Influențe culturale și religioase asupra alimentației și nutriției Capitolul 10

asupra

Influențe culturale, etnice și religioase asupra alimentelor și nutriției Cerințele nutriționale în rândul persoanelor de vârstă și sex similare sunt în esență aceleași în întreaga lume. Modul în care o persoană alege să satisfacă cerințele nutriționale este influențat de multe variabile, inclusiv Cultură Statut socio-economic Factori personali Religie

Bucătăria americană Bucătăria americană este un vas de topire bogat și complex de alimente și metode de gătit care au fost adaptate și adoptate din bucătăriile aduse în Statele Unite de imigranți, cum ar fi coloniști timpurii Nativi americani Sclavi din Africa de Vest Imigranți mexicani Imigranți chinezi și italieni

Bucătăria americană - (continuare) Creații interculturale de alimente „Dieta tipică americană” este dificil de definit. Conduse de comoditate și ușurință, mâncărurile convenabile și mesele provenite din restaurante (fie de luat masa, fie de luat masa) sunt o forță motrice în tendințele alimentare actuale.

Bucătărie americană - (continuare) Alimente convenabile Mai mult de 80% mănâncă acasă de mai mult de trei ori pe săptămână. Sondaj online Harris (2010) - 75% dintre persoanele care pregătesc mesele acasă fie foarte des sau ocazional folosesc ingrediente pre-pregătite și/sau congelate și aparate de bucătărie precum cuptoarele cu microunde și prăjitor de pâine pentru a accelera atât gătitul, cât și curățarea (Corso, 2010 ).

Bucătăria americană - (continuare) Mâncăruri convenabile - (continuare) Ceea ce este important în definirea „mâncărurilor convenționale” Ajută-mă să mențin o dietă sănătoasă este răspunsul de top Produsele de conveniență variază de la ingrediente convenabile folosite pentru a face mâncăruri gătite acasă până la complet, gata - mese pentru a încălzi. Cu cât masa este mai convenabilă, cu atât este mai mare impactul asupra timpului, bugetului și valorii nutriționale. Dezavantajul este că aceste produse tind să fie bogate în sodiu.

Bucătărie americană - (continuare) Mâncăruri provenite de la restaurant În 2011, americanul mediu mănâncă mese de restaurant de aproximativ 4,8 ori pe săptămână. Americanii optează pentru mese cu valoare/combinată, deoarece sunt ușoare, convenabile și ieftine. Mesele comandate

Întrebare Ce este adevărat despre dieta tipică americană? A. Este bogat în calciu și seleniu b. Majoritatea alimentelor servite sunt făcute de la „zero”. c. Nu include alimente din alte culturi d. Este dificil de definit

Răspundeți d. Este dificil de definit Justificare: O „dietă tipică americană” este dificil de definit.

Impactul culturii Cultura are un efect profund și inconștient asupra alegerilor alimentare. Rasa, etnia și regiunea geografică sunt adesea presupuse inexact ca fiind sinonime cu cultura. Conduce la gruparea stereotipă Subgrupurile dintr-o cultură prezintă o gamă unică de caracteristici culturale care afectează aportul alimentar și starea nutrițională.

Impactul culturii - (continuare) Definit de cultură Ce este comestibil Rolul alimentelor Cum se prepară alimentele Utilizare simbolică a alimentelor Când și cum se consumă alimentele

Impactul culturii - (continuare) Cultura definește ceea ce este comestibil Determină ce este comestibil și ce nu este comestibil Pentru a fi etichetat un aliment, un articol trebuie să fie ușor disponibil, sigur și suficient de hrănitor pentru a sprijini reproducerea. Cultura înlocuiește aroma în determinarea a ceea ce este ofensator sau inacceptabil. Nu-mi place ideea de mâncare decât mâncarea propriu-zisă

Impactul culturii - (continuare) Rolul anumitor alimente în dietă Fiecare cultură are un clasament pentru alimentele sale. Principalele categorii de alimente includ alimentele de bază, alimentele secundare și alimentele ocazionale. Alimentele de bază Oferă o sursă semnificativă de calorii și sunt incluse în mod regulat în dietă, de obicei zilnic Alimentele de bază sunt de obicei carbohidrați complecși.

