Servirea de alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii nu este numai bună pentru oaspeți, ci oferă și un rezultat mai sănătos pentru restaurante, potrivit unui nou raport intitulat „Alimente cu conținut scăzut de calorii: este doar o afacere bună” de la Hudson Institute, un stat din New York. organizație de cercetare politică nepartizană. După studierea a 21 dintre cele mai mari lanțuri de servicii complete și servicii rapide din țară între 2006 și 2006

healthy

În 2011, organizația a constatat că restaurantele care servesc mai multe alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii au înregistrat o creștere mai bună a vânzărilor, creșteri mai mari ale traficului consumatorilor și câștiguri mai puternice în porțiile totale de alimente și băuturi decât lanțurile în care porțiile de alimente cu conținut scăzut de calorii au scăzut.

În 17 din cele 21 de lanțuri, alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii - definite ca cele care nu au mai mult de 500 de calorii pentru un fel de mâncare principală, 50 sau mai puține calorii pentru o băutură și 150 sau mai puțin pentru o garnitură, aperitiv sau desert —L-a depășit pe cei care nu au avut un conținut scăzut de calorii, explică Hank Cardello, autorul principal al raportului, membru principal la Institutul Hudson și director al Inițiativei sale pentru soluții de obezitate.

Aceste restaurante au înregistrat, de asemenea, o creștere de 5,5% a vânzărilor în același magazin, comparativ cu o scădere de 5,5% în rândul lanțurilor care vând mai puține porții cu conținut scăzut de calorii, precum și o creștere de 10,9% a traficului de clienți vs. o scădere de 14,7 la sută a traficului la restaurantele mai puțin dedicate ofertelor cu conținut scăzut de calorii și o creștere de 8,9 la sută a porțiilor totale de alimente și băuturi, comparativ cu o scădere de 16,3 la sută în lanțurile cu mai puține opțiuni de calorii scăzute.

„Consumatorii sunt înfometați de mâncăruri la restaurant care nu își vor extinde liniile de talie, iar lanțurile care recunosc acest lucru se descurcă mai bine decât cele care nu o fac”, explică Cardello. „Ignorarea acestui fapt este ca și cum ai lăsa bani pe masă”.

Slăbirea alimentelor și a băuturilor nu ar trebui să fie despre demonizarea anumitor feluri de mâncare sau a ingredientelor din ele. Uneori, spune el, reducerea amprentei calorice este la fel de simplă ca și controlul mărimii porției unui aliment preferat. „Outback [Steakhouse], de exemplu, ar putea oferi o versiune mai mică a celebrului său aperitiv Bloomin’ Onion și l-ar putea numi Bloomette ”, sugerează el.

La Chili’s Grill & Bar, unul dintre lanțurile incluse în studiul Institutului Hudson, crearea unui meniu mai ușor a însemnat lansarea aromelor pe unele clasice cu niveluri scăzute de calitate, cum ar fi puiul și tilapia. Folosind ingrediente îndrăznețe, inclusiv vinaigretă cu miere și var, habanero și glazură de portocale dulci, condimente de chili și salsa de mango, compania a reușit să mențină aceste articole mai scăzute în grăsimi, grăsimi saturate și calorii decât articolele tradiționale.

Deși Chili’s a oferit opțiuni mai ușoare din 1993, a lansat oficial marca „Lighter Choices” cu șase articole în ianuarie 2012. Recepția pozitivă în rândul oaspeților a determinat compania să mai adauge încă două în decembrie.

„Am introdus meniul Lighter Choices după ce am ascultat feedback-ul clienților despre oferirea de opțiuni mai sănătoase pentru a satisface nevoile de stil de viață și de luat masa atât la prânz, cât și la cină”, a declarat pentru FSR un purtător de cuvânt al lanțului din Dallas.

