Probleme cu Jam și Jelly?

probleme
Primăvara târzie este sezonul gemurilor și jeleurilor la AnswerLine. În această perioadă a anului primim o mulțime de apeluri de la oameni care se întreabă ce nu a mers bine. Am enumerat câteva dintre cele mai frecvente probleme și cauzele lor pentru gem și jeleu.

Cristale de zahăr în jeleul meu:

  • Este posibil să fi folosit mai mult zahăr decât rețeta listată.
  • S-ar putea să fi existat boabe de zahăr nedizolvate pe părțile laterale ale cratiței care s-au spălat în jeleu în timp ce se amestecau în borcane.
  • Gătirea excesivă a gemului sau a jeleului gătind prea mult timp.
  • Dublarea sau triplarea lotului.
  • Cristalele ar putea fi cristale tartrate - acestea se găsesc în sucul de struguri care nu a fost lăsat să se depună și să se strecoare.

Bule în jeleul meu:

  • Aer prins în jeleu - nu uitați să degajați spuma înainte de a umple borcanele.
  • Umpleți rapid borcanele pentru a preveni gelificarea parțială înainte de umplerea borcanelor.
  • Bulele pot fi un indiciu al stricării. Dacă bulele se mișcă, aruncați.

Jam sau Jelly nu au setat:

  • Este posibil să fi gătit excesiv fructele în timp ce extrageați sucul sau ați folosit prea multă apă în această parte a procesului.
  • Este posibil să nu fi măsurat ingredientele cu precizie - sau să fi dublat rețeta.
  • Este posibil să nu fi fiert destul de mult gemul sau jeleul.
  • Este posibil să fi mutat gemul sau jeleul înainte ca acesta să aibă șansa de a se instala în borcane.
  • Sau, dulceața sau jeleul ar putea avea nevoie de câteva săptămâni pentru a se configura corect.

Gem sau Jelly pare să plângă:

  • Poate exista acid suplimentar în suc care a făcut pectina instabilă.
  • Este posibil să depozitați gemul sau jeleul într-un loc prea cald.

Jam sau Jelly pare să fie mai întunecate decât mă așteptam:

  • Este posibil să fi fiert prea mult gemul sau jeleul sau să fi fiert-o prea încet.
  • Este posibil ca dulceața sau jeleul să fi fost depozitate într-un loc prea fierbinte

Jeleul meu este tulbure:

  • Este posibil să fi folosit fructe care nu sunt coapte.
  • Este posibil să fi stors punga cu suc în timp ce strecurați sucul din fructe. Lasă să se scurgă sucul data viitoare.
  • Poate că ați așteptat prea mult pentru a plasa dulceața sau jeleul în borcan. Puneți-l în borcane înainte de a începe să se instaleze.

Jam sau Jelly sunt prea rigide:

  • Este posibil să fi gătit prea tare gemul sau jeleul.
  • Fructele pe care le-ați folosit pot avea prea multă pectină - nu uitați să folosiți fructe coapte.

Nu uitați să ne sunați pentru instrucțiuni pentru refacerea gemurilor sau a jeleurilor care nu gelifică corect. Ne place să putem ajuta.

Liz Meimann

Am primit atât licență, cât și studii postuniversitare în Știința Alimentelor la Universitatea de Stat din Iowa. Îmi place să matlasez, să coase, să gătesc și să coac. Am petrecut mulți ani grădinărind, conservând și conservând mâncare pentru familia mea când copiii mei erau acasă.

184 gânduri despre „Probleme cu Jam și Jelly? ”

Am făcut jeleu de muscadină. După ce l-am scăldat cu apă, am observat un film neplăcut pe vârf! Am crezut că am eliminat suficient înainte de procesare! Crezi că jeleul meu va fi ok?

Gina, ar putea rezista filmul neplăcut pe care îl observi ca fiind o spumă? Presupun că borcanele tale sunt sigilate corect. Dacă este spumă, jeleul dvs. va fi bine. Dacă borcanele nu se etanșau, atunci ar putea fi mucegai și ne sfătuim să nu folosiți jeleu.

