Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

alimente

Kampot Pepper Crab Imagine utilizată sub licența Creative Commons de la camrecipe.blogspot.com

Cetățeni - este posibil să nu știți că țara exotică Cambodgia găzduiește și cele mai bune boabe de piper din lume! 😀

Ardeiul Kampot este un soi de ardei (piper nigrum) cultivat și produs în provincia Kampot, Cambodgia. Este un produs certificat de origine din 2010.

Ardeiul Kampot este cultivat și produs organic și vândut în soiuri verzi, negre, albe și roșii, toate din aceeași plantă. Clima provinciei Kampot oferă condiții perfecte pentru creșterea piperului, iar conținutul de cuarț al solului la poalele Munților Elefantului ajută la conferirea piperului Kampot terroirul său unic.

Condițiile de creștere sunt doar unul dintre mai multe elemente importante pentru producția de ardei Kampot. Cunoașterea cultivării și a producției de ardei a fost transmisă din generație în generație în provincia Kampot încă din secolul al XIII-lea. Condițiile de depozitare sunt, de asemenea, importante și se produc și se vând diferite calități ale piperului Kampot.

Plantațiile sunt inspectate de Asociația Producătorilor de Ardei Kampot (KPPA) și de către organismul de certificare independent Eco-Cert. Numai membrii acreditați ai KPPA, care respectă criteriile IGP, sunt autorizați să vândă piper folosind denumirea de origine „Ardeiul Kampot”. În 2015, un an de secetă, producția sa ridicat la 50 de tone și se așteaptă să crească la 500 de tone în 2018.

Cultivarea ardeiului Kampot are o istorie îndelungată și a fost descrisă pentru prima dată în secolul al XIII-lea, în epoca angkoriană, când diplomatul chinez Zhou Daguan a vizitat zona. Producția intensivă modernă a fost inițiată sub dominația colonială franceză în anii 1870 și la începutul secolului al XX-lea, Cambodgia recolta aproximativ 8.000 de tone de ardei Kampot anual.

În anii 1960, existau încă 1 milion de stâlpi de piper în Kampot, producând aproximativ 1.000 de tone pe an, dar producția a fost grav afectată de războiul civil cambodgian și doar 4 tone pe an au fost recoltate până la sfârșitul anilor '90.

Producția de ardei Kampot a luat încet avânt în anii 2000, când fermierii anteriori de ardei s-au întors treptat pe pământurile lor. În iulie 2015, șase districte din sudul provinciei Kampot au ferme de ardei, în timp ce piața condimentelor de peste mări este formată în principal din Europa, Statele Unite, Japonia, Coreea și Taiwan.

Ca primul produs cambodgian, ardeiul Kampot a obținut statutul de indicație geografică (IG) al Organizației Mondiale a Comerțului în 2010, legând calitatea produsului la originea sa.

Cererea internațională pentru produs a crescut de atunci. Cu toate acestea, volumul anual al exporturilor este încă relativ mic, adică 58 de tone au fost produse pe 25 de hectare pentru anul 2014.

În afară de boabele de piper, se mănâncă și tulpinile de ardei Kampot, ca în Kep, Cambodgia, unde sunt prăjiți cu calmar la Piața Crabului.

Această rețetă specială necesită atât boabe de piper verde și negru Kampot, dar, din moment ce verdele nu este încă disponibil în cutii din această țară, specific boabele de piper verde madacascane în cutie, disponibile de la Amazon aici.

Aceasta este o rețetă simplă și delicioasă - sper să vă bucurați la fel de mult ca mine,! 😀