Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

timp

Am fost foarte bolnav de gripă luna trecută și nu aveam deloc multă energie. Când în sfârșit am putut ajunge pe canapea, am decis să-mi dau seama în cele din urmă cum să descarc videoclipuri Amazon Prime pe Kindle-ul meu, astfel încât să am ceva de făcut.

A durat aproximativ două secunde pentru că tot ce trebuie să faceți este să faceți clic pe butonul „urmăriți”, dar cum să știu că a fost atât de ușor?

Oricum, mi-am dorit întotdeauna să văd seria PBS Downton Abbey pentru că îmi plac dramele de costume englezești ale Teatrului Masterpiece. Sunt încă în primul sezon și mă întreb dacă Lady Mary va reuși vreodată să-i spună da lui Matthew, moștenitorul îndreptățit al Downtown Abbey, dar îmi plac și bucătăria aglomerată și scenele elegante din sufragerie - știați că femeile erau Nu aveam voie să servim mâncare aristocraților, era cu siguranță o treabă de bărbat, dar ni s-a permis să gătim.

Acum, că mă simt mai bine, mă interesează să încerc câteva dintre rețetele din „Edwardian Cooking: 80 Rețete inspirate de mesele elegante ale Downton Abbey” de Larry Edwards (Arcade Publishing 19,95 dolari) cu anecdotele sale despre alimentele servite la acea vreme și rețete actualizate pentru bucătăriile noastre moderne.

Acei eduardieni știau să mănânce și cartea conține rețete pentru picior de miel eduardian, budincă de homar, rulou de stridii, prăjitură de praz, caserolă de fazan Downton, soufflé de cremă de lămâie, zmeură în sosul Sherry Sabayon, pudră Stilton, budincă de orez regina Victoria și Downton Abbey Prăjitură cu miere. A existat unul pentru sparanghel într-un sos de cidru care mi suna foarte sud-vest Michigan, așa că m-am gândit să îl includ și altul care pare atât de britanic și de atunci.

Sparanghel în sos de cidru

1 lire de sparanghel, tăiat dacă este necesar

1 lingura unt

2 lingurite de faina

1 linguriță sare

1/4 linguriță piper negru măcinat

1/8 linguriță nucșoară măcinată

1/3 cană oțet de cidru

2/3 cană smântână grea

1/4 linguriță suc de lămâie

Într-o tigaie mare, se fierbe câteva centimetri de apă. Adăugați sparanghelul și gătiți 10 minute sau până se înmoaie, în funcție de dimensiune. Scurgeți sparanghelul și puneți-l deoparte. Aruncați lichidul de gătit.

Într-o cratiță mică, topește untul la foc mediu. Se amestecă făina, sarea, piperul negru și nucșoara până se combină bine. Acesta este ceea ce se numește roux condimentat (îngroșător).

Bateți oțetul de cidru și frisca în cratiță și bateți până sosul începe să fiarbă. Reduceți focul la minim și gătiți 5 minute.

Se amestecă sucul de lămâie. Așezați sparanghelul pe un platou de servire. Se curge sosul peste sparanghel și se servește.

Tort de miere Downton Abbey

2 ouă, separate

½ cană ulei vegetal

1-1/2 linguri de cafea neagră foarte puternică (espresso este bine)

1-1/4 linguriță praf de copt

½ linguriță bicarbonat de sodiu

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

¼ linguriță cardamom măcinat

¼ linguriță cuișoare măcinate

1 lingura coaja de portocala razata marunt

¼ cană caise uscate tocate

¼ cană nuci tocate

Preîncălziți cuptorul la 350 F. Liniați fundul cu 9 x 5 tigaie cu hârtie pergament.

Într-un mixer cu un accesoriu pentru palete, bateți gălbenușurile și zahărul până când devin ușoare și palide și apoi bateți în ulei, miere și cafea neagră tare.

Într-un castron mediu, amestecați împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și toate condimentele.

Cu mixerul la viteză mică, adăugați treptat ingredientele uscate doar până se formează un aluat.

Într-un castron mediu, bateți albușurile până se formează vârfuri. Împingeți o treime din albușurile de ou în aluat și apoi împăiați albușii rămași în aluat împreună cu coaja de portocală, stafidele, caisele uscate și nucile.

Puneți amestecul în tigaia pregătită și uniformizați-l.

Așezați tortul în cuptor și coaceți 75 de minute sau până când părțile laterale se desprind de tigaie.

Scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească în tigaie timp de 10 minute.

Scoateți tortul din tigaie și răciți-l pe un raft până când este gata să se felieze și să servească.