Milan Morrissette, Melanie Sprinkle, Kelsey Block
Profesorul Radonic
ANP 201H
9 decembrie 2015

alimentelor

În general, Mișcarea pentru alimente sănătoase influențează cumpărătorii din toate categoriile demografice. Studiul pe care l-am efectuat a aruncat o privire mai atentă asupra Mișcării Alimentației Sănătoase și a efectelor acesteia asupra studenților. Un articol din Washington Post a descris lupta continuă pe care o au studenții pentru a-și permite mâncarea. O problemă cunoscută sub numele de „nesiguranță alimentară” - o lipsă de alimente nutriționale - nu este de obicei asociată cu S.U.A. studenti de colegiu. Dar este din ce în ce mai mult pe radarul administratorilor, care raportează că au văzut mai mulți studenți înfometați, în special în școlile care înregistrează un procent ridicat de tineri care provin din familii cu venituri mici sau sunt prima generație care urmează facultatea ”(Bahrampour 1).

Această tendință se întâmplă în campusurile universitare din toată țara. Odată cu creșterea costurilor educației și a cheltuielilor de trai, studenții încep să taie colțurile începând cu mâncarea pe care o consumă (Bahrampour 1). Studenții se luptă să poată îndeplini anumite cerințe nutriționale din cauza costului tot mai mare al alimentelor (Bahrampour 1).

Acest lucru scoate la iveală eforturile sporite ale industriei științei alimentare în încercarea de a crește valorile nutriționale în alimentele procesate. „Mâncarea cu mâncare devine o tendință foarte recentă în industria alimentară. Cu stilul de viață rapid al culturii noastre, omul de știință în domeniul alimentar trebuie să afle acum cum să obțină cantitățile necesare de nutriție ale oamenilor în aceste gustări care devin din ce în ce mai consumate ", a explicat Hannah Aimesbury, principalul științific alimentar junior.

Concepțiile greșite ale consumatorilor încep, de asemenea, să cântărească foarte mult asupra industriei științei alimentare. Companiile etichetează alimentele ca fiind naturale, organice și fără OMG-uri, atunci când, în realitate, aceste alimente nu au foarte puține sau nici o cerință pentru a putea fi etichetate ca atare. Cuvinte diferite sunt definite de diferite organizații guvernamentale - FDA definește „sănătos”, dar Departamentul de Agricultură din SUA definește „organic” (Universitate). Aceste organizații nu au criterii uniforme pentru definirea acestor termeni, care ar putea avea un impact asupra Mișcării Alimentației Sănătoase. „Orice se poate califica cu adevărat ca fiind natural. Doar pentru că un aliment a decis să nu folosească un anumit colorant, acesta poate fi etichetat ca fiind natural ”, spune Aimesbury. Acest lucru contribuie la consumatorii și studenții care consumă mai puțin decât ceea ce este considerat alimente nutriționale.

Termenul „nesiguranță alimentară” este foarte popular în ceea ce privește studenții din întreaga țară. Acest termen se referă la incapacitatea de a accesa alimente nutritive și sigure din motive precum costul (Radcliffe 1). Un studiu publicat de Journal of Nutrition Education and Behavior a constatat că 59% dintre studenți, la o universitate de dimensiuni medii din Oregon, s-au confruntat cu nesiguranță alimentară la un moment dat în ultimul an (Radcliffe 1). O combinație de curiozitate și preocuparea crescută pentru insecuritatea alimentară ne-a influențat să analizăm mai îndeaproape această tendință. În studiul nostru, analizăm mai atent modul în care un student „conștient de sănătate”, cineva care face cumpărături pe baza ideii de a cumpăra sănătos, și modul în care un student „conștient de costuri”, cineva care magazinele pe baza costurilor, pot diferi în ceea ce privește costurile și valoarea nutrițională a unei mese date. De asemenea, suntem interesați de efectele etichetării care pot contribui sau influența cumpărătorii studenți care ar putea căuta alimente mai ieftine sau procesate cu un conținut nutrițional mai bun.

Pentru a începe cu studiul, permiteți-ne să prezentăm cercetarea noastră. Acest studiu urmărește să determine impactul mișcării alimentelor sănătoase asupra obiceiurilor consumatorilor și modul în care relațiile celor doi indivizi cu alimentele se încadrează în mediul sociocultural mai larg. Am decis să participăm la pregătirea unei mese simple de către doi participanți, aleși din cauza relației lor cu mâncarea. Am vrut să analizăm diferența dintre produse, informații nutriționale și costul general al unei mese preparate între un consumator care s-a identificat ca fiind conștient de sănătate și un alt consumator care era mai preocupat de cost și comoditate. În scopul comparației, masa pe care am stabilit că o vor pregăti a fost Spaghetti. De acolo, fiecare participant a cumpărat și a pregătit spaghete așa cum ar face într-o anumită noapte a săptămânii. Participanții noștri, în timp ce ambii au stiluri de cumpărături diferite, au date demografice foarte similare, despre care credem că ne-au ajutat la comparație.

