Timpul total:

Porții:

Timpul total:

Iubitorii de homar sunt împărțiți în două tabere majore: vapoare vs. cazane.

acasă

Cobor pe partea aburelor nu pentru că produce un homar atât de mult superior fierberii, ci pentru că este modalitatea mai ușoară de a găti homari acasă.

Vorbește despre Cina în câteva minute: Homarii cu aburi pot fi una dintre cele mai rapide - deși cu siguranță nu sunt cele mai îngrozitoare - modalități de a lua cina pe masă.

Așezați homarul viu - încă în punga de piață - în congelator timp de 15 până la 20 de minute pentru a-l seda. Apoi pregătește-ți aburul: pentru homari de 1 1/2 kilograme, îmi folosesc vasul de 8 litri cu un coș de aburi pe fund; În felul acesta pot să gătesc câte două. (Coșul nu este esențial, dar menține homarii deasupra liniei de apă, astfel încât nici o parte a homarului să nu stea în apa clocotită.)

Când sunteți gata să aburiți, adăugați 1 - 2 centimetri de apă în oală, aduceți-o la fierbere, adăugați homarii deasupra coșului și reduceți focul doar pentru a menține un foc fierbinte puternic. Puneți capacul și așteptați aproximativ 15 minute.

Acum, aveți câteva homari aburi.

Ridicați-le cu clești și lăsați-le să se odihnească până la răcire la atingere, aproximativ cinci minute.

Scăriți și obțineți aici o versiune imprimabilă a rețetei homarului aburit.

Adăugați un vas de unt topit și o mână de pene de lămâie, împreună cu cartofi noi fierți și porumb pe știuleț, pe care îl puteți face în timp ce homarul este în congelator și apoi în vasul cu aburi, și puteți avea un pantaloni fantezi. cina pe masă în aproximativ 40 de minute.

Unii spun că fierberea homarilor lipeste aroma de carne, dar, pentru mine, cel mai mare beneficiu al aburului peste fierbere este mai puțin mizeria. Odată ce homarul este gata, nu rămâneți cu o oală mare cu apă fierbinte clocotită. De ce să risipim acea apă?

Cu toate acestea, chiar și în cercurile aburitoare, prăjiturile de casă pot găsi sfaturi variate: adăugați sare în apă, adăugați ierburi proaspete sau vin în apă, folosiți brânză sau bulion în loc de apă. Când am încercat astfel de variații, am constatat că face o mică diferență în aroma cărnii.

În plus, carnea de homar este dulce, cu o notă de sare, de una singură.

Câteva considerații:

Cât de mare este un homar? Când cumpărăm homar, cea mai mare decizie pe care majoritatea dintre noi o luăm este mărimea. Cele mai multe surse recomandă să mergeți cu homari mai mici, în jur de 1 1/4 până la 1 1/2 kilograme, pentru a ușura gătitul acasă. Două din această dimensiune se vor potrivi într-un vas standard. Un homar de 1 1/2 kilograme ar trebui să producă aproximativ 6 uncii de carne de gheare și coadă. (Unii susțin că carnea este mai fragedă la un homar mai mic, dar am mâncat și carne delicioasă de la homari mari.)

Cum să-mi aleg homarul? Căutați altele pline de viață, cu gheare de dimensiuni destul de egale și antene atașate.

De unde știi când s-au terminat homarii? Gătiți-le pentru timpul recomandat, aproximativ 13 minute pentru 1 1/4 de lire sterline, cu încă 2 minute pentru fiecare 1/4 de lire suplimentară până la 2 1/2 lire sterline. (Orice lucru mai mare este prea mare pentru congelatorul și aragazul meu.) Învelișul de homar va deveni de la verde-albăstrui la roșu aprins odată aburit. Încercați să trageți una dintre antenele lungi. Dacă se eliberează cu ușurință, homarul ar trebui făcut. Dacă sunteți îngrijorat, deschideți unul dintre homari și asigurați-vă că carnea a trecut de la translucidă la albă cu marcaje roșii.

Cum ar trebui să omori homarul? Unii experți pledează pentru alunecarea homarilor în congelator pentru a-i seda și apoi pentru a-i ucide folosind un cuțit de bucătar înainte de abur. Am încercat metoda cuțitului, dar am observat o mică diferență în mișcarea homarului odată adăugată în oală, așa că am rămas cu sedarea singură. (Mai multe despre ambele metode mai jos.)

De ce nu cumpărați doar cozi? Am citit în Cook’s Illustrated că cozile gătite imediat după măcelare au o textură și un gust mai bune decât cozile gătite la 4 ore sau mai mult după măcelare. Experimentarea mea a dovedit asta. Fresher face o mare diferență atunci când vine vorba de homar. În plus, cu un homar întreg, veți obține și delicioasa carne de gheare.

