frunzele

Până acum pe măsură ce se duc condimentele de bucătărie, frunzele de dafin aromate dulci sunt cu siguranță un jucător de fundal. Dar, ele încă joacă un rol important de susținere în multe bucătării globale și rețete delicioase.

Probabil că sunteți familiarizat cu utilizarea lor în supe, tocănițe și alte feluri de mâncare cu gătit lung, dar au și multe alte aplicații.

Cu o aromă subtilă și rafinată, s-ar putea să nu fie imediat recunoscute ca ierburi mai familiare, cum ar fi oregano sau patrunjel. Dar merită să cunoașteți această plantă modestă.

Alăturați-vă acum pentru o privire aprofundată asupra frunzei de dafin aromat. Ne gândim dacă ar trebui să fie folosite proaspete sau uscate, motivul real pentru care frunzele ar trebui aruncate înainte de servire, sfaturi de depozitare și cum să le folosim într-o varietate de feluri de mâncare.

Laureatul bucătăriei

Soiul obișnuit de frunze de dafin este planta uscată găsită în secțiunea condimentelor din magazinul dvs. alimentar. Acesta este arbustul peren, lemnos, Laurus nobilis, o plantă din familia Lauraceae sau laur. Este adesea denumit golf dulce, mediteranean sau turcesc și laur dulce sau adevărat.

Originar din bazinul mediteranean, L. nobilis a fost una dintre primele plante comercializate comercial și a devenit rapid un element de bază în mai multe bucătării regionale.

Utilizat pe scară largă în zonele Mediteranei, Orientului Mijlociu, India și Europei, este, de asemenea, un ingredient frecvent utilizat în bucătăria franceză, în special cunoscutul buchet garni.

Cel mai adesea folosit în feluri de mâncare lente, cum ar fi supe, tocănițe și croșete, o perioadă lungă de gătit atrage atât aroma delicată, cât și aroma lemnoasă, aproape asemănătoare ceaiului.

Cu toate acestea, sunt potrivite și pentru utilizarea în lichidele braconajului, cu pește și păsări de curte, în sosuri, risottos și pentru aromatizarea cârnaților, pateului, murăturilor și oțeturilor. Tot ce au nevoie pentru a-și elibera aroma de plante este un pic de lichid pentru a infuza frunzele și căldură constantă.

Lemnul de L. nobilis este uneori adăugat fumătorilor și grătare pentru a adăuga o aromă bogată, în special atunci când gătiți feluri de mâncare precum coaste sau pui smucit.

Spre deosebire de ierburile fragede, cu frunze, care își pierd rapid aroma atunci când sunt uscate, dafinul este una dintre puținele plante care se usucă bine - cu arome care se dezvoltă și se intensifică în câteva săptămâni după cules.

Acest lucru se datorează texturii dure, pline de piele a verdeaței lor, care este concepută pentru a reține compușii aromatici împotriva soarelui intens al habitatului lor original.

Și ce zici de frunzele de dafin proaspete? Ei bine, acest lucru este un pic controversat.

Feriți-vă de impostorul proaspăt

Atunci când este folosit în stare proaspătă, L. nobilis are o aromă ușoară, ușor astringentă, cu o notă de eucalipt și note florale ușoare, ceea ce îl face foarte potrivit pentru a echilibra aromele în preparatele care gătesc mai repede.

Cu toate acestea, în America de Nord, produsul este cel mai adesea vândut în magazinele alimentare și la piețele fermierilor deoarece frunza de dafin proaspătă este de fapt Umbellularia californica sau golful California. Și, deși este un membru al familiei Lauraceae, este un gen complet diferit.

Aroma U. californica este, de asemenea, vizibil diferită. Are o aromă ascuțită, profund astringentă și intens mentolată. Vă va curăța sinusurile frumos, dar această intensitate îl face și nepotrivit pentru gătit - cu excepția cazului în care bateți un lot de picături de tuse!

Exact de ce acest lucru este vândut ca adevărată frunză de dafin este nedumeritor, deoarece L. nobilis este un arbust ușor de cultivat, care, de asemenea, crește rapid.

Așadar, în timp ce eu personal folosesc și recomand dafinul autentic proaspăt pentru gătit, utilizarea soiului proaspăt California nu este o idee bună. Și, din păcate, găsirea laurului proaspăt adevărat este dificilă, cu excepția cazului în care crești propriul tău - ceea ce recomand și eu!

