Astăzi este luni curată pentru creștinii ortodocși, o sărbătoare foarte importantă în Grecia, deoarece este prima zi a Postului Mare (Sarakosti) înainte de Pașa (Paștele). În ziua de luni curate, tradiția o are să zboare zmee și să mănânce mâncăruri de post în mediul rural sau acasă cu familia și prietenii. În perioada Postului Mare, la Eat Dessert First Grecia ne vom concentra pe articole „dulci” cu rețete de post și pe alte articole sociale cu idei și inițiative „dulci”. Dar să începem mai întâi cu un desert ...

halva

Unul dintre deserturile noastre de post preferate este grisul halva (simigdalenios halvas în greacă). Pentru sărbătoarea de luni curate și primul nostru articol de post, am făcut un halva de gri 2 în 1, cu două straturi, unul tradițional cu migdale și stafide și unul mai modern cu ciocolată, caju și kiwi uscat, după ce am cercetat pentru prima dată istoria și variațiile sale în Greeece și în străinătate.

Cu excepția postului, grisul halva - și multe alte dulciuri tradiționale grecești - sunt, de asemenea, vegane, deoarece nu conțin produse de origine animală. Credem că dulciurile noastre tradiționale sunt o soluție excelentă pentru cei interesați sau care urmează acest tip de nutriție și poate că nu sunt promovați ca opțiune vegetariană și vegană cât de mult ar putea.

Halva, tahinopites (plăcinte făcute cu tahini), kidonopasto (pastă de gutui), dulciuri cu linguri și multe alte deserturi grecești, sunt toate vegane. La Eat Dessert First Grecia ne plac dulciurile tradiționale și le propunem pe cele potrivite ca alegere vegană, familiare, deși cam uitate, pentru greci și cu siguranță originale pentru alte țări. Dulciurile noastre poartă tradiție, istorie și amintiri și merită promovate în cât mai multe moduri!

Semola halva este o cofetărie populară în multe locuri din Grecia, precum și în multe alte țări din est și din vest. După cum menționează Simoni Kafiri în cartea sa αε αμύγδαλα, καρύδια & μέλι (2006), halva de gri a fost adusă în țara noastră de grecii din Smirna și Constantinopol.

Marianna Gerasimou în cartea sa ήωμανική Μαγειρική (2013) descrie că halva noastră de gri este o variantă a unei confecții turcești, care spre deosebire de halva tahini care era considerată dulceața săracilor, a fost preparată cu un amestec de cereale îmbogățit cu siropuri bogate., lapte sau smântână, migdale, nuci de pin, fistic sau alte nuci. Numele provine din cuvântul arab hulw care înseamnă dulce și se referă la multe deserturi diferite. În Grecia folosim și denumirea de halva pentru diferite tipuri, precum halva tahini sau halva susan, halva Farsalon și halva grișului.

Semola halva este un desert flexibil care poate lua diferite forme, în funcție de alegerile pe care le facem pentru componentele sale:

  • amidonul-griș: făină de gri sau gri gros, făină de porumb, făină de grâu, făină din leguminoase, făină de orez i.a.
  • grăsimea: ulei de măsline, ulei de susan, ulei vegetal, unt clarificat i.a.
  • îndulcitorul: zahăr, miere, melasă de struguri, miere de roșcove i.a.
  • lichidul: apă, lapte, suc de portocale i.a.
  • parfumul: scorțișoară, alte condimente, apă de trandafiri, portocale sau alte coajă de citrice, vanilie sau extract de migdale amare i.a.
  • extra: nuci, fructe uscate, fructe confiate, stafide, afine și alte super alimente, lingură dulce, ciocolată i.a.
  • forma: tigaie pentru tort, mini forme de tort, pahare, lingură i.a.

Rețeta tradițională a bunicilor noastre respectă regula 1-2-3-4, adică o cană de ulei, două căni de griș, trei căni de zahăr și patru căni de apă. În rețetele contemporane, totuși, zahărul se diminuează, pe măsură ce obiceiurile alimentare evoluează. Tradiția evoluează și împreună. După cum dl. A spus foarte bine Ilias Mamalak, tradiția este ca un râu care curge, lăsând la mal niște pietricele vechi și luând cu altele noi.

În multe locuri din Grecia găsim diferite variații ale grisului halva. Una caracteristică este Halvas de politică (din Constantinopol) care se face cu unt de lapte și lapte și are o culoare mai strălucitoare.

Am găsit multe alte variante locale de halva de gri în cartea lui Simoni Kafiri. O astfel de variație este smyrneikos halvas (de la Smyrna) care se făcea cu ulei de susan, deoarece uleiul de măsline era greu de găsit în zonă și cu un sirop cu miere sau melasă de struguri în loc de zahăr.