Sue, comentariile dvs. nu includ nimic despre metoda pe care ați folosit-o pentru a face jeleul de struguri. Voi presupune că a fost făcută cu pectină. Cu această ipoteză, presupun că pete tulbure îngroșate nota dvs. sunt probabil pectină coagulată care nu s-a agitat suficient pentru a se dizolva corect. Pentru a resigila corect borcanele, jeleul trebuie scos din borcane, reîncălzit și reprocesat. Acest lucru nu este recomandabil, deoarece gătitul și prelucrarea suplimentară vor provoca probabil pectina (dacă este utilizată) sau alte geluri care se descompun, creând un sirop apos. Ar fi mai bine să păstrați la frigider borcanele nesigilate și să le folosiți cât mai curând posibil.

Bună. Anul trecut am stricat toți strugurii noștri Concord, după care nu mi s-a întins jeleul. Era un sirop. Din ceea ce am citit mai sus (deoarece în prezent încerc să-mi corectez eroarea de anul trecut) am gătit strugurii peste măsură?
Există un timp recomandat pentru prepararea strugurilor pentru gem? Am pectină și eu, bazându-mă pe Pinterest.

Marie, Pinterest este o sursă excelentă de idei, dar o sursă săracă pentru rețete testate, fiabile de conservare/conservare a alimentelor. Permiteți-vă să vă îndrept și să vă încurajez să utilizați surse aprobate, cum ar fi Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, USDA sau publicațiile universitare de granturi funciare. Toate rețetele de pe aceste site-uri au fost testate cu atenție și dacă instrucțiunile sunt respectate cu atenție, produsele alimentare vor fi sigure. Acest lucru poate fi sau nu adevărat cu sursele Pinterest. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu oferă această rețetă pentru jeleu de struguri cu pectină. Vă recomand să îl utilizați și, de asemenea, să citiți diferitele articole despre confecționarea gemurilor și jeleurilor înainte de a continua. Cu aceste ajutoare, sper sincer că veți avea succes anul acesta!

Salut. Am făcut jeleu de ardei roșu, iar ardeii se așează în partea de sus a borcanului și pur și simplu gelul limpede pe partea de jos. Mă puteți ajuta ?

Bună Connie, aceasta este o problemă obișnuită/normală cu jeleurile cu bucăți de fructe sau legume. Se datorează densității dintre lichid și bucățile de fructe/legume care conțineau aer captat și lichidul dens. Deci, înainte ca borcanele să se răcească și să se formeze gelul, bucățile de fructe plutesc în vârful borcanului. Remediul este același pentru toate gemurile și jeleurile, indiferent de fructele/legumele pe care le utilizați. Pentru a preveni plutirea ardeilor până la vârful borcanului, scoateți jeleul de pe foc și amestecați ușor timp de 5 minute. Apoi amestecați într-un borcan și testați dacă există bucăți plutitoare; lăsați să se odihnească 1 minut. Dacă ardeii încep să plutească în sus, turnați jeleu înapoi în oală și continuați să amestecați; începe din nou cu un borcan nou sterilizat. De obicei, amestecarea celor 5 minute suplimentare rezolvă problema; în plus, este imperativ să introduceți jeleul în borcane înainte ca temperatura să scadă prea mult. Sper că acest lucru vă va fi de ajutor.

Am făcut jeleu de struguri Concord prin linkul pe care l-ai furnizat la scrisoare. Locuiesc în Colorado, așa că a trebuit să gătesc în funcție de altitudinea mea. 5300 ft Nu s-a gelat. Poate fi recooked și adăugați mai multă pectină? Nu știu ce am greșit.

Am făcut jeleu de muscadină. Am folosit un storcător stseam care amesteca totul. L-am strecurat, dar nu cu pânză de brânză. Jeleul rezultat este mai degrabă un piure în care sucul limpede este în partea de jos și mai mult o substanță de fructe în rest. Este fixabil și se va seta?

Meghan, un storcător de abur este o modalitate excelentă de a extrage suc din fructe, dar mai ales din struguri. Eu am folosit unul singur pentru struguri Concord. Sucul care iese este de obicei foarte clar. Se pare că aveți niște particule de fructe care produc o suspensie, precum și suc. Nămolul de fructe care plutește spre vârf se datorează diferenței de densitate dintre lichid și nămolul de fructe care conține aer antrenat, făcându-l mai puțin dens decât lichidul. În viitor, soluția pentru această diferență de densitate este următoarea: după ce gemul sau jeleul sunt fierte tare, se îndepărtează de pe foc și se degresează și se amestecă ușor în fiecare minut timp de 5 minute, pentru a preveni plutirea nămolului de fructe. Apoi umple borcanele. Universitatea din Arkansas are un articol excelent, Trucuri și sfaturi pentru fabricarea jeleului de Muscadine completat cu o rețetă de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. S-ar putea să vă fie de ajutor. Până acum, probabil știți dacă jeleul dvs. s-a instalat. Dacă gelatina dvs. nu s-a stabilit, urmați aceste instrucțiuni din statul Oregon

