Adăugați la Mendeley
Repere
Am examinat scopurile albirii termice.
A rezumat indicatorii pentru evaluarea procesului de albire.
A subliniat principiile, aplicațiile și limitările tehnologiilor de albire termică.
Identificarea și discutarea tendințelor viitoare ale albirii termice.
Abstract
Albirea termică este o operație esențială pentru prelucrarea multor fructe și legume. Nu numai că contribuie la inactivarea polifenol oxidazei (PPO), a peroxidazei (POD), dar afectează și alte atribute de calitate ale produselor. Aici revizuim starea actuală a albirii termice. În primul rând, sunt examinate scopurile albirii, care includ enzimele de inactivare, creșterea vitezei de uscare și a calității produsului, eliminarea reziduurilor de pesticide și a constituenților toxici, expulzarea aerului din țesuturile plantelor, scăderea încărcăturii microbiene. Apoi, se rezumă motivul pentru care indicatorii precum POD și PPO, acidul ascorbic, culoarea și textura sunt frecvent utilizate pentru a evalua procesul de albire. După aceea, sunt prezentate principiile, aplicațiile și limitările metodelor actuale de albire termică, care includ albirea convențională cu apă fierbinte, albirea cu abur, albirea cu microunde, albirea ohmică și albirea în infraroșu. În cele din urmă, tendințele viitoare sunt identificate și discutate.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Colangita sclerozantă primară - o analiză cuprinzătoare - ScienceDirect
- Asociația Națională a Lipidelor lansează o revizuire științifică cuprinzătoare a efectelor conținutului scăzut de carbohidrați și
- Platforme nano-biosenzoriale pentru detectarea alergenilor alimentari - Noi tendințe - ScienceDirect
- Caracteristicile senzoriale ale alimentelor din cereale integrale și bogate în cereale - O recenzie - ScienceDirect
- Riscul de obezitate și sinucidere la adulți - O analiză sistematică - ScienceDirect