Dar, dacă puteți găsi golf proaspăt adevărat, aroma sa ușoară este potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare. Este natural pentru păsările prăjite, pentru braconatul de pește sau pește în papillote, în sosuri, paste, cu legume prăjite sau aburite, o oală cu orez și risotto.

Dar linia de jos este că, cu excepția cazului în care puteți fi sigur că veți obține afacerea reală, rămâneți cu planta uscată, fie în formă totală, fie în sol.

Întreg, zdrobit sau măcinat?

Fără îndoială, ați auzit că frunzele întregi ar trebui scoase din vas înainte de a le servi.

Cu toate acestea, acest lucru nu se datorează credinței populare că sunt toxici, la fel ca și unii membri similari ai familiei de lauri.

Nu, motivul îndepărtării lor este că rămân rigide chiar și după ore de gătit, iar planta uscată are margini ascuțite - aceasta înseamnă că înghițirea lor întregi sau în bucăți mari poate provoca abraziuni în gât și tractul digestiv! Și cel puțin, textura acestor frunze nu este plăcută pe limbă.

Desigur, pot fi folosite zdrobite. Dar în această formă, acestea ar trebui să fie plasate într-un infuzor de ceai sau în sac de pânză de brânză înainte de a le adăuga în oală.

Iarba măcinată este o altă opțiune bună, dar aroma este semnificativ mai puternică decât va fi dacă le folosiți întregi, așa că este nevoie de discernământ atunci când adăugați la un fel de mâncare.

Dar, înainte de a vă îndrăgosti prea mult să îndepărtați cu atenție această aromă gustoasă înainte de servire, veți dori să citiți următoarele informații.

Saruta bucatarul

Există o nouă întorsătură pe câteva tradiții vechi care câștigă popularitate cu această plantă.

Combinând vechea zicală italiană conform căreia „cel care ajunge târziu trebuie să sărute bucătarul” și tradiția engleză de a amesteca o monedă norocoasă în budinca de Crăciun, cei care găsesc o frunză de dafin în felul lor de mâncare în sălile de mese de astăzi trebuie să sărute bucătarul.

Sună bine! Cred că voi începe să plantez niște frunze de dafin ... Dar anunțați-i pe oaspeții dvs. să-i caute - nu ne-am dori un consum accidental!

Depozitare

Așa cum am menționat, golful dulce se usucă bine și va rămâne aromat până la un an când depozitat într-un recipient etanș într-un dulap rece și uscat pe suportul pentru condimente.

Și dacă vă creșteți propriile dvs. sau aveți acces la provizii proaspete, acestea îngheață și ele bine.

Pentru a îngheța, clătiți sub apă rece și curentă și lăsați să se usuce la aer, apoi smulgeți din tulpină. Puneți într-o pungă cu fermoar și stoarceți excesul de aer înainte de sigilare și îngheț, unde vor rămâne viabile timp de 12 până la 18 luni.

Nutriție și alte utilizări

Laurul dulce este, de asemenea, venerat de către plante medicinale. Este utilizat pe scară largă în aromoterapie, are diverse utilizări terapeutice și este chiar sursa unor cuvinte și adage familiare.

În plus, golful este simbolul victoriei și realizării - ghirlandele acestei plante veșnic verzi au inspirat olimpicii încă din secolul al VII-lea, au încoronat figuri biblice și au fost favorizați de împărații romani pentru a-și arăta descendența divină.

L. nobilis oferă mai mulți nutrienți, inclusiv niveluri ridicate de vitamine A, B-6 și C, calciu, fier și magneziu. Este bogat în eucaliptol plus câțiva alții Uleiuri esentiale și flavonoide.

Uleiul său are multe aplicații terapeutice, cu unele studii care arată o reducere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge, a colesterolului cu lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL) și a trigliceridelor.

Este, de asemenea, utilizat în stomatologie și este utilizat în mod holistic ca stimulator imunitar, pentru a promova sănătatea pielii, pentru a calma problemele stomacale și pentru tratamentul artritei, bronșitei și durerilor musculare.

Și datorită conținutului său ridicat de acid lauric, laurul dulce este eficient ca un agent de respingere a insectelor!

Așezându-ne pe lauri

În timp ce laurul dulce ar putea juca a doua lăutărie cu alte plante mai stridente, aroma sa realizată adaugă un gust minunat și nuanțat multor feluri de mâncare familiare.

Adăugați frunze întregi uscate la felurile de mâncare care fierb mult și folosiți altele proaspete în feluri de mâncare care gătesc mai repede - atâta timp cât știți că este adevăratul L. nobilis!