Impactul culturii - (continuare) Rolul anumitor alimente în dietă - (continuare) Alimente secundare Alimente consumate pe scară largă, dar nu zilnic Variază cu disponibilitate Alimente periferice Consumate sporadic În mod obișnuit pe baza preferințelor individului, nu a normelor culturale

Impactul culturii - (continuare) Modul de preparare a alimentelor Metodele tradiționale de preparare variază între și în cadrul grupurilor culturale. Condimentele tradiționale variază, de asemenea, în funcție de culturi. Utilizarea simbolică a alimentelor Fiecare cultură are obiceiuri alimentare și conferă simboluri anumitor alimente. Cultura determină, de asemenea, ce alimente sunt folosite în sărbători și care oferă confort.

Impactul culturii - (continuare) Utilizarea simbolică a alimentelor - (continuare) A exprima dragostea A recompensa sau a pedepsi Afișarea evlaviei A exprima sentimentele morale A demonstra apartenența la un grup A proclama separarea unui grup

Impactul culturii - (continuare) Când și cum se consumă mâncarea Toate culturile mănâncă cel puțin o dată pe zi. Ora mesei variază în funcție de cultură. În Statele Unite, bunele maniere în alimentație pot fi asociate cu comportamentul animalelor. Valori culturale Definiți comportamentul personal și public dorit și nedorit și interacțiunea socială

Impactul culturii - (continuare) Credințe asupra sănătății Fiecare cultură are un punct de vedere unic asupra vieții, sănătății și bolilor și a semnificației fiecărei societăți. Unele culturi definesc alimente care creează echilibru în corp și suflet. Cultura modelează și imaginea corpului.

Impactul culturii - (continuare) Aculturația dietetică Se produce atunci când tiparele de consum ale persoanelor care se mișcă se schimbă pentru a semăna cu cele din țara gazdă. În Statele Unite, aculturația este legată de riscul crescut de boli cronice și obezitate. Studiile arată că crește prevalența practicilor alimentare nesănătoase. În general, obiceiurile alimentare sunt unul dintre ultimele comportamente pe care oamenii le schimbă prin aculturare.

Impactul culturii - (continuare) Aculturație dietetică - (continuare) De obicei, americanii din prima generație aderă mai strâns la tiparele alimentare culturale. Americanii din a doua generație nu au legătura nativă directă și pot urma modele culturale doar în zilele de sărbători și la întrunirile de familie. Copiii tind să adopte noi căi rapid.

Impactul culturii - (continuare) Aculturație dietetică - (continuare) Modificări corelate în alegerile alimentare care apar ca parte a aculturării Se adaugă alimente noi în dietă. Unele alimente tradiționale sunt înlocuite cu alimente noi. Unele alimente tradiționale sunt respinse.

Impactul culturii - (continuare) Înțelegerea culturii Intervențiile pentru promovarea alegerilor alimentare sănătoase pot fi adaptate pentru a fi adecvate din punct de vedere cultural și individual. Arta de a pune întrebările corecte, mai degrabă decât de a face presupuneri generale, este esențială pentru înțelegerea nivelului de aculturare al clientului.

Impactul culturii - (continuare) Înțelegerea aculturării - (continuare) Întrebări de pus Ce alimente native consumi zilnic? Ce alimente native consumi mai mult? Ce alimente noi consumi? Este posibil ca noii imigranți să nu știe numele alimentelor americane. Ce alimente consumi pentru a te menține sănătos?

Impactul culturii - (continuare) Înțelegerea culturii - (continuare) Întrebări de pus - (continuare) Ce alimente evitați pentru a preveni îmbolnăvirea? Echilibrezi unele alimente cu alte alimente? Există alimente pe care nu le vei mânca? Se datorează preferinței personale, normelor culturale sau mandatului religios? Pentru clienții spitalizați, întrebați dacă există obiceiuri speciale sau practici religioase pe care doresc să le efectueze înainte sau după masă.

Întrebare Care apare mai întâi în aculturația alimentară? A. Unele alimente tradiționale sunt respinse. b. Alimentele noi sunt adăugate în dietă. c. Copiii din familie devin aculturați. d. Unele alimente tradiționale sunt înlocuite cu alimente noi.