Buna ziua. Am făcut gem de struguri, deși este foarte bun după ce am folosit câteva borcane care au fost excelente, am observat cristale tartrate. Știu că sunt inofensive, dar nu ne place cu adevărat senzația lor în gem. Există o modalitate de a reface gemul pentru a elimina aceste cristale. Am mai reușit și am avut doar câteva borcane de genul asta. Am căutat informații despre el înainte de a primi informații despre prevenirea tartratului în gem doar suc și jeleu. Orice ajutor ar fi foarte apreciat. Am făcut 45 de borcane.

Brenda, ai dreptate, cristalele tartrate sunt inofensive, dar cu siguranță cruzimea lor poate fi un pic desconcertantă atunci când nu te aștepți. Nu puteți face nimic în acest stadiu pentru a elimina cristalele. Ai dreptate că nu există cu adevărat informații despre prevenirea dezvoltării cristalelor tartrate în gemul de struguri. Cu toate acestea, mă întreb dacă problema ar putea fi rezolvată lăsând cojile de struguri și pulpa să stea într-o strecurătoare timp de 48 de ore, așa cum se recomandă pentru prevenirea în jeleu și suc pentru a permite cristalelor să precipite; strecurând cu grijă sucul care plânge din amestecul de struguri în timp ce stai înainte să adaugi zahărul și să gătești totul. Strugurii mai maturi au niveluri mai ridicate de acid tartric, deci poate că maturitatea strugurilor a contribuit la problemă. 45 de ani! A fost o mulțime de cules de struguri!

Mulțumesc foarte mult Marlene. Cred că prima mea problemă principală a fost să nu adaug suficientă apă, astfel încât mustul meu să fie mult prea gros și concentrat. Nici măcar nu s-ar scurge printr-o strecurătoare fără filtru/pânză. Am reușit să fac niște jeleu - în cele din urmă ha ha - care a dovedit consistența potrivită. A trebuit să o diluez de vreo 4 ori. Folosirea unui termometru a ajutat, de asemenea, deoarece m-am putut asigura că nu am terminat-o, etc./ trebuia să reglez temperatura corectă pentru setare. De asemenea, am continuat să fac un test de set pe o farfurioară răcită - și am încetat să gătesc de îndată ce a ajuns setul. Aceasta a fost o imensă curbă de învățare pentru mine, dar cel puțin am un punct de pornire mai bun acum pentru următoarea fabricare a jeleului. Ce e amuzant este că nu prea îmi plac gemurile sau jeleurile - ha ha. Cel puțin am în sfârșit niște borcane pentru a le oferi prietenilor care le vor plăcea.

Anne, mă bucur că ai abordat jeleul de gutui. Sunt sigur că prietenii tăi vor iubi darul tău, dar nu vor aprecia niciodată tot ce ai trecut pentru a-l realiza.

Puteți reîncălzi jeleul de struguri și îl puteți turna înapoi în borcane? Când conservam, aveam doar borcane. Magazinele erau toate din borcane mai mici atunci. De atunci am reușit să obțin borcane mai mici și vreau să le folosesc ca să le fac cadou, dar toată jeleul meu este în borcane. Cum pot pune jeleu în borcanele mai mici?

Elinor, urăsc să „plouă pe parada ta”, dar din moment ce nu există o rețetă USDA bazată pe cercetări sau testate pentru procesarea jeleului în borcane qt, există șanse foarte mari ca jeleul din borcanele qt să nu fie sigur. Cu acest gând, nu vă pot recomanda să îl reîncălziți și să îl puneți în borcane mai mici pentru a le oferi cadou. Borcanele au fost/sunt o adevărată problemă anul acesta, așa că înțeleg pe deplin de ce ai făcut ceea ce ai făcut. Cu toate acestea, ar fi fost mai bine să suci strugurii și să poți îngheța sucul pentru a-l transforma în jeleu când borcanele au devenit disponibile. În viitor, când vă confruntați cu o dilemă, vă rugăm să sunați sau să trimiteți un e-mail la AnswerLine pentru a primi ajutor. Jeleul poate fi reîncălzit pentru o refacere atunci când nu se gelifică corect.

