Când vine vorba de grăsimea alimentară, ceea ce contează cel mai mult este tipul de grăsime pe care îl consumați. Contrar sfaturilor anterioare privind o dietă cu conținut scăzut de grăsimi - care din păcate a contribuit la consumul excesiv de zahăr și carbohidrați rafinați - cercetările mai noi sugerează că anumite tipuri de grăsimi sunt benefice și necesare pentru sănătate. Dar, deși teoretic am lăsat în urmă epoca cu conținut scăzut de grăsimi, se pare că mulți americani nu au scos încă pe deplin cătușele fobiei grăsimilor.

față

Ghidurile dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă ca, mai degrabă decât să adopte o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, să ne concentrăm pe consumul de alimente bogate în grăsimi nesaturate sănătoase, limitând în același timp alimentele bogate în grăsimi saturate și evitând cu totul grăsimile trans. Acest sfat este susținut de cercetări care arată că proporția caloriilor pe care le obținem din grăsimi nu afectează riscul de creștere în greutate sau probleme de sănătate, cum ar fi cancerul și bolile de inimă.

Deși cercetătorii, dieteticienii și bloggerii alimentari cântă acum laudele grăsimilor nesaturate sănătoase - ale căror surse includ nuci, semințe, avocado, ulei de măsline și pește - se pare că nu este suficient. Rezultatele din două sondaje recente sugerează că mulți americani rămân nesiguri cu privire la ce grăsimi să mănânce - sau dacă ar trebui să mănânce deloc grăsimi.

Anul acesta, Consiliul Internațional de Informare a Alimentelor a chestionat 1.003 de adulți cu vârste cuprinse între 18 și 80 de ani pentru ancheta anuală privind alimentația și sănătatea. În ceea ce privește grăsimea, confuzia a fost clară: treizeci și nouă la sută dintre respondenți au spus că încearcă să evite grăsimile și uleiurile, 30 la sută spunând în mod specific că încearcă să evite grăsimile mononesaturate și polinesaturate - tipurile de grăsimi pe care experții în nutriție spun că ar trebui să mănânce. Interesant este că grăsimile omega-3 foarte sănătoase sunt polinesaturate, însă puțini respondenți au raportat că au încercat să evite omega-3. De fapt, 37% au spus că încearcă să le includă în dietele lor.

David L. Katz, director fondator al Centrului de Cercetare pentru Prevenirea Yale-Griffin de la Universitatea Yale, a spus că o parte a problemei ar putea fi cercetătorii și autorii cărților de multă vreme. concentrați-vă pe cât de mulți carbohidrați, grăsimi sau proteine ​​ar trebui să consumăm, mai degrabă decât pe tipurile de alimente din care obținem acei macronutrienți. "Deci, în măsura în care publicul este confuz cu privire la faptul dacă zahărul sau grăsimile sunt dușmanul public numărul unu, ei primesc mult ajutor pentru a rămâne așa", a spus Katz.

Acizii grași omega-3 - unul dintre multele tipuri de grăsimi polinesaturate - sunt considerați un acid gras esențial, deoarece corpul nostru nu le poate produce. Omega-3 este cunoscut de mult timp pentru a fi benefic pentru sănătate, în mare măsură pentru că reduce inflamația, care poate contribui la reducerea riscului nostru de boli cronice. Omega-3 sunt, de asemenea, importante pentru dezvoltarea fetală.

Acizii grași omega-3 care au cele mai multe beneficii stabilite pentru sănătate sunt acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA) pe care îl obținem de la pești și crustacee, în special peștii grași precum somonul, sardinele, heringul și hamsia. De asemenea, obținem un alt tip de acid gras omega-3, acid alfa-linolenic (ALA), din multe alimente vegetale. Transformăm unele ALA în DHA și EPA, dar noi cercetări sugerează că ALA poate avea propriile beneficii pentru sănătate.

Semințele de in, semințele de chia, semințele de cânepă, semințele de dovleac, alimentele din soia și uleiul de canola conțin ALA, dar nucile sunt o sursă deosebit de bogată. În consecință, California Walnut Commission a decis să descopere mai multe detalii despre motivul pentru care oamenii nu leagă punctele dintre omega-3 și grăsimile polinesaturate. Rezultatele? Aproape trei din patru din cei 1.020 de adulți chestionați au fost de acord că omega-3 sunt benefice, dar relativ puțini au crezut că grăsimile polinesaturate și grăsimile mononesaturate au un loc într-o dietă sănătoasă. Doar 8% știau că ALA este un omega-3.

Judecăm grăsimile pe baza formulării? De multe ori ne referim la „omega-3” în mod ocazional, fără a adăuga cuvintele „grăsime” sau „acid gras”, în timp ce cuvântul „polinesaturat” este întotdeauna urmat de „grăsime”. Un posibil răspuns vine de la două treimi dintre respondenții din sondajul de nuci care au fost de acord cu afirmația „grăsimea este inamicul meu”, iar cei 37 la sută care au spus că sunt mai îngrijorați de consumul de grăsimi dietetice decât erau acum cinci ani. Sau, poate, confuzia este într-adevăr problema, deoarece, încă o dată, multe discuții despre nutriție se referă mai degrabă la grăsimi și carbohidrați decât la mâncare reală? Katz vă sfătuiește să corectați alimentele și să lăsați nutrienții să se sorteze singuri.

"Detaliile pot deveni amețitoare la nivelul nutrienților, dar nu este nevoie să ne ocupăm de toate acestea", a spus el. „În schimb, concentrați-vă pe o dietă în care predomină legumele, fructele, cerealele integrale, fasolea, lintea, nucile, semințele și apa pentru sete minim prelucrate - și nu puteți greși prea mult. O astfel de dietă este bogată în grăsimi sănătoase, dar săracă în grăsimi dăunătoare ”.

Dennett este un nutriționist dietetician înregistrat și proprietar al Nutriției de către Carrie.