Chiotikos halvas (din insula Chios) se face cu unt și lapte, cu un sirop de miere și în unele rețete vechi s-a folosit făină de orez în locul grișului de făină de grâu. În timpul Postului Mare, uleiul și apa au fost înlocuite cu unt și lapte.

„Halouvas ”din insula Nisiros este oferit la nunți și sărbători și rețeta sa conține făină și bicarbonat de sodiu diluat în ouzo (un aperitiv grecesc). Pregătirea sa este destul de diferită, deoarece halva este coaptă într-o tavă la cuptor și apoi umezită cu sirop, în timp ce de obicei halva de gri se face într-o cratiță.

Moraitikos halvas (din Peloponez) se face în mod similar, pregătind mai întâi amestecul într-o cratiță, apoi coacându-l în cuptor și umezit în cele din urmă cu sirop.

O altă halva care este făcută într-un mod destul de diferit este Halva Rinei sau halva de cuptor. Pentru a-l prepara, trebuie să smântâm untul cu zahărul, apoi să adăugăm ouăle, făina, praful de copt, grișul și laptele și, în final, să le coacem la cuptor. După coacere, halva este umezită cu sirop. Acest tip de halva, potrivit lui Simoni Kafiri, se făcea de obicei de Paști.

halva cu orez de la Kimi (un oraș din Evia) ne-a făcut o impresie. Se face cu orez măcinat cu mortar și pistil sau în blender în loc de griș. Pentru a-l prepara trebuie să prăjim orezul măcinat în unt și apoi să adăugăm treptat siropul cu o oală. Acest tip de halva trebuie să rămână timp de o oră într-o cratiță acoperită înainte de a intra într-o matriță.

Și o halva diferită ... Mizithrohalvas din insula Lesvos care avea ca bază un tip de „trahanas” (un ingredient alimentar uscat) din mizithra (o brânză proaspătă greacă), sare și lapte. Pentru a-l pregăti trebuie să facem un sirop de honet, să-l adăugăm la „trahanas”, să-l lăsăm să stea timp de cincisprezece minute și apoi să stropim un platou cu apă de trandafiri și să întindem halva deasupra.

Căutând alte tipuri de halva, am găsit o rețetă pentru alevrohalvas (halva de făină) într-o broșură a asociației de locuitori din satul Agia Efthimia din Fokida din 2014. Acolo am citit că alevrohalvas a fost un desert ușor și obișnuit în sat, care a fost făcut la sosirea uleiului proaspăt la sfârșitul lunii noiembrie. O confecție ieftină făcută cu ulei, făină, zahăr, apă și scorțișoară care a făcut ca toate casele să miroasă frumos!

Multe alte țări au și deserturi similare. Tradiționalul halva de gri din Siria se numește Mamounieh și originea sa datează din cele mai vechi timpuri, în orașul Alep. Este o budincă făcută cu griș, scorțișoară și nuci de pin, servită caldă la micul dejun.

În Curcan, Un Helvasi halva se face cu făină și unt și se modelează cu două linguri. Textura sa seamănă mai mult cu o pastă.

În India, halva - și multe alte confecții - există în atâtea variante, la estul 25. Una care seamănă destul de mult cu halva grecească de griș este Sooji Halwa (sooji înseamnă griș) făcută cu griș, zahăr și unt clarificat. Se servește mărunțit în pahare sau boluri.

Un tip foarte original de halva este Gajar ka halwa. Ghiciți din ce este făcut ... Morcov! O halva cu morcov, lapte, zahăr, unt clarificat și nuci, aromată cu cardamom și servită în mod clasic indian, într-un castron.

În Iran găsim halva persană, o pastă densă făcută cu făină și unt, umezită cu un sirop de zahăr, apă de trandafiri, cardamom și șofran. Se servește cu decorațiuni complicate, acoperite cu nucă de cocos, migdale sau alte nuci. De obicei se consumă în timpul Ramadanului și după înmormântări.

Cu toate acestea, halva de gri ajunge și în Occident. De exemplu, în Franţa fac un tort de griș numit Gateau de semoule cu griș, lapte, zahăr și ouă. Aroma este îmbogățită cu stafide și rom, dar uneori se toarnă peste tort și un sos de caramel.

Lista diferitelor halva este cu adevărat nesfârșită ... Acum, totuși, pe măsură ce ne-am simțit pofta de mâncare văzând toate aceste halva, ne vom grăbi în bucătărie să prăjim griș, să adăugăm niște scorțișoară și să facem casa noastră să miroasă delicios! Halva noastră va avea două straturi pentru a satisface toate gusturile, pentru a aduce înapoi amintiri și pentru a sugera ceva nou. Deci, stratul tradițional va avea migdale și stafide, în timp ce cel modern, ciocolată, caju prăjit și kiwi uscat tocat.

