Companiile de înghețată se concentrează pe oferirea consumatorilor de ceea ce doresc - opțiuni de înghețată mai bune pentru dvs., calitate premium și ingrediente curate. Confortul este, de asemenea, un factor de conducere.

produse

Înghețată Halo Top

Ben & Jerry’s a lansat o opțiune de înghețată mai bună pentru dvs. cu linia sa de pinte Moo-phoria. Are trei arome cu conținut redus de calorii și cu zahăr redus.

Coolhaus consideră că va fi pus accentul pe inovația în materii diverse și incluziuni. În sammie-ul „That Dough Though”, compania prezintă incluziuni de aluat de cookie pe o înghețată de fundal de aluat de cookie, între două cookie-uri de ciocolată.

Există o tendință de creștere a înghețatei care poate indica unde merg lucrurile la categoria înghețată. Având în vedere interesul crescând al consumatorilor pentru o îngăduință mai sănătoasă, companiile de înghețată creează halbe care prezintă mai puține calorii, mai puțin zahăr și, în unele cazuri, un conținut mai mare de proteine. Într-un context în care consumatorii caută îngăduință și satisfacție de la înghețată, acele mărci asociate cu o identitate mai premium, precum și ingrediente simple, naturale, depășesc altele, a declarat firma mondială de cercetare a pieței Mintel într-un raport de înghețată din 2017.

Halo Top, Los Angeles, cu înghețata sa cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut ridicat de proteine, în prezent încolțesc piața cu „îngăduință sănătoasă”. Marca a avut cea mai bine vândută halbă de înghețată începând cu vara trecută, depășind liderii din industrie precum Ben & Jerry’s și Häagen-Dazs, potrivit Halo Top. Înghețata sa conține de la 240 la 360 de calorii, în medie 5 până la 8 grame de zahăr și 20 de grame de proteine ​​pe halbă. Se face și cu alcool din zahăr.

Dar alte companii prezintă produse care ar putea lua o parte din Halo Top.

În februarie, Ben & Jerry’s, Burlington, Vt., Au introdus o linie de halate de înghețată cu calorii reduse, cu zahăr redus, care oferă clienților săi o opțiune „mai puțin vinovată”, a spus compania. Numită Moo-phoria, înghețata conține cu 60-70% mai puține grăsimi și cu cel puțin 35% mai puține calorii decât înghețata tradițională, potrivit companiei.

Una dintre cele trei arome ale liniei, Chocolate Milk & Cookies, are înghețată ușoară de ciocolată și vanilie înconjurată de prăjituri cu ciocolată. O porție de cupă conține 140 de calorii, 4,5 grame de grăsimi, 15 grame de zahăr și 3 grame de proteine.

Tot în februarie, Talenti, Minneapolis, producătorii de gelato și sorbet, au lansat un gelat cu conținut scăzut de zahăr în trei arome: scorțișoară de vanilie, biscuiți de mentă și vârtej de ciocolată. Aroma de ciocolată „fabricată cu mai puțin zahăr” conține 120 de calorii, 6 grame de grăsimi, 9 grame de zahăr, 6 grame de alcool zahăr (eritritol) și 4 grame de proteine. Compania folosește, de asemenea, fructe de călugăr în rețeta sa pentru a ajuta la îndulcirea gelatului.

Între timp, Revington, cu sediul în Huntington Beach, California, produce un gelat bătut cu un conținut redus de calorii, cu zahăr redus, de asemenea vândut în halbe. Procesul de biciuire a aerului în gelato îl face în mod natural mai ușor, cu mai puțin zahăr necesar, potrivit companiei. O porție de ½ cană de ciocolată conține 90 de calorii, 4 grame de grăsimi, 5 grame de zahăr și 1 gram de proteine.

„Mă aștept să văd mai multe companii de înghețată care călăresc valul de înghețată bogată în proteine ​​și cu un conținut scăzut de calorii”, a declarat Cary Frye, vicepreședinte senior pentru afaceri de reglementare pentru Asociația Internațională a Alimentelor Lăptare (IDFA) din Washington, D.C. "Este o tendință interesantă, deoarece înseamnă că înghețata poate fi atât o delectare îngăduitoare, cât și o opțiune pentru consumatorii care caută desert pentru nutrienți adăugați."

Ea a adăugat că în anii trecuți, companiile de înghețată au răspuns la solicitările consumatorilor prin eliminarea ingredientelor, cum ar fi formulările fără adaos de zahăr și cu conținut scăzut de grăsimi. Dar astăzi, companiile adaugă acum ingrediente pe care consumatorii le doresc - de exemplu, proteine.

