcată la începutul secolului trecut. expert în inovarea produselor lactate.

A fost dl. Vereshchagin care a observat că untul obișnuit părea uneori acru și s-a apucat să remedieze acest lucru. Experimentând, el a încercat să separe smântâna dulce de lapte de două ori în timpul fabricării untului, mai degrabă decât o dată, așa cum a fost practica obișnuită.

Rezultatul a fost un rege printre unturi. Era mai gras decât untul de 70% grăsime produs de o singură rundă de separare și mai cremos. Nu avea miros, un gust delicios de nucă și nici un gust nedorit, datorită remarcabilelor sale grade de aciditate de la 16 la 18 Turner.

Atunci, acesta era un adevărat unt de Vologda.

La vremea aceea, de fapt, era un adevărat unt parizian, câștigător al medaliei de aur la expoziția de la începutul secolului trecut de la Paris.

Remote Vologda a devenit pâinea prăjită cu unt din Europa, rețeta sa superioară cerută de clase mai bune de oameni de pe continent.

În 1916 antreprenorii au înființat Fabrica de produse lactate Vologda pentru fabricarea untului parizian. Aceasta a fost o perioadă excepțional de proastă: în 1917 Rusia a devenit comunistă și a confiscat toate proprietățile private. Mai târziu, autoritățile sovietice au interzis exportul de unt parizian. În 1939 și-au schimbat denumirea occidentală decadentă în unt de Vologda. Iar europenii au uitat totul.

Acolo a dispărut, un unt fără onoare în propria țară, până când comunismul a căzut în 1991 și întreprinderile de stat - printre care Fabrica de lactate Vologda - au început să fie predate proprietarilor privați.

Domnul. Mizgirev, un veteran de două decenii al industriei lactate, a fost unul dintre ei. El a promis că va învia zilele de glorie ale untului de Vologda. El a transformat Fabrica de produse lactate Vologda într-un palat de lapte picant. El i-a făcut pe muncitori și vizitatori să îmbrace uniforme curate înainte de a intra în zonele de producție, ca să nu aducă murdărie sau germeni din afară. Și în curând strategia lui a început să funcționeze.

În 1998, Fabrica de produse lactate Vologda și untul său au capturat medalia de aur la Expoziția agricol-industrială din Moscova. O răspândire concurentă a adus un omagiu cachetului untului Vologda, adoptând sloganul atrăgător, snob, „margarina Rama miroase a untul Vologda”.

'' Guvernatorul a spus că ar trebui să le mulțumim pentru publicitatea produsului nostru '', a spus dl. A spus Mizgirev.

Dar o asemenea fericire nu trebuia să dureze. În culise, forțele erau deja la lucru, acoperind clienții untului Vologda și subminând reputația sa câștigată cu greu.

Domnul. Mizgirev nu-și amintește când a auzit prima dată vestea proastă, dar detaliile sumbre sunt gravate în memoria sa. În regiunea Vologda, untul vechi cu surplus guvernamental a început să apară pe rafturile magazinelor cu eticheta „Unt Vologda”. Cumpărătorii i-au spus că unele magazine purtau așa-numitul unt Vologda care era de fapt margarină.

Consumatorii s-au plâns că ambalajele cu unt de Vologda pe care le-au cumpărat aveau o notă de răcire a coloanei vertebrale în tipul de solicitare a ochilor: „Fabricat în Finlanda”.

Domnul. Mizgirev s-a plâns amarnic autorităților, dar fără rezultat. Fabrica de produse lactate Vologda a adoptat un simbol pentru toate pachetele sale, un portret oval al unei tinere lapte de serviciu, ca semnal de autenticitate. A plătit unui important ziar din Moscova să publice un articol despre meritele untului autentic Vologda, spre deosebire de imitațiile ieftine.

Împreună, cei trei producători de unt Vologda au încercat manevre legale, asigurând în cele din urmă o marcă comercială pentru numele „Vologodskoye maslo.” Dar falsificatorii de unt erau o grămadă vicleană: au evitat „Vologodskoye maslo”, în care numele regiunii este un adjectiv., în favoarea '' Vologda maslo '', în care numele regiunii este un substantiv.

„Ne-au spus că, pentru că nu era numele exact, nu puteam face nimic”, a spus dl. A spus Mizgirev.

Dar chiar și la o latitudine care rezistă 19 ore de lumină de zi vara și 5 iarna, este întotdeauna întunericul înainte de zori. Și în cele mai negre ore ale luptei amare a lui Vologda pentru unt mai bun, forțele luminii au ajuns adânc și au găsit o nouă putere.

Ridicându-se pentru a-și apăra propria, Camera de Comerț și Comerț Vologda a lansat o campanie de lobby pentru a convinge Moscova să restricționeze producția de unt Vologda la Regiunea Vologda, la fel cum producția de bourbon se limitează la Kentucky și Champagne la o anumită regiune a Franței.

'' Deocamdată nu a fost reglementat '', a spus dl. Mizgirev a spus, "dar credem că va ajunge la asta".

Poate mai important, producătorii de unt înșiși au dat în sfârșit o lovitură împotriva chinuitorilor lor.

Unul dintre cei trei producători de unt din regiune, Firma Experimentală, a convins Camera cu mult timp în urmă să depună o plângere cu privire la falsificatorii de unt la comisia federală antimonopol. Cazul a trecut prin birocrația labirintică a Rusiei timp de trei ani.

Dar pe 16 mai, comisia de reglementare a emis un verdict: o companie din Moscova numită Havana-M a folosit în mod necorespunzător marca de unt Vologda și a primit ordin să oprească.

O mică victorie, dle. Mizgirev a permis această săptămână, dar una semnificativă.

Căci dacă justiția cu unt a dominat în Vologda, poate justiția din toată Rusia să fie cu mult în urmă?

'' Țara se îndreaptă spre disciplină și ordine '', a spus el. „Anarhia pe care o aveam, unde oricine putea face orice, trece. Nu degeaba spun că lucrurile se schimbă în bine. ”