Focul arde albastru, ghiveciul face bule de muzică și aburul învârtește arome magice.

heaven

Diners mâncă mâncăruri într-un cazan central câteva secunde, le îndepărtează și le scufundă într-un sos de răcire fierbinte cu ardei iute și usturoi.

Este iarna, timpul pentru oala fierbinte - cea mai ușoară distracție comestibilă din această parte a floricelelor. Este ideal pentru weekend-ul de Anul Nou și o cinstea pentru o sărbătoare pe tot parcursul iernii.

Numit huoguo în mandarină, oală fierbinte este masa comunală chineză care-ți găsește, adună în jurul focului, care este extrem de prietenoasă. Este ca formatul de fondu la scară epică.

Hot pot are versiuni în Japonia, unde se numește shabu-shabu, în toată Asia de Sud-Est și chiar în Elveția, unde o versiune saturată de unt se numește „fondue Chinoise”.

Huoguo se traduce literalmente prin foc (huo) și oală (guo), deși este tradus și ca oală cu aburi sau barcă cu aburi. Cu o sursă de căldură în mijlocul mesei, o oală cu bulion bogat care fierbe și o gamă orbitoare de carne, fructe de mare, tăiței și legume, această masă umple burta și alimentează sufletul.

„Vremea se răcește și oamenii încep să comande oala fierbinte”, spune Vincent Kwang, managerul salonului de flori din Hong Kong al Millbrae, care listează această masă în meniul său.

În japoneză, shabu-shabu se referă la sunetul pe care îl face o bucată subțire de carne pe măsură ce este înfundată în bulion. Același tip de limbaj este folosit în varianta regională chineză numită shuai yangrou, cu „shuai” însemnând a clăti, pentru „carne de miel clătită”.

Această versiune provine probabil din zonele tradiționale musulmane chinezești, în care mielul este gătit într-un bulion picant, de usturoi, dar variațiile regionale abundă. În general, carnea de vită și mielul sunt folosite în partea de nord și de vest a țării, în timp ce zonele din sud se concentrează pe fructele de mare. În centrele cosmopolite urbane, mesenii pot comanda orice combinație de carne roșie, carne de pasăre și fructe de mare, tăiței și verdeață locală.

Restaurantele chinezești și japoneze fac o meserie fierbinte în această masă. Marile restaurante chinezești, de obicei marii specialiști în dim sum, îl trag cu ușurință. Lounge-ul de flori din Hong Kong de la Millbrae pune la dispoziție zilnic oală fierbinte la 78 USD pentru patru până la șase persoane și include o selecție largă de fructe de mare, spune Kwang. În funcție de alimentele crude care sunt comandate, costă între 15 și 20 USD de persoană. Dacă mesele comandă homar întreg și crab întreg, spune managerul James Tam, fila crește în consecință.

Palatul Koi din orașul Daly are persoane care iau masa pe tot parcursul anului pentru 26 USD de persoană.

În aceste restaurante, termenul cantonez este dabeen lo, ceea ce este aproape intraductibil. O înjunghiere capricioasă ar putea fi „Joacă-la-aragaz”.

Numele reflectă ușurința setării mesei. Pentru multe familii asiatice, este sărbătoarea implicită de iarnă, în special pentru mame și tati care lucrează cu rude abundente; hrănește pe mulți fără a fi necesară gătirea.

Pentru oaspeți și familie, este o masă care implică toată lumea. Cât de dificil este să stai în jurul unei sobe și să gătești mâncăruri delicioase, sănătoase și proaspete? Următoarele sunt componentele de care aveți nevoie; consultați rețete pentru gătit și instrucțiuni de servire.

ECHIPAMENTE

Echipamentele pot varia de la vânzare în garaj de epocă până la gourmet lucios.

Următorul este ceea ce aveți nevoie:

O tigaie electrică este piesa centrală a feroneriei din apartamentele studențești chinezești, uneori scoase din vânzările de curte, doar în scopul vasului fierbinte. Tigaia este pe partea superficială, dar nu aveți nevoie de atât de mult la început - asigurați-vă că adăugați mai mult fierbere sau apă des în timpul mesei.

În zilele noastre, wok-urile electrice ar merge la fel de bine. S-ar putea să absolviți stilul restaurantului și să cumpărați o sobă de propan de masă - genul pe care îl folosesc unii catering pe mesele tip bufet. În multe supermarketuri asiatice, acestea pot fi găsite la doar 14 USD. Cu toate acestea, este mai bine să găsiți unul cu un BTU ridicat.

Puteți așeza orice aragaz superficial atractiv, rezistent la căldură, pe arzătorul de masă. Un wok de bronz sau cupru este ideal.