În timp ce multe restaurante care ofereau mâncăruri mai ușoare obișnuiau să le ascundă într-un colț al meniului, ca un gând ulterior, astăzi pun alegerile cu conținut scăzut de calorii în fața și centrul. De exemplu, articolele cu conținut scăzut de calorii sunt chemate în tot meniul la restaurantele IHOP, care a fost inclus și în studiul Institutului Hudson. Articolele care au mai puțin de 600 de calorii sunt marcate cu un logo special „Simple & Fit”. Indiciile sănătoase încorporate pe paginile din meniu sugerează că oaspeții ar putea „ține untul sau toppingul biciuit, pot cere pansamente pe lateral sau pot alege jumătate de sandviș și o parte de fructe” pentru a le ușura selecțiile.

Deși lanțul din Glendale, California, a început să ofere articole mai ușoare în meniul său acum trei ani, categoria a obținut un mare impuls în septembrie anul trecut, când lanțul și-a marcat campania Simple & Fit și a extins gama la 30 de opțiuni, inclusiv un profil atât de înalt - și imediat populare - selecții ca clătite de grâu integral și vafe, și fulgi de ovăz cu cinci superfruți.

„La IHOP, suntem toți în alegere, așa că le oferim oaspeților care caută ceva mai sănătos să știe că pot alege din meniul nostru Simple & Fit sau doar să folosească unul dintre sfaturile noastre pentru a ușura felul lor de mâncare preferat”, spune Natalia Franco, Vicepreședinte senior de marketing al IHOP.

Crearea unui meniu pentru copii mai sănătos a fost un domeniu special de interes pentru IHOP. Acum, totul din meniul copiilor lor îndeplinește criteriile Simple & Fit pentru a avea mai puțin de 600 de calorii.

„Pentru adulți, le-am putea face omletele cu albușuri, în timp ce pentru copii vom folosi aluatul obișnuit și vom reduce doar dimensiunea porțiunii”, explică Franco.

Promovarea conștientizării nutriționale

Mâncarea potrivită înseamnă mai mult decât reducerea caloriilor, iar restaurantele iau în considerare și acest lucru - după cum reiese din meniul de la Denny’s Corporation, un alt lanț de restaurante urmărit în Raportul Institutului Hudson. Meniurile lui Denny se laudă cu icoane colorate care desemnează articole care sunt mai bogate în proteine ​​și fibre și mai mici în grăsimi și calorii. Introdus în ianuarie 2012, Denny’s numește această inițiativă „Fit Fare”, iar John Dillon, vicepreședintele Denny pentru marketing și dezvoltare de produse, spune că răspunsul oaspeților a fost covârșitor de pozitiv. Unele articole, cum ar fi tigaile pentru legume și „construiește-ți propriul Grand Slam”, se vând chiar mai bine decât anticipase compania.

„Întotdeauna am făcut tot posibilul să alegem, dar de când am chemat informațiile nutriționale din meniul nostru, vedem o mulțime de discuții pe Facebook și Twitter spunând că oaspeții sunt surprinși că pot amesteca și potrivi ingredientele cu 250 de moduri de a crea Grand Slam care au 550 de calorii sau mai puțin ”, spune Dillon. "Îi face pe oameni să-și dea seama că Denny's a evoluat."

Mamele sunt o țintă demografică majoră pentru campania Fit Fare. „Au votul de veto atunci când vine vorba de alegerea locului în care familia iese să mănânce”, spune el. Și pentru a ajunge la acest grup cheie, Denny’s se concentrează pe publicitatea digitală și socială pentru femei, în special pe „mami bloggeri”.

Nu doar lanțurile naționale intră pe slab. În martie, Another Broken Egg Café - un concept de mic dejun, brunch și prânz cu sediul în Destin, Florida, cu 26 de restaurante în opt state și încă 10 în curând - și-a debutat meniul cu opt elemente „Healthy Side”. La acest lanț, „sănătos” se referă la elementele cu calorii reduse sau care sunt mai ridicate în anumite substanțe nutritive sau oferă alte beneficii funcționale.