Păstrându-l curat

O altă tendință care se desfășoară deja și este susceptibilă să modeleze piața în viitor este integrarea mai multor ingrediente naturale și formulări mai simple, chiar dacă furnizorii încearcă să păstreze produsele aromate, satisfăcătoare și indulgente, a spus Mintel în raportul său de înghețată.

Eticheta curată este tendința de top care ghidează dezvoltarea produsului, potrivit unui sondaj de înghețată din iunie 2017 realizat de IDFA. Cincizeci și șase la sută dintre respondenții la sondaj au enumerat etichetele curate (produse fabricate fără coloranți artificiali, conservanți și ingrediente derivate chimic) drept cheie. La fel, 44% dintre respondenții la sondaj au enumerat produsele naturale ca o tendință de top.

Frye a menționat că etichetarea curată este aici pentru a rămâne.

„Multe companii de înghețată au fugit deja de procesul îndelungat de reformulare și utilizare a unor ingrediente noi pentru a atinge această tendință”, a spus ea. „Văd etichetarea zaharurilor adăugate ca o oportunitate educațională interesantă pentru companiile de înghețată. Companiile ar trebui să caute să înceapă o conversație cu consumatorul cu privire la rolul zahărului ca ingredient inerent și necesar în realizarea unui tratament dulce de succes ".

Noi ocazii de mâncare

Înghețata este bine cunoscută ca o opțiune de desert. Dar unele companii caută să extindă ocaziile de mâncare a înghețatei, valorificând mișcarea populară de gustare. Întrucât companii precum Halo Top subliniază conținutul de proteine ​​al produselor lor, acest concept de gustare ar putea câștiga abur.

„Cred că vom vedea produse care se îndreaptă spre tendințele generale ale gustării”, a spus Dena Wimette, senior manager inovație și comunicații pentru Ben & Jerry’s. „Oamenii se îndreaptă spre orele de masă mai puțin formalizate și apelează la gustări pe tot parcursul zilei. Înghețata este adesea un desert care se păstrează după cină și noaptea târziu, așa că întrebarea devine cum să aducem înghețata într-o ocazie de gustare. ”

Înghețata My/Mo Mochi, Los Angeles, își propune să facă exact acest lucru. Vara trecută, compania a lansat o linie de înghețată mochi, înghețată acoperită cu aluat de orez care se comercializează ca gustări dulci portabile. Produsele înghețate de mână au înghețată învelită în aluat dulce și moale, ceea ce le face să fie ușor de mâncat în deplasare. Compania și-a extins recent linia în pinte, adăugând înghețată cu bucăți de mochi, cu arome similare cu deliciile sale acoperite cu aluat.

Wimette a menționat că produsele care rezolvă problemele consumatorilor sau oferă un beneficiu pozitiv au cel mai bun impact asupra succesului, deoarece acestea înlocuiesc modele și tendințele.

Ben & Jerry’s a încercat să valorifice tendința comodității/portabilului cu Pint Slices, introdus vara trecută. Porțiile unice rotunde de înghețată sunt acoperite cu un strat de ciocolată. Sunt ambalate în pungi ambalate individual (pentru a mânca ușor din mers) și vin în patru arome.

„Oamenii duc o viață din ce în ce mai ocupată și caută produse și servicii pentru a le oferi confort”, a spus Wimette.

Companiile de înghețată prezintă arome îndrăznețe

Pe măsură ce gusturile consumatorilor de arome de înghețată se schimbă și se extind, multe companii de înghețată profită de ocazia de a inova și de a se remarca printre concurenți.

„Consumatorii devin din ce în ce mai aventuroși cu alegerile lor de aromă, cu tendințe globale de aromă care apar în mai multe categorii”, a declarat Dena Wimette, senior manager inovație și comunicații pentru Ben & Jerry’s, Burlington, Vt "Condimentele, fructele și deserturile din alte părți ale lumii vor începe să se integreze în înghețată, fie subtil, fie în mod deschis."

Ea a adăugat că nostalgia este tendința care aproape contracarează tendința globală.

„Oamenii duc o viață ocupată, complicată, iar degustarea a ceva care te aduce înapoi la vremuri mai simple aduce un sentiment de calm și bucurie”, a spus ea.

Primăvara trecută, Asociația Internațională a Alimentelor Lăptare (IDFA) din Washington, D.C., a realizat un sondaj al companiei de înghețată. Respondenții la sondaj au fost rugați să dezvăluie cea mai îndrăzneață sau creativă aromă din gama lor actuală de produse.

Printre primele 10 menționate au fost dulci și sărate, Dreamsickle Orange, nucă de cocos lavandă, trufă de ciocolată cu caramel sărat, Fireball (scorțișoară roșie fierbinte), Elvis (unt de arahide cu banane), măr caramel și zmeură neagră. De asemenea, au fost enumerate aromele inspirate din lichior sau condimente, cum ar fi crocanța bourbonului, sorbetul margarita, nuca de cocos curry, susanul negru și caramelul picant. Aromele care conțin o mulțime de incluziuni au fost, de asemenea, listate ca populare și unice.