Homar aburit

Dacă aveți un vas tipic (8 litri), probabil că veți putea găti doar două homari de 1 1/2 kilograme la un moment dat. Pentru gătit chiar, este important să nu aglomerați homarii în oală.

Ingrediente

  • 4 homari vii (1 1/4 până la 1 1/2 kilograme fiecare)
  • 1/2 cană (1 băț) unt nesărat, topit
  • Lămâie, pentru servire (opțional)

Pasul 1

Într-o oală mare, înaltă, cu un capac strâns, adăugați aproximativ 1 până la 2 inci de apă. Adăugați un vas sau un coș cu aburi în oală, dacă îl folosiți. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Adăugați doi homari, mai mulți dacă oala este suficient de mare, apoi acoperiți oala și readuceți apa la fierbere. Reduceți căldura la mediu sau mediu-scăzut pentru a menține un foc fierbinte puternic și aburi homarii până când devin roșu aprins, 13-15 minute.

Pasul 2

Pentru a verifica dacă homarul este terminat, trageți una dintre antenele lungi. Dacă se desprinde ușor, homarii sunt gata. Dacă nu, gătiți încă câteva minute. (Carnea homarului gătit trebuie să fie albă cu marcaje roșii, iar tomalele sau ficatul ar trebui să fie verzi.)

Folosiți clești pentru a îndepărta homarii. Verificați nivelul apei și apoi repetați acest proces cu homarii rămași.

Pasul 3

Lăsați homarii să se odihnească până când sunt suficient de reci pentru a se manipula, aproximativ 5 minute.

Se servește cald cu unt topit și, dacă se dorește, cu lămâie.

NOTE:

Vrei homari perfecti pentru imagine? Stilistul alimentar Lisa Cherkasky are acest sfat: După ce sunt aburi, pulverizați homarul cu apă fierbinte și dați-le o frecare rapidă cu un prosop pentru a îndepărta orice bucăți albe de proteine. Apoi, frecați-le cu puțin ulei de măsline, sortați-le picioarele, desfășurați puțin coada și puneți-le pe o farfurie.

Pentru preparatele reci: Dacă homarul aburit pentru rulouri de homar sau salată, pune homarul aburit pe gheață și puneți-l la frigider timp de cel puțin 2 ore. Apoi, folosiți biscuiți și cioburi de homar pentru a îndepărta coada, gheara și, dacă aveți răbdare, carnea de picior.

Cum să ucizi homarul: Una dintre cele mai plăcute modalități de a face acest lucru este să curățați un loc în congelator înainte de a cumpăra homari. De îndată ce le ajungeți acasă, puneți-le în congelator (în punga în care au intrat) timp de 15 până la 20 de minute. Apoi, pune-le direct în oală.

Unii oameni preferă să folosească un cuțit prin cap pentru a ucide homarul înainte de aburire. Pentru a face acest lucru, așezați homarul pe o tăietură, ținându-l ferm acolo unde corpul se întâlnește cu capul - punctul în care se întâlnesc cutele verticale și orizontale din coajă. Împingeți rapid cuțitul unui bucătar în cap până când cuțitul lovește tabla de tăiat, apoi tăiați în jos prin centrul capului, departe de coadă, prin ochii homarului. Apoi, continuați cu aburul.

Pentru a face stoc de homar: Într-un vas mare la foc mediu-mare, adăugați cojile goale de homar și acoperiți-le cu apă, sau până când vasul este plin de aproximativ două treimi. Puteți adăuga ierburi proaspete, alii sau condimente sau pur și simplu fierbeți cojile în apă în oala acoperită, timp de cel puțin 3 ore. Folosind clești, îndepărtați bucățile mari de coajă, apoi strecurați bulionul printr-o sită fină, strecurând din nou, dacă este necesar. Puneți la frigider până la 3 zile sau congelați în recipiente pentru congelator până la 4 luni.

Pentru un stoc mai aromat: Într-un vas mare, la foc mediu-mare, încălziți aproximativ 3 linguri de ulei vegetal până la sclipire. Adăugați cojile și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 2 minute. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi cojile sau până când oala este plină de aproximativ două treimi. Adăugați 1 ceapă galbenă tăiată dur, 3 frunze de dafin, 1/4 cană de coniac, 1/4 cană de vin alb și ierburile proaspete preferate, cum ar fi cimbru sau tarhon, precum și boabe de piper întregi sau căței de usturoi. Apoi fierbeți și strecurați conform instrucțiunilor de mai sus.