Kelsey F. este un student în jurnalism și educație în vârstă de 20 de ani la Universitatea de Stat din Michigan. Ea este din Portland, Michigan, care este la aproximativ o jumătate de oră de universitate. Mama ei vinde asigurări, iar tatăl ei este în legea. Are un frate mai mare și o soră mai mică. Kelsey a fost vegană în ultimii trei ani și, înainte de aceasta, a fost vegetariană timp de un an.

Când era la liceu, Kelsey a fost diagnosticată cu hipoglicemie. De asemenea, s-a îmbolnăvit extrem de mult și a slăbit mult. Ca urmare a bolii și a medicamentelor sale, Kelsey nu-i place acum multe dintre alimentele pe care le-a savurat cândva. Nu va mânca carne sau lactate și nu îi plac alimentele dulci. O mare parte din dieta ei constă din fructe și legume, nuci și hummus. Filozofia lui Kelsey în ceea ce privește alimentația se referă la a face alegeri sănătoase. Deși nu cumpără exclusiv alimente etichetate „organice” sau „naturale”, este întotdeauna îngrijorată de sănătatea ei și a familiei sale. Ea este bucătarul pentru familie, deși de multe ori nu mănâncă ceea ce pregătește. Va petrece ore întregi în bucătărie pregătind mese pentru cei dragi, doar pentru a merge la frigider și a lua un măr și o mână de migdale pentru ea.

Chiar și înainte de boală, Kelsey se considera un consumator bazat pe sănătate. Aceasta implică faptul că, atunci când Kelsey merge la cumpărături, se uită la informațiile nutriționale, unde și cum au fost fabricate produsele și dacă produsul este sau nu organic. De exemplu, dacă cumpără alimente preambalate, le va cumpăra numai dacă include mai puțin de 5 ingrediente și este capabilă să le pronunțe pe toate.

Al doilea participant la studiul nostru este Kyla M., în vârstă de 19 ani, care este studentă la Kellogg Community College din Battle Creek, MI, care studiază antreprenoriatul. Kyla provine dintr-o familie cu un frate mai mic și o soră mai mare. Mama lui Kyla este asistentă medicală la un spital local, iar tatăl ei vitreg este inginer informatic pentru același spital. Provenind dintr-o familie care lucrează uneori în afara orelor tradiționale, Kyla a crescut mâncând ceea ce ar fi considerat mese rapide. Obiecte precum alimente congelate, preparate ușoare de copt și chiar fast-food.

Acum, la facultate, Kyla, la fel ca mulți alți studenți, este foarte conștientă de costuri. Echilibrând costurile de școlarizare, viața în afara campusului și cheltuielile cu mâncarea, ea încearcă din răsputeri să păstreze costurile acolo unde poate și asta inclusiv la magazinul alimentar. Kyla se îndepărtează de alimentele proaspete și de carnea scumpă din magazinul alimentar din cauza costurilor. Ea, la fel ca Kelsey, nu achiziționează alimente pe baza etichetării pe care se poate citi „organice” sau „fără OMG”, însă recunoaște că este puțin mai atentă la aceste etichete atunci când face diete sau încearcă în mod activ să mănânce mai sănătos.

Când a venit să pregătească de fapt masa, Kelsey a folosit ingrediente simple și sănătoase, inclusiv paste integrale de grâu, roșii proaspete, usturoi și busuioc, ulei de măsline, fulgi de ardei roșu, sare și piper. Este important de reținut că Kelsey a folosit cele mai ieftine mărci ori de câte ori este posibil, inclusiv generice, paste Meijer și ulei de măsline. Cu toate acestea, cutia pentru paste a fost etichetată cu termenul „natural”. Etichetele de pe restul ingredientelor ei nu menționau lucruri precum „natural” sau „organic”. Kyla a folosit obiecte precum sosul de paste Prego, pastele Meijer și curcanul măcinat Jennie-O. Alte articole pe care le-a cumpărat și le-a folosit în cazul în care fulgi de ardei roșu, o ceapă mică și cantități mici de usturoi. Similar cu Kelsey, Kyla a folosit sare și piper și, de asemenea, niște pudră de usturoi. Singurul produs care avea o etichetă vizibilă a fost curcanul pe care scria „85% slab, 15% grăsime”.