Bețișoarele din lemn sunt perfecte pentru scufundarea rapidă a alimentelor crude în bulion. Oaspeții care ar fi stresați ținându-se cu bețișoarele pot folosi micile sârme (aproximativ 60 de cenți bucata).

Un singur bol de orez din porțelan de 1 cană per restaurant funcționează cel mai bine pentru sosul de scufundare. Până la sfârșitul mesei, este folosit pentru a ține o porție aburitoare a supei delicioase care conține esența tuturor alimentelor gătite în ea. Nu ai gustat niciodată un bulion atât de bogat.

CARNE SI PESTE

Carne de vită, miel, porc, pui, curcan, pește cu aripioare și crustacee pot fi gătite într-o oală fierbinte. Este esențial să folosiți absolut cele mai proaspete produse, tăiate cât mai subțire posibil. Nu uitați, mâncarea se gătește doar câteva secunde.

Carnea de vită ar trebui să fie de calitate superioară, feliată foarte subțire. Supermarketurile chineze și japoneze oferă o selecție, gata feliată și ambalată.

Prefer carnea shabu-shabu a supermarketurilor japoneze, care sunt subțiri de film. Carnea de vită sukiyaki gata tăiată se va face într-un vârf, dar feliile sunt puțin mai groase.

Pe unele piețe, puteți alege între soiuri premium, cum ar fi Angus, Wagyu și kobe american, toate tăiate din coaste. Carnea de porc feliată pentru shabu-shabu este adesea Kurobuta extrem de aromată.

Magazinele îngheață de obicei mai întâi un bloc de carne, apoi îl tăie cu mașina. Puteți face același lucru și acasă dacă alegeți să vă tăiați al tău: congelați carnea până când este tare, apoi tăiați-o în simple așchii.

Fileurile de pește trebuie tăiate pe diagonală în felii mari, subțiri. Crevetele sunt curățate, dezvelite și înjumătățite pe lungime.

LEGUME

Varza Napa, sau da baicai, este leguma la alegere, deoarece este o legumă de iarnă. Ar trebui să fie gătit până când se înmoaie și se ofilesc, ca varza murată caldă.

Alte verdeață cu frunze, cum ar fi spanacul, funcționează bine.

Tofu moale și tăiței de gătit rapid intră în bulionul bogat la sfârșitul mesei. Adesea, gazda le gătește în vrac.

Acoperiți oala cu un capac și lăsați supa să dea în clocot. Apoi, cu un "ta-da!", Scoateți capacul și serviți supa fierbinte bogată cu legume, tofu și tăiței.

STOC

Un pui de pui ușor îmbogățit cu ierburi aromate precum ghimbir, ceapă verde și muștar murat este obișnuit.

Având în vedere cantitatea de gătit care se întâmplă în bulion, poate începe ca bulion de pui conservat diluat cu apă.

Asigurați-vă că aveți mai mult stoc sau apă la foc mic. Se toarnă aproximativ 2 căni pe rând în oala fierbinte pe măsură ce stocul se evaporă în timpul cinei. Poate că va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori.

SOS

Mulți oameni cumpără sosuri îmbuteliate, cum ar fi un sos chinezesc pentru grătar numit „sos sacha”. Alții se înmoaie într-un sos simplu de soia-usturoi-chile. Am dat rețeta pentru clasicul familiei mele, bătut în câteva minute.

Fiecare persoană gătește și mănâncă propria sa mâncare. Cea mai bună progresie este trecerea de la carnea roșie la păsările de curte la fructele de mare.

INGREDIENTE:

6-8 uncii de persoană, sortiment de carne de vită crudă, tăiată subțire, carne de porc, miel, pește, sepie, creveți, păsări de curte, toate preferabil de calitate primă sau de alegere

1/2 până la 1 kilogram de tofu moale sau mătăsos

1 până la 2 lire de varză napa, tăiată în segmente de 2 inci, tulpini și frunze separate

1 lire de spanac, tulpini fragede atașate

4 uncii de tăiței cu fir de fasole, înmuiate și scurse

Aproximativ 2 litri de stoc de pui nesărat + apă pentru a ajunge la 1 1/2 inci de marginea vasului

4 până la 6 felii de ghimbir

1 cap mustar vindecat verde (suancai)

Sos de scufundare (vezi rețete)

1 la 1 1/2 galon, oală sau wok adânc de 3 până la 4 inci sau 1 tigaie electrică mare sau wok

1 arzător de masă (dacă nu utilizați aparat electric)

Boluri de supă sau orez de 8 până la 12 uncii, câte 1 pe oaspete

Plăci mici, 1 per oaspete (opțional)

Oale de sârmă, 1 per oaspete (opțional)

Bețișoare din lemn, 1 pereche per oaspete

Linguri de supă, 1 per oaspete

INSTRUCȚIUNI:

Așezați oala fierbinte în centrul unei mese. Aranjați diversele cărnuri atractiv pe farfurii de servire și puneți-le în jurul vasului fierbinte. La fiecare loc, aranjați un castron, o farfurie mică (dacă se folosește), o lingură de supă, un bețișor și o sârmă.