Răspuns b. Alimentele noi sunt adăugate în dietă. Justificare: Modificările corelate ale alegerilor alimentare care apar ca parte a culturii includ adăugarea de alimente noi în dietă.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite ale Americii Census Bureau proiectează că până în anul 2050, aproximativ 54% din S.U.A. populația va fi formată din grupuri minoritare (US Census Bureau, 2008). Implicația nutrițională a acestei schimbări a predominanței culturale este că competența culturală va deveni din ce în ce mai importantă pentru îngrijirea medicală.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Competența culturală facilitează îngrijirea nutrițională în concordanță cu atitudinile, credințele și valorile individului. Alegerile alimentare reale variază foarte mult în cadrul unui subgrup pe baza diferențelor naționale, regionale, etnice și individuale.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Afro-americani Majoritatea afro-americanilor își pot urmări strămoșii până în Africa de Vest. Unii au emigrat din Caraibe, America Centrală și țările din Africa de Est. O mare parte din moștenirea lor natală a fost asimilată, pierdută sau modificată.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Afro-americani - (continuare) Practici alimentare tradiționale „Mâncare sufletească” Tinde să fie bogată în grăsimi, colesterol și sodiu Porumbul și produsele din porumb (grâu, făină de porumb) sunt bobul primar. Carnea este adesea prăjită și prăjită.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Afro-americani - (continuare) Practici alimentare tradiționale - (continuare) „Mâncare sufletească” - (continuare) Devine astăzi un simbol al identității afro-americane și al moștenirii africane Obiceiurile alimentare ale afro-americanilor reflectă de obicei statutul lor socio-economic actual, locația geografică și programul de lucru. Mâncarea sufletească poate fi rezervată pentru ocazii speciale și sărbători.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Afro-americani - (continuare) Credințe despre sănătate Credințele și practicile privind sănătatea sunt un amestec de concepte tradiționale africane, precum și cele întâlnite prin contactul timpuriu atât cu nativii americani, cât și cu cei albi. Remediile casnice și terapiile naturale pot fi frecvent utilizate.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) afro-americani - (continuare) Probleme de sănătate legate de nutriție Afro-americanii au un scor ușor sub populația națională. Se consideră că o proporție mai mare de afro-americani au diete „sărace” în comparație cu populația generală.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Mexicano-americani Hispani sau latino-americani sunt descriși ca fiind oameni de origine cubaneză, mexicană, puertoricană, sud-americană sau din America Centrală sau de altă cultură sau origine spaniolă, indiferent de rasă. Au devenit cea mai mare minoritate etnică din Statele Unite

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Mexican-americani - (continuare) Practicile alimentare tradiționale Dieta tradițională mexicană este în general o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în fibre, bogată în carbohidrați complecși și proteine ​​vegetale. Carnea de porc, capra și păsările de curte sunt cele mai utilizate proteine ​​animale. Intoleranța la lactoză este frecventă.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Mexicano-americani - (continuare) Credințe de sănătate Credințele de sănătate tradiționale sunt un amestec de medicină populară europeană introdusă din ritualurile din Spania și nativii americani. Sănătatea este privită ca un dar de la Dumnezeu. Boala este inevitabilă. Anumite alimente pot fi considerate „reci” sau „calde” în scopul vindecării.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Mexicano-americani - (continuare) Probleme de sănătate legate de nutriție Mexicanii americani au cele mai mari scoruri ale indicelui alimentației sănătoase (HEI) dintre toate grupurile etnice. Aculturarea scade în general calitatea dietei. O prevalență ridicată a supraponderabilității și obezității O prevalență ridicată a diabetului de tip 2 Cavitățile și gingivita sunt frecvente. Consumul ridicat de alcool

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (cont.) „Asiaticii americani” chinezi americani cuprind o populație diversă provenind din cel puțin 25 de țări. Există două similitudini dietetice între aceste culturi diverse: Accentul pus pe orez și legume cu carne relativ mică Tehnici de gătit care includ o atenție minuțioasă la prepararea ingredientelor înainte de gătit

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Chineză-americani - (continuare) Practici alimentare tradiționale Fundația dietei tradiționale este cerealele: orez și grâu. Majoritatea mâncărurilor chinezești sunt gătite. Intoleranța la lactoză este frecventă. În general, se presupune că aportul de sodiu este ridicat.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) Chineză-americani - (continuare) Credințe în materie de sănătate Credeți că sănătatea și boala sunt legate de echilibrul dintre forțele yin și yang din corp Bolile cauzate de forțele yin sunt tratate cu alimentele yang și bolile cauzate de forțele yang sunt tratate cu alimente yin. Teoria cald-rece a alimentelor și a bolilor există și în Puerto Rico și Mexic.