Dacă doriți să le sfărâmați, asigurați-vă că sunt învelite în muselină sau un filtru de ceai pentru gătit și îndepărtați întotdeauna frunzele întregi înainte de a le servi.

Aveți întrebări despre frunzele de dafin sau despre rețetele preferate care folosesc aroma lor dulce, pe bază de plante? Trimiteți-ne o linie în comentariile de mai jos și asigurați-vă că consultați celelalte articole despre gătit ierburi precum busuiocul și tarhon!

Nu uitați să o fixați!

Personalul de la Foodal nu este profesionist în domeniul medical și acest articol nu trebuie interpretat ca un sfat medical. Foodal și Ask the Experts, LLC nu își asumă nicio răspundere pentru utilizarea sau utilizarea incorectă a materialului prezentat mai sus. Consultați întotdeauna cu un profesionist medical înainte de a vă schimba dieta sau de a utiliza suplimente sau medicamente fabricate sau naturale.

Despre Lorna Kring

Recent retrasă ca specialist în costum în industria TV și a filmului, Lorna se bucură acum de bloguri pe teme de stil de viață contemporan. Un pic deranjată de grădină, este deosebit de obsedată de roșiile și ierburile organice și se bucură să spargă pâinea cu familia și prietenii.

Mai multe dintre ghidurile noastre de experți

4 gânduri despre „Cum să te bucuri de nuanța dulce a frunzelor de dafin”

Frunzele de dafin sunt un subiect interesant - vă mulțumim pentru rezumatul dvs. concis. Am un copac care crește într-un container în curtea mea, așa că am o cantitate de frunze proaspete (și, locuind în zona San Francisco, am acces la California Bay Leaves, dar nu le-am încercat niciodată).

Am dat peste o bucată distractivă din istoria laurului în timp ce vizionam un documentar numit „Secretele Romei Antice” pe Netflix, care alternează între educațional, brânzet și demn de crimă.

Liviei, soția lui Octavian (mai târziu împăratul Augustus), i s-a dat un „dar” de pui cu ramuri de dafin de către un vultur. Puiul a dus o viață lungă, iar crenguța de lauri a crescut într-un copac. Iată povestea din „Împărăteasele Romei”, de Joseph McCabe (1911, disponibil pe Google Books).

„[În timpul războiului civil care a urmat asasinării lui Cezar] Livia a urmat lupta cu anxietate din vila sa de la țară, la câțiva kilometri de Roma. Sextus Pompeius a fost experimentat în războiul naval și, pe măsură ce veneau mesaje repetate de gafă și înfrângere din partea forțelor lui Octavian, ea tremura de alarmă. Încrederea ei a fost redată de una dintre minunile abundente ale vremii. Un vultur s-a aruncat într-o zi pe un pui care tocmai ridicase o crenguță de dafin în curtea fermei. Vulturul a scăpat cu stângăcie puiul cu dafinul lângă Livia și un semn atât de simplu nu a putut fi interpretat greșit. Curând s-a zvonit că vulturul așezase ușor puiul de lauri la picioarele Liviei. Ca în toate aceste cazuri, scepticul unei generații ulterioare a fost redus la tăcere cu dovezi materiale. Puiul a devenit mama unui puiet care, timp de mulți ani, a răspândit reputația satului prin sudul Italiei. Crenguta de lauri a devenit un copac și a furnizat în timp crenguțele de bun augur din care au fost țesute coroanele generalilor triumfători. ”

Îmi place povestea Marc, mulțumesc pentru distribuire!

Acum câțiva ani am cumpărat un dafin de laur pe internet. Arborele meu a intrat într-o cutie de aproximativ trei metri înălțime. După mai multe cercetări, am constatat că este probabil un laur din California și am citit că un laur din Oregon este cel mai potrivit pentru gătit. Nu am putut găsi un dafin din Oregon la care am renunțat. Acum, după ce am citit articolul dvs., mă întreb cum să spun dacă am sau nu un adevărat Laurel dulce. Dacă nu, unde pot găsi unul?
Mulțumesc

Mulțumesc pentru mesaj, Terry. Odată am cumpărat câteva ramuri proaspete ale soiului California de la o piață fermieră și am fost surprins de aroma picantă! Pentru mai multe sfaturi despre cultivarea acestei plante acasă și unde puteți găsi plante, există un ghid pentru cultivarea laurului de laur pe site-ul nostru suror, Gardener’s Path. Vă rog să-i citiți!

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.