Bună, am făcut gem de prune sălbatice anul trecut și nu am adăugat suficient zahăr. Deschid borcanul, acum și există un miros puternic de fermentație. Dacă îl fierb cu mai mult zahăr, mirosul/gustul fermentat vor dispărea?

Caroline, îți mulțumesc pentru întrebare. Produsele din fructe jeleu fermentează din cauza creșterii drojdiei. Acest lucru poate apărea dacă produsul este procesat și sigilat necorespunzător sau dacă conținutul de zahăr este scăzut așa cum ați identificat. Produsele din fructe fermentate au un gust neplăcut și nu este posibilă inversarea mirosului și gustului fermentat. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu spune că gemurile și jeleurile fermentate ar trebui aruncate. În general, este o idee proastă să mănânci gem de fermentare, deoarece gemul are un conținut ridicat de pectină, iar pectina se transformă de obicei în metanol în procesul de fermentare natural.

Mă gândeam să-mi refac jeleul pentru că nu are aroma potrivită. Pot încălzi gemul și să-i adaug mai multă aromă și apoi să-l setez? Am încercat să fac dulceață de mere bomboane și este doar cu aromă de scorțișoară și aș vrea să fie mai puternică . cum altfel pot face asta?

Maxine, îți mulțumesc pentru întrebare. Da, jeleul poate fi refăcut. Pentru a reface, urmând instrucțiunile oferite de statul Oregon. Există șanse foarte mari ca aroma de scorțișoară să se intensifice pe măsură ce jeleul stă o vreme, eliminând astfel nevoia de a reface. Dacă jeleul are acum un set de geluri perfect, există o șansă foarte bună să fiți puțin dezamăgit de setul de gel în refacere.

Buna ziua. Există un interval de timp maxim admisibil până la care blocajele pot fi refăcute cu condiția să nu existe nicio problemă cu siguranța sau calitatea (blocajul s-ar putea să devină puțin mai întunecat). De exemplu, pot să refac încă un Jam cu un raft, cum ar fi, de exemplu, 15 luni după ce au trecut 7 luni dacă gemul nu s-a gelat?

Thrisha, mulțumesc pentru interogare. Dacă gemul a fost făcut cu pectină, limita de timp pentru refacerea unui gem sau jeleu care nu s-a gelificat corect este de 1 săptămână pe alimente Kraft, deținătorii mărcilor Sure Jel și Certo. Pectina se schimbă în timp, deci nu există nicio garanție a succesului remake-ului după acel moment. Dacă gemul este destul de subțire, poate fi folosit mai degrabă ca un sirop decât ca un gem.

Salut. Am sărit un pas și am uitat să-mi strecor rodiile în strecurătoare cu cârpa de brânză. Am amestecat semințele în suc. Dar membrana plutea până sus. Așa că, după câteva zile, am pus toate borcanele de 35 litri prin strecurătoare și pânză de brânză. O cantitate foarte mică de membrană cade în partea de jos, dar sucul care plutește în partea de sus este tulbure. Ce pot face? Îl mai pot folosi. Știu că jeleul meu nu va fi clar, dar mă întrebam dacă mai pot face jeleu sau gem? Sau arunc totul? Te rog ajuta-ma! Mulțumesc. Christine în Stockton Ca

Mulțumesc. Da, gemul a fost făcut cu pectină.

Trisha, sper că vei putea găsi o modalitate de a folosi gemul. Multumesc pentru raspunsul tau.

Christine, îți mulțumesc că ai contactat AnswerLine. Veți fi bucuroși să știți că înnorarea pe care o aveți este naturală, deci dacă nu se întâmplă altceva, sucul este sigur pentru băut sau pentru fabricarea jeleului. Blogul căruia i-ați trimis comentariul a fost scris de un membru al personalului AnswerLine din cadrul Iowa State University Extension and Outreach. Conform recenziei noastre, nu există nicio rețetă de jeleu de rodie listată pe site-ul web al Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu sau în Ghidul complet USDA pentru conservarea la domiciliu, care sunt singurele surse de rețete naționale aprobate recunoscute în prezent de Universitatea de Stat din Iowa. Conform poziției noastre, nu putem atesta siguranța produsului, indiferent de tulburare, pur și simplu pentru că nu există o rețetă testată din oricare dintre aceste două resurse. Cu toate acestea, vă voi redirecționa să luați în considerare câteva rețete oferite de UC Davis:
Rețetă 2009 - http://cesanjoaquin.ucanr.edu/files/35754.pdf
Rețeta 2018 actualizată din Ball - https://ucanr.edu/sites/MFPOC/files/295287.pdf
Rețetă bilă 2008 - https://crec.ifas.ufl.edu/extension/pomegranates/recipes.shtml