Dietele tradiționale ale unor subgrupuri culturale selectate din Statele Unite - (continuare) chinezi americani - (continuare) Probleme de sănătate legate de nutriție Femeile asiatice americane au cele mai mari așteptări de viață. Prevalența supraponderalității și a obezității sunt scăzute. Americanii asiatici au aceeași rată de diabet ca albii (OMH, 2012b). Principala cauză de deces în rândul americanilor asiatici este cancerul.

Întrebare Care dietă tradițională este în general o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în fibre, bogată în carbohidrați complecși și proteine ​​vegetale? A. American b. Afro-american c. Mexican d. asiatic

Răspundeți c. Justificare mexicană: Dieta tradițională mexicană, influențată de culturile spaniole și native americane, este în general o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în carbohidrați și proteine ​​vegetale complexe, cu accent pe porumb, produse din porumb, fasole, orez și pâine.

Alimentație și religie Religia tinde să aibă un impact mai mare asupra obiceiurilor alimentare decât naționalitatea sau cultura. Practicile alimentare religioase variază semnificativ.

Hrană și religie - (continuare) Creștinism Trei ramuri principale ale creștinismului sunt romano-catolicismul, creștinismul ortodox oriental și protestantismul. Practicile dietetice variază de la nici una la explicită. Romano-catolicii Nu mâncați carne miercurea cenușii sau vinerea în Postul Mare Evitați mâncarea și băuturile cu 1 oră înainte de comuniune Câteva zile de post în timpul anului

Mâncare și religie - (continuare) Creștinism - (continuare) Creștinii ortodocși orientali Observați numeroase zile de sărbătoare și post pe tot parcursul anului Numai confesiile din credința protestantă cu legi dietetice Mormoni (Biserica lui Iisus Hristos a Sfinților din Zilele din Urmă) Ziua a șaptea Adventiști

Mâncare și religie - (continuare) Creștinism - (continuare) Mormoni Nu utilizați cafea, ceai, alcool sau tutun Limitați carnea; mănâncă în principal cereale Unele repede 1 zi pe lună. Majoritatea adventiștilor de ziua a șaptea Lacto-ovo vegetarieni Este evitată supraalimentarea. Cafeaua, ceaiul și alcoolul sunt interzise. Cinci până la 6 ore între mese fără gustări

Alimentație și religie - (cont.) Iudaism Trei confesiuni evreiești principale: ortodox, conservator și reformă Diferă în interpretarea lor asupra preceptelor iudaismului Evreii ortodocși cred că legile sunt poruncile directe ale lui Dumnezeu, astfel încât acestea aderă strict la legile dietetice. Evreii reformatori respectă legea morală, dar pot urma selectiv alte legi. Evreii conservatori se încadrează între celelalte două grupuri în ceea ce privește credințele și respectarea legilor.

Mâncare și religie - (continuare) Iudaism Evreii ortodocși păstrează „kosher”, un cuvânt folosit în mod obișnuit pentru a identifica legile dietetice evreiești care definesc alimentele „curate” Alimentele „necurate” Cum trebuie sacrificate animalele alimentare Cum trebuie preparate alimentele Când pot fi preparate alimentele consumat (de exemplu, timpul dintre consumul de produse lactate și produse din carne)

Mâncare și religie - (continuare) Islamul musulmanii mănâncă ca o chestiune de credință și pentru o sănătate bună. Sănătatea și hrana sunt considerate acte de închinare pentru care Allah trebuie să fie mulțumit. Halal: legile dietetice islamice Haram: alimente care sunt interzise

Alimentație și religie - (continuare) hinduism O serie de credințe în materie de sănătate și practici dietetice provin din ideea de a trăi în armonie cu natura. Ahimsa: nonviolența aplicată alimentelor Un alt concept influent este cel al purității.

Alimentație și religie - (continuare) Budism Viața se învârte în jurul naturii cu cele două sisteme de energie opuse, yin și yang. Bolile pot rezulta dintr-un dezechilibru între yin și yang. Majoritatea budiștilor subscriu la conceptul de ahimsa, deci mulți sunt vegetarieni lacto-ovo. Practicile alimentare variază foarte mult în funcție de sectă și țară.

Întrebare De ce mănâncă musulmanii? A. A păstra ahimsa b. Ca o chestiune de credință c. A trăi în armonie cu natura d. Pentru a păstra kosher

Răspuns b. Ca o chestiune de credință Justificare: musulmanii mănâncă ca o chestiune de credință și pentru o sănătate bună.