Ambele straturi vor fi realizate cu același amestec de ulei de măsline extra virgin și griș. În sirop vom înlocui marele cimbru cretan și ierburi de munte Samaria miere pentru zahăr, pentru gust și sănătate și, de asemenea, pentru că încercăm să sprijinim întreprinderile și producătorii greci locali. Deoarece mierea nu este considerată un produs vegan, cei care fac această alegere nutrițională pot folosi aceeași rețetă, doar cu sirop de agave în loc de miere.

Cimbru și ierburi de munte Samaria este un produs 100% natural, produs în Agia Roumeli, Sfakia Creta de Ioannis R. Tzatzimakis ([email protected])

Sintaxa H

Grâu halva 2 în 1

Ingrediente pentru grișul halva

Făină de griș1 cană
Gris gros (sau făină de gris)1 cană
Ulei de măsline extra virgin1 cană
Praf de scorțișoară1 lingură
Acoperi50 gr
Pentru sirop:
Sirop de miere sau agave (pentru vegani)1,5 cani
Apă3 cani
suc de portocale1 cană
Scorţişoară 1 băț
Coaja de lamaie1
In plus:
Migdale0,5 cană
Stafide0,5 cană
Caju0,5 cană
Kiwi uscat0,5 cană
Ingredientele noastre: ulei de măsline extravirgin, gris, cimbru și ierburi de munte miere de Samaria, scorțișoară, lămâie, cuvertură, stafide, migdale, caju, kiwi uscat ...

Cum se face halva de griș

În primul rând, primul pas este de a prăji într-o tigaie mică caju și migdale separat, deoarece acestea vor fi folosite în diferite straturi ale desertului nostru. Se toacă grosolan nucile și kiwi-ul uscat și se toacă mărunt cuvertura.

Apoi pregătiți siropul într-o cratiță. Puneți apa cu bățul de scorțișoară și coaja de lămâie timp de două minute să fiarbă. Adăugați sucul de portocale și fierbeți încă trei minute. În cele din urmă adăugați mierea (sau siropul de agave) și amestecați bine. Nu adăugăm mierea de la început pentru a-și păstra nutrienții.

Apoi, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță adâncă și turnați grișul în interior. Prajiti in timp ce amestecati continuu cu o lingura de lemn, pana capata o culoare placuta si bucataria miroase frumos, timp de aproximativ 7-8 minute. La final, adaugă pudra de scorțișoară și amestecă.

Am avut chiar o competiție de halva mixtă ....

Scoateți cratița de pe foc și turnați în siropul cald cu o scară, cu grijă pe măsură ce se varsă și arde! Adăugați siropul treptat, câte o lingură, amestecând bine pentru a încorpora înainte de a adăuga următorul. Când se adaugă tot siropul, puneți cratița din nou la foc mic și amestecați până devine ca o pastă choux (pâte à choux), adică se desprinde de pe laturile cratiței și se adună în jurul lingurii de lemn.

Așezați acoperirea tocată într-un castron și adăugați jumătate din amestecul de halva. Se amestecă pentru a omogeniza amestecul și se adaugă caju și kiwi uscate. La cealaltă jumătate a amestecului de halva adăugați stafide și migdale, pentru a face stratul tradițional. Este de la sine înțeles că puteți folosi rețeta de bază halva și să o îmbogățiți cu orice doriți!

Se toarnă mai întâi amestecul tradițional de halva într-o tigaie și se apasă bine cu o spatulă, astfel încât să nu rămână aer în interior care ar crea găuri. Adăugați deasupra amestecul de ciocolată. Lăsați să se răcească cel puțin o jumătate de oră și scoateți-l pe un platou. Rezultatul va fi impresionant, așa cum se potrivește mesei Clean Monday.

Creații dulci fericite și bucurați-vă de toată lumea!

Fi primul care a citit noile noastre articole!

Urmăriți-ne pe Instagram (@eatdessertfirstgreece), pe Facebook (eatdessertfirstgreece) și pe noua noastră pagină de pe Twitter (@ eatdessert1stGr) pentru a citi noile noastre articole dulci.

Urmăriți-ne prin trimiterea dvs. e-mail în casetă veți găsi dacă derulați pagina noastră, astfel încât să primiți fiecare articol nou prin e-mail imediat ce este online. Nu uitați să vă confirmați abonamentul, în e-mailul pe care îl veți primi! 🤗 Pentru bloggerii wordpress ca noi, trebuie doar să apăsați butonul urma buton.