Recent, titlurile de știri s-au concentrat asupra implicațiilor asupra sănătății consumului de carne roșie și procesată. Dar ar trebui să ne îngrijorăm cu adevărat să ne băgăm ocazional în bacon? Există vreo dovadă că ar trebui să trecem la cumpărarea de produse fără nitrați? L-am rugat pe dietistul Emer Delaney să explice cercetarea din spatele titlurilor și să separe faptele de ficțiune.

pentru

Care este cea mai recentă cercetare privind carnea procesată și cancerul?

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, o agenție independentă a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), a raportat că carnea procesată era cancerigenă pentru oameni. Aceasta s-a bazat pe un articol de recenzie de specialitate care a fost rezumat în prestigioasa revistă științifică - Lancet Oncology. OMS definește carnea procesată ca fiind produsele care au suferit sărarea, întărirea, fermentarea sau fumatul pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea. Aceasta include produse precum slănină, salam, hot dog, șuncă și carne de vită. OMS a constatat că consumul a 50g de carne procesată pe zi ar crește riscul de a dezvolta cancer intestinal cu 18% pe parcursul unei vieți - o statistică care crește odată cu cantitatea de carne procesată consumată. De fapt, cercetări recente au constatat că persoanele care mănâncă în jur de 76g de carne roșie și procesată pe zi prezintă un risc crescut de a dezvolta cancer intestinal comparativ cu cei care au consumat aproximativ 21g pe zi.

Ca urmare, NHS recomandă limitarea aportului de carne roșie și procesată la 70g pe zi - deși puteți alege să mâncați mai puțin.

Ce sunt nitrații și ce fac?

Nitrații sunt aditivi alimentari care sunt folosiți pentru a îmbunătăți aspectul și calitatea slăninei și a altor carne procesate. Acestea sunt uneori incluse pentru siguranța alimentelor pentru a proteja împotriva microbilor, cum ar fi botulismul. Cu toate acestea, au fost raportate că sunt surse de agenți cancerigeni, deoarece formează ceva numit nitrosocompuși (NOS). Un cancerigen este orice substanță chimică sau formă de radiație care fie dăunează ADN-ului, fie perturbă metabolismul unui organism.

Sunt nitrați răi pentru dvs.?

Din păcate, nu este la fel de simplu ca a spune că nitrații sunt dăunători pentru tine și cauzează cancer. Există o multitudine de factori care afectează formarea NOS. Acestea includ calitatea cărnii, modul în care este gătită, conținutul de grăsimi, procesarea și maturarea cărnii.

Adăugarea de vitamina C și E la carnea procesată a fost raportată pentru a reduce formarea acestor NOS dăunătoare. Un studiu recent a analizat impactul vitaminei C asupra efectelor expunerii la NOC și a cancerului colorectal la femei. Ei au concluzionat că aportul global de nitrați nu a fost asociat cu riscul de a dezvolta cancer colorectal. Cu toate acestea, femeile care au avut un aport mai mic decât cel recomandat de vitamina C și, prin urmare, o expunere mai mare la CNO, au avut un risc mai mare de a dezvolta cancer colorectal.

Este mai bine să cumpărați slănină fără nitrați și alte carne procesate?

Dovezile sunt destul de puternice și consistente că un consum mai mare de carne procesată este asociat cu un risc crescut de cancer. Știm că slănina și alte carne procesate conțin nitrați, totuși, potrivit unor experți, inclusiv vitaminele suplimentare neagă aceste potențiale proprietăți negative. Adevărul este că nu putem spune cu încredere ce se întâmplă cu nitrații din organism din numeroase motive, cum ar fi prezența bacteriilor intestinale, oxigen în sânge, antioxidanți dietetici, grăsimi și alcool. Prin urmare, nu putem spune definitiv că prezența nitraților în carnea procesată este singurul motiv pentru creșterea riscului de cancer.

Ceea ce știm este că, pe baza dovezilor disponibile, carnea procesată ar trebui redusă la minimum și consumată doar ocazional. Ar trebui să ne propunem să mâncăm o mulțime de fructe și legume, fie că sunt proaspete, congelate sau conservate și să consumăm alimente integrale cât mai des posibil. Acesta este cel mai bun sfat dietetic de urmat - împreună cu consumul de pește de două ori pe săptămână (dintre care o dată ar trebui să fie uleios), limitarea cărnii roșii la o dată pe săptămână, inclusiv legumele cât mai des posibil și menținerea consumului de alcool la un nivel minim.

Câtă slănină este sigură de mâncat?

Se recomandă menținerea consumului de slănină la un nivel minim și este recomandat să îl consumați doar la fiecare două săptămâni. Sfatul actual al NHS recomandă ca, dacă în prezent consumați mai mult de 90g (greutate gătită) de carne roșie și procesată pe zi, să reduceți la 70g pe zi. Acest lucru este echivalent cu două sau trei prăjituri de slănină, sau puțin peste două felii de miel fript, carne de vită sau carne de porc, fiecare având dimensiunea unei jumătăți de felie de pâine. În lumina dovezilor mai recente, este mai bine să reduceți aportul de carne procesată la o dată la două săptămâni.

Care sunt sfaturile dvs. de top pentru a reduce slănina?

  1. Schimbați slănină pentru linte, naut, fasole, mazăre, fasole de unt, fasole la cuptor sau fasole haricot.
  2. Încercați alternative de slănină precum curcan, tofu sau temphe.
  3. În schimb, adăugați fileuri mici de somon la masă.
  4. Cumpărați carne mai puțin frecvent, dar faceți din aceasta cea mai bună calitate pe care o puteți permite.
  5. Tăiați felii subțiri de avocado și adăugați-l la sandwich.
  6. Ciupercile Portobello și porcini au o aromă și o aromă foarte bogate, cărnoase, astfel încât adăugarea acestora la feluri de mâncare poate funcționa.
  7. Boiaua și ardeii chipotle au ambii o aromă de fum și pot adăuga adâncime felurilor de mâncare.

Acum citește.

Acest articol a fost revizuit ultima dată pe 9 octombrie 2019.

Emer Delaney BSc (Hons), RD are o diplomă onorifică în nutriție umană și dietetică de la Universitatea din Ulster. A lucrat ca dietetician în unele dintre cele mai importante spitale didactice din Londra și are în prezent sediul în Chelsea.