orez

Există un truc interesant de gătit care face din nou rundă: dacă gătiți orez cu puțină grăsime sub formă de ulei de cocos, acesta poate reduce numărul de calorii din orez. La prima vedere, pare a fi un truc prea bun pentru a fi adevărat, dar există ceva știință în spatele acestuia. (Și ca bonus suplimentar, acest truc poate face și orezul mai ușor de gătit.)

Pare contraintuitiv, dar adăugarea unei cantități mici de grăsime bună orezului, deoarece este gătit, face parte din cheia reducerii caloriilor.

Amidon digerabil vs. amidon rezistent

Când orezul intră în contact cu uleiul care a fost adăugat la apa clocotită, chimia amidonului său este modificată. După gătit, orezul trebuie să se răcească și în frigider timp de aproximativ 12 ore, potrivit Washington Post, care a raportat un studiu realizat de Sudhair James, pe atunci student la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka.

James și mentorul său au descoperit că o parte din amidon, un tip de carbohidrați, se schimbă de la digestibil la rezistent în timpul acestui proces.

Amidonul digestibil trece rapid prin sistemul digestiv și se transformă în zaharuri, care la rândul lor pot adăuga greutate nedorită. Cu toate acestea, amidonul rezistent durează mai mult timp ca organismul să se descompună și nu se transformă în atât de mult zahăr, prin urmare, au mai puține calorii.

Cercetătorii au testat 38 de tipuri diferite de orez în opt rețete diferite. Au descoperit că uleiul ajută moleculele de glucoză din orez să formeze legături strânse, transformând unele amidonuri din digestive în rezistente și scăzând numărul lor de calorii. Cele mai puțin sănătoase soiuri de orez au dus la 10-12 procente mai puține calorii. Atunci când se utilizează tipuri de orez mai sănătoase, cercetătorii se așteaptă ca acest număr să crească la 50-60%.

Orez pufos?

Multe prăjituri de casă evită să gătească orezul, deoarece poate ieși lipicios sau lipicios. Este posibil ca adăugarea de ulei de nucă de cocos să faciliteze și gătitul? Dovezile anecdotice par să indice că ar putea.

Katie Covered cu ciocolată a folosit orez brun și a ajuns cu „orez frumos pufos, care se pare că are un conținut scăzut de calorii”. Rețetele de la o mamă normală au spus că a făcut „cel mai bun și mai pufos orez basmati de până acum”. Și, Vermillion Roots nu a avut nicio problemă cu puful orezului de iasomie după ce a fost gătit cu ulei de cocos în apă.

Un lucru de reținut: calorii mai mici nu echivalează cu mai multă nutriție. Orezul alb de bază lipsește încă în nutriție. Dacă doriți să încercați acest hack, este totuși cel mai bine să căutați orez brun sau negru.