„Nu toate produsele noastre Healthy Side au mai puțin de 500 de calorii, dar sunt mai sănătoase, deoarece conțin grăsimi bune, proteine ​​bogate și superalimente pentru o energie mai bună, plus că nu au aditivi sau conservanți”, spune un alt fondator al unei cafenele cu ouă rupte și președintele Ron Green.

Noua omletă Skinny, care are un conținut scăzut de colesterol și sub 500 de calorii, concurează zilnic pentru No. 1 loc din toate omletele comandate la restaurante, iar în unele zile este best-seller-ul companiei, notează Green.

Și, de la trecerea de la fulgi de ovăz tradiționali la ovăz tăiat cu oțel bogat în minerale naturale, restaurantele au înregistrat o creștere cu 10-15% a vânzărilor acestui preparat la nivel de companie. În mod similar, bogatul omega Simply Salmon „se bucură de o creștere confortabilă cu 30% a vânzărilor față de omologul său de ton din meniu”.

Dincolo de micul dejun și mâncăruri, angajamentul de a reduce caloriile se extinde chiar și la deserturi. P.F. Chang’s China Bistro a oferit un meniu fără gluten cu 28 de feluri de mâncare, inclusiv o cupolă fără ciocolată pentru desert, din 2010. Anne Deanovic, P.F. Purtătorul de cuvânt al lui Chang spune că răspunsul oaspeților a fost „covârșitor de pozitiv”, iar clienții pot solicita, de asemenea, informații nutriționale, inclusiv numărul de calorii, sau pot regla felurile lor preferate pe baza alergiilor alimentare și a cerințelor dietetice, cum ar fi intoleranța la lactoză sau preferințele vegane.

Deși Red Robin Gourmet Burgers nu scoate în mod specific articole mai ușoare din meniul său, subliniază personalizarea ca o modalitate prin care oaspeții își pot satisface nevoile alimentare. Dinner-urile pot accesa un calculator nutrițional care include toate elementele din meniul Red Robin online sau prin dispozitivele lor mobile Android sau Apple. De asemenea, pot comanda orice burger sans bun ca pachet de salată - o alegere din ce în ce mai populară, spune Denny Marie Post, vicepreședinte senior al Red Robin și meniu șef și ofițer de marketing.

„Înfășurările de salată sunt grozave și ușor de făcut pentru noi, deoarece nu trebuie să adăugăm SKU-uri la inventarul nostru”, spune Post. „Necesită mult mai mult angajament pentru noi să oferim chifle fără gluten, deoarece acestea sunt mai scumpe și reprezintă un alt obiect de inventar”.

Oaspeții de la Red Robin pot schimba, de asemenea, proteinele de la carnea de vită la cea de pui, curcan, legume sau burgeri vegani - și pot opta pentru o salată de fructe în loc de cartofi prăjiți. Pentru a nu vă simți neglijați, pot înlocui cartofii prăjiți fără fund cu lanțul de broccoli aburit pe care îl pot mânca, notează Post.

„Pentru consumatorul de astăzi, nu este vorba de o dietă ... ci de un nivel mult mai ridicat de inteligență nutrițională și de posibilitatea de a face alegeri mai sănătoase”, spune ea. "Mesenii nu sunt dispuși să accepte ceva uscat și fad de dragul reducerii caloriilor."

Cardello al Institutului Hudson este de acord: „Vechiul model mai mare, mai bun, cu o valoare mai mare este obosit. Acum există oportunități uriașe pentru restaurante de a îmbunătăți marjele de profit pe aceste porțiuni mai mici, deoarece consumatorii ajung să înțeleagă că dimensiunea potrivită, la prețul potrivit, este ceea ce face cu adevărat ceva o valoare bună. Băieții care o primesc îi vor lăsa pe cei care nu au în urmă. "