În videoclipuri, o auzim pe Kyla spunând că cheltuiește aproximativ 40 de dolari pe săptămână pentru alimente, în timp ce Kelsey cheltuiește aproximativ 30 de dolari pe săptămână pentru alimente. Desigur, unele dintre acestea se datorează dietelor lor diferite; Kelsey este vegană, așa că nu achiziționează niciodată carne, în timp ce Kyla a spus că achiziționează ocazional bucăți ieftine de carne. Totuși, obiceiurile lor de cheltuieli nu se potriveau cu ipoteza noastră conform căreia consumatorii trebuie adesea să sacrifice sănătatea de dragul costurilor. În general, acest lucru ilustrează o dezinformare societală mai largă cu privire la produsele sănătoase față de produsele ieftine.

Privind costurile globale ale meselor care au fost pregătite, am comparat chitanțele pentru a analiza și costurile reale, în plus față de costurile estimate ale băcăniei de către participanți. Kyla a cumpărat un ardei roșu, ceapă, tăiței pentru paste, curcan măcinat și sos pentru paste, care au totalizat 7,64 dolari. Kelsey a cumpărat usturoi, paste, busuioc, roșii și ulei de măsline în valoare totală de 12,30 USD. Din aceste date, am văzut că, în realitate, participantul nostru „conștient de sănătate” a cheltuit mai mult sau „conștient de costuri”; cu toate acestea, și un punct interesant de adăugat este că Kelsey a estimat că a cheltuit mai puțin într-o săptămână decât a estimat Kyla.

Acest lucru readuce la lumină ideea „insecurității alimentare” în rândul studenților. Aceasta este o problemă în creștere în campusurile universitare din toată țara. Cei doi elevi la care am asistat sunt doar două exemple de studenți care participă activ la o mișcare alimentară și fac parte, de asemenea, dintr-un grup de studenți care încearcă în prezent să consume cantitatea corectă de nutriție, luând în considerare și costul.

Definițiile „natural” și „sănătos” sunt foarte largi și au fost folosite pentru a descrie o serie de lucruri foarte diferite (Siipi). Mișcarea pentru alimente sănătoase continuă să evolueze, la fel ca și corporațiile și practicile de etichetare a alimentelor. Consumatorii devin la fel de preocupați de cărțile de buzunar pe cât sunt de sănătatea lor. După cum a raportat McClatchy - Tribune Business News, Legea privind modernizarea etichetării alimentelor, introdusă luna trecută, este o încercare de actualizare a standardelor pentru etichetele alimentelor și necesită definiții pentru cuvinte și fraze precum „sănătos” (Bomkamp). Kelsey și Kyla sunt doar două exemple ale mișcării mai largi pentru alimentația sănătoasă din Statele Unite. Din ce în ce mai mulți oameni au un rol activ în sistemul alimentar. Agricultura urbană, mișcarea alimentară locală și impulsul pentru mai multe alimente organice și naturale transformă modul în care oamenii cresc, cumpără, pregătesc și consumă mesele.

Lucrari citate

Akhondan, Hoda, Karen Johnson-Carroll și Nancy Rabolt. „Conștiința sănătății și consumul de alimente organice”. Journal of Family and Consumer Sciences 107.3 (2015): 27-32. ProQuest. Web. 6 dec. 2015.

„Un interviu cu Hannah Aimesbury”. Interviu personal. 2015.

„Un interviu cu Kelsey Feldpausch”. Interviu personal. 6 dec. 2015.

„Un interviu cu Kyla MacCreery”. Interviu personal. 5 dec. 2015.

Bomkamp, ​​Samantha. „Proiectul de lege își propune să revizuiască etichetele alimentelor, să definească„ sănătos ”,„ natural ”.” McClatchy - Tribune Business NewsNov 24 2015. ProQuest. Web. 4 dec. 2015.

Dr. Mercola. „Creșterea alimentelor sănătoase cultivate la nivel local - Mișcarea alimentației bune”. Mercola.com: Preia controlul asupra sănătății tale (2015): 1-3. Web. 4 dec. 2015.

Universitate. „Eticheta„ naturală ”pe alimente nu garantează că este sănătoasă.” Springfield News LeaderSep 10 2008. ProQuest. Web. 9 dec. 2015.

Siipi, Helena. „Alimentele naturale sunt sănătoase?” Jurnalul de etică agricolă și de mediu 26.4 (2013): 797-812. ProQuest. Web. 4 dec. 2015.

Winson, Anthony. „Cererea pentru o alimentație sănătoasă: sprijinirea unei mișcări alimentare transformatoare”. Rural Sociology 75.4 (2010): 584-600.Wiley Online. Web. 5 dec. 2015.