Prezentare generală

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară și este prezentă în orice mâncare sau băutură din sau conținând aceste boabe.

alimente

O dietă fără gluten nu conține alimente sau băuturi din gluten.

Cine nu poate mânca gluten?

Este un mit comun că o dietă fără gluten este mai sănătoasă decât o dietă care conține gluten. Acest lucru nu este adevărat, ambele pot fi sănătoase.

O dietă fără gluten este vitală doar pentru persoanele diagnosticate cu boală celiacă sau dermatită herpetiformă, trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții pentru a trata aceste afecțiuni.

Ce să mănânci și să eviți

Dacă urmați o dietă fără gluten, trebuie să vă asigurați că mâncați numai alimente care nu conțin gluten.

Alimente de evitat

Următoarele alimente și băuturi conțin gluten și trebuie evitate:

  • Paste
  • baze pentru pizza
  • flori
  • cereale de dimineață
  • pâine
  • biscuiți
  • dovleceii și băuturile gazoase care conțin orz
  • stoc
  • puternic
  • ales

Puteți găsi alternative fără gluten la aceste alimente și băuturi în cel mai apropiat supermarket, magazin de produse naturiste sau pe bază de rețetă.

Ovăzul nu conține gluten, dar se poate contamina cu ușurință cu alte cereale care conțin gluten în etapa de producție. Din această cauză, persoanelor cu boală celiacă li se recomandă să mănânce ovăz fără gluten necontaminat preparat special.

Cu toate acestea, chiar și în cazul ovăzului fără gluten necontaminat, un procent mic de persoane rămâne sensibil la avenină - o proteină care se găsește în ovăz, care este similară cu glutenul.

Dacă aveți boală celiacă, puteți alege să includeți ovăz fără gluten în dieta dvs. în orice etapă. Dacă simptomele dvs. revin, trebuie să încetați să consumați ovăz și să solicitați sfatul unui profesionist din domeniul sănătății.

Alimente fără gluten

Există multe alimente și băuturi care nu conțin gluten în mod natural, cum ar fi:

  • carne
  • fructe și legume
  • orez
  • produse lactate
  • ouă
  • impulsuri
  • suc de fructe și cordiale
  • apă aromată
  • bauturi acidulate
  • cidru
  • vin
  • sherry
  • port
  • băuturi spirtoase și lichioruri

Un dietetician vă poate ajuta să identificați ce alimente sunt sigure să consumați dacă nu sunteți sigur.

Rețete alimentare fără gluten

Dacă aveți un diagnostic confirmat de boală celiacă sau dermatită herpetiformă, puteți accesa alimente fără gluten la prescripție prin medicul de familie sau Serviciul alimentar scoțian fără gluten.

Etichetarea alimentelor

Conform legii, alimentele etichetate ca „fără gluten” pot conține nu mai mult de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten și sunt sigure pentru dvs.

Verificați întotdeauna dacă alimentele și băuturile nu conțin gluten înainte de a cumpăra. Puteți face acest lucru verificând eticheta. Un dietetician vă poate ajuta să explicați etichetarea alimentelor fără gluten dacă nu sunteți sigur.

Pregătirea mâncării

Dacă mâncați o dietă fără gluten, este important să nu vă contaminați alimentele fără gluten cu alte alimente care conțin gluten.

Prevenirea contaminării alimentelor

Pentru a opri contaminarea încrucișată, ștergeți suprafețele și curățați întotdeauna vase și tigăi cu apă și săpun.

Când pregătiți mâncarea, utilizați întotdeauna:

  • panouri separate pentru a păstra pâinile fără gluten și cele care conțin gluten separate
  • un prăjitor de pâine separat sau pungi pentru prăjitor de pâine
  • diferite cuțite de unt și linguri de gem pentru a împiedica pesmetul să intre în condimente

De asemenea, trebuie să utilizați recipiente separate atunci când depozitați sau congelați alimente fără gluten și care conțin gluten.

Mâncat în oraș

Când luați masa, spuneți întotdeauna personalului că aveți nevoie de o dietă fără gluten pentru a vă asigura că mâncarea și băuturile dvs. sunt pregătite fără gluten sau contaminate încrucișat cu alimente care conțin gluten.

Încercați să alegeți din meniu mâncăruri care sunt mai susceptibile de a nu conține gluten, cum ar fi mâncărurile pe bază de orez sau cartofi și încercați să evitați preparatele pe bază de paste sau făină. Dacă nu sunteți sigur, întrebați chelnerul ce elemente de meniu ar putea fi potrivite.

Multe restaurante și mâncăruri de luat masa oferă acum mese fără gluten ca parte a meniului lor. Conform legii, restaurantele și magazinele alimentare trebuie să vă spună ce articole pot conține gluten.

Telefonând înainte

S-ar putea să vă fie util să telefonați înainte pentru a explica:

  • de ce ai nevoie de o dietă fără gluten
  • ce alimente poți mânca
  • modul în care mâncarea trebuie pregătită și servită pentru a evita contaminarea încrucișată

Dacă nu există nimic potrivit în meniu, bucătarii sunt de obicei bucuroși să gătească ceva anume după ce știu de ce.

Vizita la spital

Dacă intrați în spital cu o admitere planificată, atunci ar trebui să anunțați personalul de evaluare prealabilă că aveți nevoie de o dietă fără gluten.

Dacă este o admitere neplanificată, atunci personalul trebuie să știe că aveți nevoie de o dietă fără gluten înainte de a mânca alimente din spital.

Medicamente

Toate medicamentele și medicamentele pe care medicul dumneavoastră le prescrie nu conțin gluten.

Medicamente fără prescripție medicală

Medicamentele fără rețetă care au un număr de licență de produs (PL) pe pachet nu conțin gluten. Farmacistul vă poate spune dacă un medicament are un număr PL.

Efecte secundare

Efectele secundare ale unor medicamente sunt similare cu simptomele care apar după consumul de gluten. Dacă aveți reacții adverse neașteptate, discutați cu medicul de familie sau farmacistul.