Actualizat: 28 ianuarie 2018

înțelepciunea

Dieta tradițională nepaleză reflectă cultura și tradiția noastră bogată. Este, de asemenea, un punct culminant al etniei diverse și al geografiei variate amplasate în țara noastră mică. Bogăția nutrițională este un alt atribut al dietei tradiționale care merită să fie recunoscută, apreciată și promovată.

Nepalezii au prosperat cu această dietă de sute de ani. Fără aceasta, majoritatea nepalezilor încă spun că nu au luat o masă adecvată! Proprietățile nutriționale ale alimentelor noastre tradiționale conferă confort cald și un sentiment de satisfacție.

Să ne adâncim în ceea ce face ca dieta tradițională nepaleză să fie atât de hrănitoare.

Ingredientele sănătoase și echilibrate din toate grupele alimentare constituie baza. Mâncarea este pregătită de la zero și rămâne aproape de forma originală când este gata. Dal-bhat-tarkaari (orez sau legume-ciorbă substitut de linte), denumit și fel de mâncare națională, este un exemplu. Variațiile etnice și regionale sunt, de asemenea, o mină de aur pentru nutriție, cum ar fi bucătăriile Newari, Thakali și Madhesi. doar pentru a numi câteva.

Cerealele integrale precum orezul, grâul și porumbul se numără printre elementele de bază tradiționale. Mei (cod), hrișcă (fapar) și orz (jau) sunt alte cereale tradiționale și mai hrănitoare care trebuie promovate. Diferite tipuri de terci gătite cu apă (dhido) și pâine nedospită (roti) oferă carbohidrați delicioși și sănătoși. Din păcate, practica rafinării, cum ar fi orezul alb lustruit și făina albă (maida), a proliferat. Ca urmare, se pierd fibre, vitamine și minerale valoroase. Inversarea simplă a acestei tendințe ar contribui la îmbogățirea dietei actuale. Cartoful bogat în nutrienți, cartoful dulce și ignamul (tarul, pidaalu) au fost, de asemenea, în tradiția dietetică.

Legumele colorate de toate felurile fac parte integrantă din dieta nepaleză. Gama extinsă cu frunze verzi nu se găsește cu greu în altă parte: rayo, tori, chamsur-paalungo, bethe, latte, lude, methi, karkalo, sisnu, munta (dovleac și alți lăstari de dovleac) etc. Soiuri largi de legume și fructe de sezon reflectă bogata biodiversitate. Sunt surse perene de micronutrienți esențiali și fitonutrienți de protecție.

Curryurile de carne (capră, oaie, pui, bivoliță și porc) sunt mâncăruri și se consumă în mod tradițional mai rar. Acest lucru crește bine cu înțelepciunea în creștere „mâncați mai puțină carne”. Cariile de pește, consumate mai frecvent în zonele de câmpie, precum și ouăle trebuie promovate în continuare, având în vedere beneficiile lor nutriționale.

Iaurtul proaspăt de casă (dahi) și laptele de unt (mahi) sunt alimente fermentate tradiționale. Sunt bogate în bacterii lactice benefice, proteine, vitamine B și calciu. Sikarni este un desert delicios și sănătos pe bază de iaurt, amestecat cu condimente și fructe.

Murăturile (achar) din lateral nu numai că ademenesc papilele gustative, dar și depășesc sosurile comerciale în nutrienți. Sunt fie proaspăt preparate, fie conservate, combinând legume și semințe oleaginoase (susan, semințe de in, muștar, silam etc.) și condimente. Ierburile crude, cum ar fi coriandrul verde sau mentele din murăturile proaspete, oferă și fitonutrienți de protecție. Murăturile conservate au proprietăți probiotice datorită lacto-fermentării, un proces microbian natural care folosește bacterii benefice. În afară de aceasta, curry-urile sunt făcute și din alimente conservate în mod similar: legumele verzi fermentate (gundruk) și lăstarii de bambus (tama) gătite cu cartofi și leguminoase sunt bogate în proteine, fibre și vitamine. În general, tehnicile tradiționale de conservare a alimentelor au fost naturale, folosind soarele, apa, aerul și solul.

Multe alte feluri de mâncare tradiționale au îmbrățișat practici nutriționale optime. Kwati, consumat sub formă de sos sau supă delicioasă, este un amestec de leguminoase și leguminoase, înmuiat și încolțit înainte de gătit. Această tehnică veche îmbunătățește gustul și „biodisponibilitatea”, adică absorbția nutrițională de către organism.

Lito/saatu, un amestec de diferite cereale, leguminoase și nuci, este un alt aliment cu un coeficient ridicat de nutrienți. Prăjit, măcinat și mâncat cu lapte, este o opțiune hrănitoare pentru toate vârstele. La fel, jaulo/khichadi este un terci de orez, leguminoase și legume. A fost o mâncare confortabilă caldă și clasică.

Momos-urile sunt găluște de carne sau de legume cu o răsucire nepaleză. Este însoțit de scufundări sănătoase (achar) făcute din roșii, semințe uleioase și nuci. Utilizarea făinii integrale de grâu (aata) va face acest fel de mâncare mult iubit mai hrănitor.

Diferitele uleiuri vegetale (muștar, soia, susan, floarea-soarelui etc.) utilizate în prepararea alimentelor sunt surse de grăsimi nesaturate sănătoase. Alimentele funcționale și condimentele care vindecă și protejează organismul sunt ingrediente cheie: schinduf, ajwain, fenicul, curcuma, chimen, coriandru, ardei iute, piper negru, cuișoare, ghimbir cardamom, usturoi, scorțișoară, lemn dulce, muștar etc. Proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii sunt din ce în ce mai realizate.

Festivalurile nepaleze se învârt în jurul alimentelor nutritive și delicioase, care sunt în sezon sau recoltate recent. Dulciurile dulci precum til ko laddu, selroti, anarasa și yomari sunt o artă culinară superbă. În mod tradițional, se foloseau cereale integrale, semințe oleaginoase și nuci, ghee sau uleiuri vegetale și jaggery sau melasă (sakhhar/gund sau khudo). Din păcate, aceste ingrediente mai bune au fost înlocuite cu făină rafinată, zahăr și grăsimi hidrogenate (dalda). Vechile metode nutritive trebuie să facă să revină un trendy.

Dieta tradițională nepaleză oferă o varietate de gusturi, hrană sănătoasă și conferă protecție împotriva bolilor. Cunoștințele, abilitățile și practicile onorate de timp trebuie păstrate. Acestea ar trebui transmise noii generații și transmise în țară și în diaspora nepaleză din întreaga lume.

Să îmbrățișăm și să promovăm ca o mândrie națională!