De Andy Jack
Escovitch este un preparat tradițional jamaican de pește, de obicei snapper, care folosește ardei capota scotch picant pentru căldură. Puteți folosi orice varietate și cantitate de ardei doriți să reglați căldura.
Această rețetă este extrem de simplă și versatilă. Deoarece sosul acționează ca o marinată, este o modalitate excelentă de a condimenta orice resturi de somon pe care le-ați putea avea la grătar. Puteți folosi var în loc de oțet sau puteți încerca diferite legume sau condimente și în escovitch!
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 15 minute
Timpul total: 30 minute
Servicii: 4
Ingrediente
- 4 (5-6 uncii) file de somon coho
- 1 morcov mediu, feliat subțire
- 1 ceapă albă medie, feliată subțire
- 1 ardei gras mare, feliat subțire
- 1 ardei capot scotch, feliat subțire
- 1 cană de apă
- 1 cană de oțet alb
- 1 lingura sos fierbinte
- 1 lingură zahăr alb
- 1 linguriță sare kosher
- ½ cană de ulei
- Mix de condimente:
- 5 fructe de padure condimentate
- 4 căței de usturoi, tăiați subțire
- 3 crenguțe de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță de piper negru, crăpat
- ½ linguriță semințe de coriandru
Directii
Somon la grătar
Se usucă somonul cu prosoape de hârtie și se lasă să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute înainte de gătit. Pe un grătar de cărbune fierbinte sau pe un grătar pe gaz preîncălzit la 450 ℉, gătiți somonul timp de aproximativ 5 minute pe prima parte și nu deranjați până când peștele nu se ridică ușor din grătar. Gatiti pe a doua parte aproximativ 2 minute sau pana cand somonul inregistreaza temperatura interioara de 125 or sau pana cand este mediu-rar.
Pregătiți legume și sos
Într-o tigaie separată, încălziți uleiul la foc mediu. Soteți ușor legumele feliate timp de aproximativ 30 de secunde sau până când aroma este eliberată. Adăugați amestecul de condimente și gătiți încă 10 secunde. Adăugați imediat oțet, apă, sos fierbinte, zahăr și sare și lăsați să revină la foc mic. Se lasă să fiarbă un minut, apoi se scoate de pe foc. Legumele ar trebui să fie în continuare strălucitoare și mai ales ferme.
Lăsați sosul să se răcească ușor, aproximativ 5 minute. Se toarnă sos peste fileurile de somon la grătar și se termină cu mai multă sare, dacă se dorește. Mănâncă imediat sau lasă să te odihnești peste noapte și să savurezi resturile.
* Informațiile afișate reprezintă analiza noastră a rețetei pe baza ingredientelor și preparatului său și nu ar trebui considerată un substitut pentru sfaturile profesionale de nutriție.
Cunoaște-ți bucătarul
- Andy Jack -
Andy Jack este un bucătar local la masă și specialist în fermentare, cu sediul în Madison, WI. Puteți vedea mai multe din lucrările sale mai experimentale pe IG @ajjack_ sau câteva dintre rețetele sale mai simple din săptămână @umamisalt.