Nu este folosit ca „carne” în sine. Se folosește în schimb bucăți mici pentru a oferi aromă și senzație de gură rețetelor.

porc

Carnea de porc sărată poate proveni din spate, din burtă sau din ambele părți ale spatelui porcului. Ocazional poate avea o dungă sau două de carne slabă, mai ales dacă este tăiată din burta porcului.

Uneori este posibil să aibă coajă cu fire de păr.

Unii oameni din America de Nord spun că este aceeași tăietură cu slănina americană (cunoscută și sub numele de slănină), dar nefumată. Cu siguranță așa se întâmplă în unele locuri în zilele noastre, dar în mod tradițional nu era deloc. În mod tradițional, dacă a existat o dungă sau două din orice carne, ați avut noroc. Era într-adevăr doar grasă și mult mai ieftină decât orice fel de slănină. Acum, însă, odată cu creșterea prezenței cărnii în ea, uneori este la fel de scumpă ca slănina.

Se folosește foarte mult la gătit în sudul Americii, în special în supe, mâncăruri din fasole și cu verdeață gătită. În sudul american, uneori a fost denumită „carne albă”.

Nu este același lucru cu „fatback”.

Sfaturi de gătit

Unii vă sfătuiesc să înmuiați mai întâi carnea de porc înainte de utilizare pentru a leza o parte din sare, dar sărătura depinde într-adevăr de cine a procesat-o.

Înlocuitori

Șuncă (deși este mult mai slabă, astfel încât gustul va fi mai subțire și va avea un gust afumat pe care rețeta probabil nu l-a anticipat); slănină neagră afumată (disponibilă în Marea Britanie) sau slănină striată afumată (cunoscută și sub denumirea de „slănină obișnuită” în America de Nord) albite pentru a elimina o parte din gustul afumat sau grăsime, cu sare suplimentară adăugată la rețetă pentru a compensa lipsa de sare în fatback.