Natasha Case, fondator și CEO al Coolhaus din Los Angeles, consideră că concentrarea aromelor în viitor va fi cu inovația în variate și incluziuni.

„Oamenii își doresc cu adevărat pinte încărcate. și poate fi chiar mai dificil de făcut în noutăți, cum ar fi sammies [sandvișurile de înghețată ale companiei] ”, a spus ea. "În două dintre cele trei noi sammies, avem incluziuni/variegate."

O abordare regională

"Multe companii văd în prezent succesul prin introducerea aromelor regionale", a declarat Cary Frye, vicepreședintele senior al afacerilor de reglementare al IDFA.

Ea a arătat spre Mardi Gras King Cake (înghețată cu gust de scorțișoară, bucăți de patiserie și un vârtej de brânză cremă cu stropi de bomboane) de la Blue Bell Creameries din Brenham, Texas, și Brownie Blitz inspirat de Buffalo-Bills de la Perry's Ice Cream Co., Buffalo, NY, ca exemple.

În ceea ce privește serviciile alimentare, unele dintre aromele de înghețată cu cea mai rapidă creștere sunt untul de arahide cu ciocolată (+ 22,2%), caramelul (+ 22,2%), bourbonul (+ 12,5%), espresso (+ 12,5%) și cireșul negru (+10,0 %), conform Technomic Inc.,
o firmă de cercetare din Chicago specializată în tendințele serviciilor alimentare.

Scopul succesului Halo Top

Dairy Foods a vorbit cu președintele Halo Top Creamer și COG Doug Bouton pentru a discuta despre modul în care compania utilizează tendința de înghețată mai bună pentru dvs. și succesele sale.

Produse lactate: Înghețata Halo Top se referă la o serie de tendințe care încă câștigă aderență în industria alimentară, inclusiv cele către un conținut mai ridicat de proteine ​​și niveluri mai mici de zahăr. Cum ați reușit să valorificați cu succes aceste tendințe în ceea ce este de obicei privit ca o categorie indulgentă?

Buton: Cred că consumatorii devin tot mai educați cu privire la ceea ce înseamnă să mănânci sănătos și efectele unor lucruri precum calorii, zahăr și proteine. Provocarea constă în faptul că majoritatea consumatorilor nu vor să sacrifice pentru gust. În unele privințe, am avut norocul să fim într-o categorie la fel de indulgentă ca înghețata, deoarece, în cadrul categoriei înghețate, profilul nutritiv al lui Halo Top s-a remarcat cu adevărat. Când ne-am cuplat profilul nutrițional - cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine, cu conținut scăzut de zahăr - cu un profil gustativ care reflectă înghețata obișnuită, am știut că avem un succes.

Produse lactate: Ce tip de dialog are Halo Top cu consumatorii săi și cum modelează acest lucru dezvoltarea de noi produse?

Buton: Ne mândrim cu vocea mărcii noastre și ne străduim să ne implicăm cât mai des cu fanii noștri, inclusiv în ceea ce privește aroma și dezvoltarea produselor. De fapt, ca exemplu, înainte de a lansa linia noastră fără lactate și vegane, solicitarea noastră numărul unu de la fani a fost ca Halo Top să creeze un produs fără lactate și vegan. Același lucru este valabil și pentru multe dintre aromele noastre, care sunt rezultatul direct al cererilor sau sugestiilor fanilor.

Produse lactate: Ce este cea mai entuziasmată companie pe măsură ce se îndreaptă spre 2018 și nu numai?

Buton: Pe măsură ce privim spre 2018 și nu numai, cred că suntem cel mai încântați de modalitățile prin care putem continua să dezvoltăm marca. De exemplu, începem să ne extindem la nivel internațional, inclusiv lansarea în Marea Britanie. și Irlanda în ianuarie 2018 și Canada în martie 2018. În plus, suntem extrem de încântați de lansarea primului nostru produs nou - linia fără lactate și vegane - și primul nostru concept nou - un magazin de vânzare cu amănuntul.

Produse lactate: Vorbiți despre tendințele emergente specifice categoriei înghețate - cum răspunde Halo Top la aceste tendințe?

Buton: Cea mai mare tendință pare să fie mișcarea către alternative fără produse lactate și articole vegane. Prin urmare, am lansat anul trecut o linie fără lactate și prietenoasă cu veganii anul trecut și recent i-am adăugat șapte arome suplimentare (aducând numărul total de arome la 14). Suntem încântați să oferim în cele din urmă fanilor noștri fără lactate și vegani același lucru pe care l-am dat fanilor noștri de lactate.