Iată vitaminele și mineralele dintr-o lingură de ulei de măsline, din NutritionData:
Deci, ce are uleiul de măsline, dacă nu vitaminele și mineralele? Gras:
Uleiul de măsline nu are proteine și fibre, deoarece nu are carbohidrați și toate fibrele sunt carbohidrați. Uleiul de măsline este un extract de grăsime concentrat, ultraprocesat, produs industrial. Această lingură are mai multe grăsimi saturate (1,9 g) decât un ou mare (1,5 g). Uleiul de măsline are de două ori grăsimea saturată a altor uleiuri vegetale, cum ar fi șofranul.
Cu toate acestea, companiile susțin că este „foarte bogat în vitamine și minerale” și în alte flam-flam neîntemeiate. Un exemplu:
Procesul de rafinare elimină vitaminele, mineralele și compușii polifenolici. Uleiul de măsline extravirgin este mai puțin rafinat și poate conține mai mulți nutrienți. Dar din citirea etichetei nu puteți spune dacă uleiul de măsline este extravirgin. Asta pentru că o mulțime de ulei de măsline extravirgin nu este extravirgin și, uneori, nu este deloc ulei de măsline. Ar putea fi ulei de alune sau soia cu clorofilă adăugată pentru culoare. FDA nu are timp sau resurse pentru a supraveghea uleiul de măsline:
Știu la ce te gândești: „Nu uleiul meu de măsline”. Am fost surprins să aflu că multe uleiuri obișnuite vândute ca extravirgin nu au fost la înălțimea acestei denumiri în analiza UCDavis (de exemplu, Berio, Bertolli, Colavita, Carapelli).
Dacă urmăriți compuși polifenolici, îi puteți găsi în întreaga regiune a plantelor, fără a fi nevoie să ingerați toate acele grăsimi lipsite de nutrienți, încărcate de calorii, produse industrial, care nu pot fi chiar ulei de măsline. Cartoful sau țelina slabă au mai mulți polifenoli pe porție decât uleiul de măsline extravirgin (EVOO), cu mai multe vitamine, minerale, proteine și fibre. (EVOO conține aproximativ 150-400 mg/L de polifenoli. Există aproximativ 68 de linguri într-un litru. Deci, există aproximativ 2-6 mg de polifenoli pe lingură din cel mai bun EVOO pe care îl puteți cumpăra, care poate să nu fie EVOO la toate).
Polifenoli: surse alimentare și biodisponibilitate, American Journal of Clinical Nutrition, mai 2004
Aceasta este o masă mare; L-am tocat. Puteți vedea întregul tabel aici.
- Dieta mediteraneană pentru îngrijirea post-atac de cord; TheNNTTheNNT
- Rețetă de pui cu diete mediteraneene cu conținut scăzut de carbohidrați - Cook pentru bărbați
- Dieta mediteraneană Bună pentru creier; Times Olive Oil
- Dieta și sănătatea mediteraneană sunt toate secretele din uleiul de măsline PubMed
- Nivelul de aderare la dieta mediteraneană în rândul copiilor din Cipru, studiul CYKIDS - PubMed