Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Se găsește, de asemenea, în boabele strâns legate de grâu, inclusiv spelt, triticale și kamut. Când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin deteriorarea intestinului subțire, unde nutrienții sunt absorbiți.
Motive pentru care oamenii aleg o dietă fără gluten
Oamenii pot evita glutenul din mai multe motive, inclusiv boala celiacă; alergie la grâu; sensibilitate la gluten sau intoleranță la gluten fără boală celiacă; ca tratament pentru autism sau boli autoimune; sau pur și simplu pentru că se simt mai bine fără ea. Uneori, o întreagă gospodărie nu va avea gluten atunci când un membru al familiei este diagnosticat cu boală celiacă.
Fă-ți testul ÎNAINTE să urmezi o dietă fără gluten
Pentru a fi testat pentru boala celiacă, trebuie să urmați o dietă care conține o cantitate tipică de gluten. În caz contrar, rezultatele testului pot produce un fals negativ. Dacă aveți oricare dintre simptomele bolii celiace sau vă încadrați într-o categorie de risc ridicat din alte motive, ar trebui să întrebați medicul dumneavoastră despre testarea.
Alimente fără gluten în mod natural
Majoritatea alimentelor nu conțin gluten în starea lor naturală: fructele, legumele, nucile, leguminoasele, ouăle, produsele lactate, porumbul, orezul, soia, carnea, peștele și păsările de curte nu conțin gluten în mod natural. Cu toate acestea, atunci când producătorii de produse alimentare adaugă mai multe ingrediente, arome, stabilizatori, acoperiri etc., glutenul poate ajunge în produsul procesat final. Aflați cum să citiți etichetele și verificați întotdeauna lista ingredientelor.
Ovăz
Ovăzul este natural fără gluten. Cu toate acestea, aproape toate ovăzurile cultivate comercial sunt contaminate încrucișat cu grâu pe câmpuri și în instalațiile de depozitare, transport și ambalare. Ovăzul fără gluten cultivat și prelucrat special este acum disponibil pentru celiaci, deși un procent foarte mic de celiaci nu poate tolera nici măcar ovăzul fără gluten.
Glutenul este pretutindeni
Dieta americană depinde în mare măsură de produsele din grâu: este ingredientul principal în pizza, fursecuri, prăjituri, biscuiți, paste, clătite, pâine și produse de patiserie. Berea conține gluten deoarece este făcută din orz malț. Majoritatea cerealelor pentru micul dejun conțin sirop de malț, făcut din orz. Glutenul poate apărea în sos de soia, condimente, sosuri, bomboane, carne procesată, supe, sosuri, bare energizante, suplimente, produse cosmetice (da, mănânci puțin ruj), medicamente și napolitane de comuniune. Copiii mici pot, de asemenea, să ingereze gluten din materiale de artă, inclusiv aluat de joacă.
Contaminare încrucișată
Chiar și cantitățile microscopice de gluten pot declanșa reacția autoimună și pot provoca simptome pe termen scurt și daune pe termen lung pentru sănătate la mulți celiaci. Ca urmare, celiacul trebuie să evite contaminarea încrucișată care poate rezulta din surse precum un prăjitor de pâine comun, o tăietură, condimente sau un vas de unt. Masa la restaurante sau în casa unui prieten poate fi o provocare.
Piață în plină expansiune a produselor fără gluten
„Fără gluten” este una dintre tendințele de top în comerțul cu amănuntul al produselor alimentare. Există mii de produse fără gluten în fiecare categorie de produse alimentare de pe piață și multe altele apar în fiecare lună, multe la magazinul dvs. alimentar local. Puteți mânca pizza fără gluten și puteți bea bere fără gluten. Restaurantele oferă tot mai multe opțiuni de meniu fără gluten.
Noțiuni introductive despre o dietă fără gluten
Răsfoiți resursele noastre educaționale și înarmați-vă cu câteva informații de bază despre ingredientele glutenului, cum să citiți etichetele și să evitați contaminarea încrucișată; scanează cărțile de rețete fără gluten la bibliotecă, librărie și online (deși cărțile de bucate pe care le deții deja au o mulțime de rețete fără gluten în mod natural); și bucurați-vă de explorarea cerealelor alternative și a rețetelor noi, inclusiv a celor din alte culturi care se bazează mai puțin pe produse din grâu.