31 decembrie 2008

elements

„Sălbaticul”, „tare” și „necomestibil” nu vând cu greu descriptori pentru niciun tip de mâncare. Dar pentru umila prunjă - un tip de prună sălbatică care crește din abundență în Insulele Britanice - aceleași caracteristici care o fac nepotrivită pentru gustări o fac perfectă pentru ora de cocktail.

Pruncii sunt fructul arborelui de prun, un tip de arbust înțepător găsit în gardurile vii care acoperă drumurile și câmpurile Angliei. Fructul este mic, nodular și astringent spectaculos. Însă, atunci când sunt culese, ciupite și înmuiate în gin îndulcit, prunjele dau o rezonanță fructată, o aciditate vioi și o culoare bogată rubinică lichiorului rezultat.

La fel ca multe alte lichioruri (cum ar fi limoncello), ginul prune se face în mod tradițional acasă; în afara Regatului Unit și Irlanda, cu toate acestea, mărcile comerciale trebuie să fie suficiente. Și de aici au început problemele ginului prune: abandonat de mult timp în vecinătatea aromată și colorată a băuturilor spirtoase, ginul prune a fost de zeci de ani o locuință a rafturilor inferioare ale unui magazin de băuturi alcoolice. Generațiile crescute pe băuturi knock-out cu zahăr, cum ar fi Alabama Slammer, au ajuns să vadă ginul sloe ca un lichior cu chirie redusă, o formulă de fruct misterios amestecat cu alcool de cereale, sirop de porumb și vopsea roșie.

Totul s-a schimbat când Plymouth - producătorul uneia dintre cele mai celebre ginuri din lume - a început să-și distribuie ginul sloe în Statele Unite folosind o rețetă din 1883. În timp ce citrice Sloe Gin Fizz este probabil cea mai clasică băutură făcută cu lichior, barmanii și pasionații de cocktailuri au profitat de ocazie pentru a izbucni mai multe rețete esoterice de gin de prune. Amestecat cu rachiu de mere cu părți egale și gin sloe, Deoy-era Savoy Tango are o exuberanță clară și fructată, în timp ce Modernul # 2 folosește tangența ginului sloe pentru a lumina un amestec de whisky scoțian, grenadină și absint.

În San Francisco, barmanul Marcovaldo Dionysos amestecă ginul prune într-un clasic modern numit Wibble, creat de legendarul barman londonez Dick Bradsell. Dionysos spune că, odată cu băuturile mai vechi de pe piață, nu și-ar fi putut imagina abordarea băuturii. „Înainte de apariția produsului Plymouth, ginul sloe a căzut în irelevanță”, spune el. „Fusese întotdeauna un fel de lichior lipicios, roșu, dulce. Pur și simplu nu exista un [sloe gin] de calitate pe piață. "

Pe măsură ce cocteilurile cu gin prune cresc în popularitate, mai mulți barmani și entuziaști vor împărtăși probabil experiența consultantului de cocktailuri din Los Angeles Marcos Tello cu primul său Charlie Chaplin de calitate, care se potrivește cu ginul prune cu suc de lime proaspăt și coniac de caise. „Nu mi-a plăcut niciodată băutura până nu am primit o sticlă de produs Plymouth”, spune Tello. „Le-am amestecat și m-am gândit:„ Oh, despre asta vorbesc ”.”