Bucătăria evreiască este influențată de alimentele din multe țări în care au trăit evreii.

food

Mâncarea evreiască este dificil de definit. De-a lungul timpului, evreii au mâncat multe tipuri diferite de alimente, de multe ori nu diferă de cele ale vecinilor lor gentili. Cu toate acestea, alimentele pe care le-au mâncat evreii poartă ștampila modelelor socio-economice și migratorii unice ale comunității evreiești, reflectând în același timp legile dietetice evreiești (kashrut) și alte cerințe religioase; de exemplu, interdicția de a crea foc pe Shabbat a inspirat tocanele de Sabat gătite lent atât în ​​bucătăria sefardă, cât și în cea askenazică.

Evreii și mâncarea în lumea antică

Șapte tipuri de produse sunt menționate în Deuteronomul 8: 8 - grâu, orz, struguri, smochine, rodie, măsline și curmale. Leguminoasele, plantele sălbatice și carnea - în cea mai mare parte carne de oaie - erau, de asemenea, consumate în vremurile biblice. Legile dietetice găsite în Tora și analizate în detaliu în Talmud guvernează toate alimentele din anii antici. Tora și Talmud enumeră, de asemenea, alte legi legate de alimente, cum ar fi cele referitoare la shmita sau an sabatic, în timpul căruia toate pământurile trebuie să fie neuniform.

Bucătărie sefardă

Bucătăria sefardă se referă la alimentele consumate de evreii din Mediterana, Africa de Nord, Orientul Mijlociu, regiunea Mării Roșii și India. Majoritatea acestor meleaguri au fost odată parte a lumii islamice și reflectă obiceiurile alimentare variate, dar legate de această cultură. La începutul Evului Mediu, evreii din țările islamice au înflorit cultural și economic. Alimentele lor reflectă această poziție socio-economică în calitate, cantitate și prezentare. După ce evreii au fost expulzați din Spania în 1492, majoritatea evreilor sefarde s-au îndreptat spre Africa de Nord și ținuturile otomane, unde au continuat să influențeze și să fie influențați de bucătăria locală.

Bucătăria askenazică

Spre deosebire de evreii sefardici, evreii askenazi - cei din Europa și Rusia - erau foarte săraci, iar mâncarea lor reflectă acest lucru. Mâncarea askenazică reflectă, de asemenea, migrația unei comunități cu sediul în Germania, care s-a răspândit în cele din urmă spre est spre Rusia și Polonia. Ceea ce americanii numesc de obicei „mâncare evreiască” - covrigi, biscuiți, borș - sunt alimentele evreilor askenazici și, într-adevăr, în multe cazuri au fost mâncări consumate de neevrei din Europa de Est.

Mâncarea „în stil evreiesc” a Americii este o versiune îmbogățită a bucătăriei așkenazice. Cu toate acestea, evreii existau în S.U.A. cu mult înainte de valul major al imigrației est-europene la începutul secolului al XX-lea. Deși viața evreiască timpurie a fost localizată în principal în marile orașe de pe coasta de est, evreii au călătorit și au trăit în întreaga Statele Unite, iar alimentele lor au fost influențate de obiceiurile și disponibilitatea locală. Bilele Matzah cu ardei iute în Louisiana și peștele gefilte din somon din Far West sunt exemple de influență a Americii asupra bucătăriei evreiești. Interesul recent pentru alimentele sănătoase a afectat și consumul evreiesc. Derma (învelișul stomacului) și schmaltz (grăsime de pui), cândva elemente esențiale ale gătitului evreiesc, sunt rareori folosite astăzi.

Bucătăria israeliană

Majoritatea experților culinari din Israel consideră că Israelul încă nu și-a dezvoltat propria bucătărie națională. Alimentele cel mai frecvent denumite israeliene - alimente precum hummus, falafel și salată israeliană - sunt de fapt comune pentru o mare parte din lumea mediteraneană și arabă. Cu toate acestea, datorită cetățenilor săi internaționali, anumitor legi kashrut sponsorizate de guvern și recenta creștere a fast-food-ului american - care a produs un McDonald’s kosher - mâncarea în Israel este o experiență unică.