Christine, iată o urmărire a întrebărilor cu suc de rodie și jeleu de la Sue Mosbacher, coordonatorul programului UC Master Food Preserver.
„Programul Master Food Conserver de la Universitatea din California folosește rețete de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, USDA, alte birouri Extension, producători de pectină și Rețete Ball din Ghidul lor complet 2012 pentru cartea de conservare la domiciliu. Sucul de rodie este un produs acid și poate fi utilizat în siguranță pentru a face jeleu. Mai mulți producători de pectină au rețete, inclusiv Surejell, Ball și Pectina Pomona. Desigur, toate trebuie ajustate în funcție de altitudine dacă cota cannerului depășește 1.000 ’. Și toate pot fi făcute fie într-o apă fierbinte, fie într-o conservă cu abur atmosferic. Jeleul de rodie este un produs preferat realizat de conservatorii noștri UC Master Food Conservers și este adesea predat la cursurile noastre. ”

Voi face jeleu de trandafiri pentru a pune bomboane în interior. Am găsit rețeta lui Martha Stewart și arată bine, dar necesită petale de trandafir organice proaspete pe care le întâmpin probleme. Am găsit un site web care vinde petale de trandafir comestibile uscate. Știe cineva dacă ar funcționa la fel? Mulțumiri!

Drew, îți mulțumesc pentru întrebare. Nu am experiență în utilizarea petalelor de trandafir comestibile uscate pentru a face jeleu. Ceea ce știu este că trandafirii proaspeți funcționează cel mai bine pentru a face apă de trandafiri, deoarece unele uleiuri volatile se pierd când florile se usucă. Mai mult, nu pot să vă sfătuiesc cu privire la raportul dintre petalele uscate și petalele proaspete; petalele uscate sunt de obicei zdrobite. Poate că furnizorul petalelor uscate poate sfătui raportul.

Bună. Am conservat ani de zile și nu am avut niciodată această problemă înainte ... Aseară, făceam gem de guava și când am prelucrat gemul în recipientul de baie fierbinte, a bătut peste părțile borcanelor și nu a sigilat . Un borcan arăta chiar ca unul dintre acei vulcani de bicarbonat de sodiu și oțet. Dulceața era plină de bule, deși nu existau când am băut borcanele în baie. Le-am scos, am aruncat capacele, am îndepărtat o parte din gem pentru a mări spațiul capului și le-am prelucrat din nou. Ai mai auzit de asta? Singurul lucru la care mă pot gândi este că gemul nu era suficient de fierbinte (l-am încălzit la 165) când îl așez în borcane și diferența de temperatură ar fi putut crea o diferență de presiune? Borcanele au fost ținute într-o baie de apă de peste 180 de ani înainte de umplere. Cu toate acestea, nu am încălzit capacele, deoarece Ball recomandă acum că nu este necesar.

Amy, mulțumesc că ai contactat AnswerLine. Problema ta este cu adevărat unică! Nu ați spus care este spațiul dvs. pentru cap, dar din moment ce conservați de ceva timp, voi presupune că a fost necesarul de 1/4 inch pentru gemuri, jeleuri și tartine de fructe. În afară de ceilalți suspecți pe care îi menționați, aș adăuga aer în gem de care s-ar putea să nu fiți conștienți și eliminați înainte de limită. Atunci când există prea mult aer din cauza agitării și a altor manipulări, de obicei rezultă ridicarea capacelor și nu etanșarea. Acest lucru se poate face prin plasarea unei spatule nemetalice sau a unui cuțit de plastic în interiorul borcanului dintre gem și partea laterală a borcanului. Apăsați ușor spatula împotriva blocajului pentru a crea o cale de evacuare a aerului prins. Repetați de mai multe ori în jurul interiorului borcanului. Și, deși nu vreau să fiu flipant, se întâmplă lucruri ciudate și este 2020! Mă bucur că ai reușit să salvezi și să reprocesezi.