Invitați pe fiecare oaspete să ia în lingură aproximativ 2 linguri de sos în bolul său. O stropire de coriandru și/sau ceapă verde peste sos este opțională. Cei care au un gust mai timid ar trebui să folosească doar aproximativ 1 lingură de sos.

Aduceți ingredientele din bulion de supă la fiert și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Dacă utilizați un arzător/oală, este de obicei mai rapid să-l gătiți pe aragaz la fierbere înainte de a scoate tigaia în aragazul cu propan.

Folosind oale de sârmă sau bețișoare pentru a ține mâncarea crudă, înmuiați-o în supa clocotită și țineți-o acolo până se termină. Nu preparați prea mult, în special carnea de vită sau mielul. Unii preferă aceste carne mediu rare, ceea ce înseamnă că le gătești câteva secunde, „clătindu-le” în bulion. Scoateți și eliberați în vasul pregătit, scufundându-l ușor în sos. Aveți la dispoziție apă clocotită pentru a umple lichidul în timp ce fierbe.

Segmentul acoperit, de gătit lent începe atunci când toată lumea s-a umplut de carne și pește. Gazda adaugă segmentele de tulpină de varză, acoperă oala și îi permite să fiarbă aproximativ 10 minute.

Adăugați tofu, frunzele de varză, spanacul și fidea de fir de fasole și aduceți bulionul la fierbere, lăsându-l să gătească încă 5 minute. Serviți bulion, legume, tofu și tăiței în bolurile cu sos. Ar trebui să rămână suficient sos pentru a condimenta bulionul. Cei care vor mai mult pot folosi mai mult sos. Această supă - cu toate legumele și tăiței, care absorb toate aromele cărnii - este marele final al mesei.

PER PORȚIE: 395 calorii, 56 g proteine, 15 g carbohidrați, 12 g grăsimi (4 g saturate), 105 mg colesterol, 500 mg sodiu, 4 g fibre.

Sos bogat în oală fierbinte

INGREDIENTE:

2 căței de usturoi (dacă nu utilizați pastă de fasole de usturoi chili)

2 pătrate de tofu salat (doufu-ru), opțional

3 linguri de pastă de susan chinezească (nu tahini)

2 linguri sos de soia ușor (nu lite)

2 linguri de oțet de orez

1 lingură zahăr

1/2 cană ulei vegetal

1/4 cană Shaoxing (orez) vin sau sake

3 linguri importate, ulei de susan prăjit

1-2 linguri apă

1 cană de coriandru tocat

1 cană de ceapă verde tocată

INSTRUCȚIUNI:

Așezați ingredientele până la ulei de susan într-un robot de bucătărie sau blender și procesați până la omogenizare. Adăugați încet apă pe măsură ce mașina funcționează până când aveți consistența unei maioneze subțiri. De asemenea, puteți adăuga apă dacă aromele sunt prea puternice. Pentru a ajusta condimentele, adăugați zahăr dacă sosul este prea picant și pasta de susan dacă este prea sărată.

Fiecare masă fierbinte ar trebui să ia aproximativ 2 linguri în bolul său. Utilizarea pastei variază enorm. Cei cărora le plac aromele intense pot trece prin 4 sau 6 linguri. Alții sunt mulțumiți de doar 1 lingură. Presară cu coriandru și ceapă, după dorință.

Rezultă 1 1/2 căni

PE POANĂ: 70 de calorii, 1 g de proteine, 2 g de carbohidrați, 7 g de grăsimi (1 g saturate), 0 colesterol, 184 mg sodiu, 0 fibre.

Sos simplu la oală fierbinte

INGREDIENTE:

2 linguri sos de soia (Kikkoman)

1/2- 3/4 linguriță zahăr

1 linguriță oțet de orez

1/2 linguriță ulei de susan importat

Sos fierbinte, cum ar fi pasta de fasole de usturoi din Chile, la gust, opțional

INSTRUCȚIUNI:

Se amestecă ingredientele până se dizolvă zahărul. Scufundați carnea în sos pe măsură ce sunt fierte și scoase din oala fierbinte.

PE POANĂ DE MASCĂ 24 de calorii, 1 g de proteine, 3 g de carbohidrați, 1 g de grăsimi (0 saturate), 0 de colesterol, 1.029 mg de sodiu, 0 de fibre.

Analiza este pentru sosul de scufundare furnizat de persoană. Cantitatea consumată va varia.