Cu toții ne-am săturat să gătim. Tăiați niște fructe și spuneți-i o zi.

Împărtășește această poveste

Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: Salata de fructe este masa cu consum redus de energie din 2020

fructe

Se pare că este ziua a 4.000 a lunii martie și are 95 de grade afară. Stau la coadă la magazinul meu alimentar local, la șase metri distanță de următoarea persoană, topindu-se încet. De ce chiar să mă deranjez cu lista mea atent planificată? Am terminat cu smântână, am experimentat cu covrigi și produse de patiserie, am terminat cu mese care durează ore „pentru că acum am în sfârșit timp!”

În schimb, duc acasă un pepene uriaș de 10 dolari pe care abia îl pot ridica, ascultându-l rostogolindu-se în jurul portbagajului cu fiecare semnalizare și stop. Cumpăr o ladă de piersici expediate din Georgia, o pungă de cireșe și o halbă de afine. Cumpăr mai multe roșii decât are nevoie o persoană.

Mănânc salată de fructe la cină, doar pentru că îmi vine.

Oamenii fac salată de fructe - amestecând mai multe fructe împreună într-un singur fel de mâncare - de milenii. „Iulius Caesar a mâncat cu siguranță salată de fructe”, spune profesorul de istorie al Universității din North Texas, Mike Wise. „Fiecare generație are salata lor de fructe”.

Cărțile de bucate tradiționale americane au inclus salate de fructe timp de decenii, dar versiunile timpurii au înclinat sărurile ca aperitive sau pentru a se asocia cu carne mai mare prăjită. „Este prezentabil, este fantezist”, spune curatorul Smithsonian Paula Johnson, care a găsit referințe la salata de fructe așa cum o cunoaștem astăzi - un amestec de banane, struguri, fructe de pădure și orice fructe este la îndemână - în cărțile de bucate încă din 1901. 1927 Versiunea Pillsbury Cookbook cere „2 portocale, 3 banane, ½ lire de struguri albi, 12 carne de nuc engleză, 1 salată de cap”. Bucătarii au aruncat aceste salate timpurii de fructe cu o vinaigretă.

În anii 1950 și 1960, salata de fructe a trecut de la aperitiv la desert, încorporată în gelatină sau acoperită cu frișcă de aerosoli nou disponibilă. „Multe dintre aceste tipuri de salate de fructe erau inițiative de marketing”, spune Wise. „Este o tradiție inventivă”. Salata de fructe a devenit și mai populară odată cu disponibilitatea fructelor congelate și conservate, de la căpșuni la kiwi. „Când te uiți la oricare dintre aceste reviste pentru femei sau cărți de bucate ale comunității, [aveau] salate Jell-O cu diferite tipuri de fructe, iar acestea erau atât de ușor de extras și de încercat”, spune Johnson.

„Există acest paradox în care a fost istoric [privit ca] un aliment procesat, când fructele sunt privite ca fiind sănătoase și proaspete”, spune Wise. Ambrosia, o populară preluare a salatei de fructe de la mijlocul secolului, slabă pe fructe și grea pentru frișcă și marshmallows, a reprezentat vârful a ceea ce ar putea fi salata de fructe de desert. Rețeta lui Alton Brown pentru mâncare necesită smântână grea și smântână. Bunica mea - pe care o iubeam cu drag, dar îi făceam cea mai mare parte din mâncare dintr-o cutie - avea să aducă una în fiecare Ziua Recunoștinței.

Dar, prin anii 1960 și 70, consumatorii „au început să respingă producătorul”, adaugă Johnson. "Etosul se schimbă de la salate de fructe încărcate cu smântână mai puțin agitată, la ceva tăiat și proaspăt." Wise notează că renunțarea la gelatină le-a permis oamenilor să considere salata de fructe ca o „opțiune cu conținut scăzut de calorii, cu mai puține tipuri de fructe”. Ediția din 1975 a mamei mele The Doubleday Cookbook a instruit gospodinele să aleagă fructele pe baza mărimii și texturii contrastante și să adauge un pic de ghimbir cristalizat, mentă sau lichior pentru aromă.

Crescând în anii ’90, majoritatea salatelor de fructe pe care le-am întâlnit au respectat cu strictețe instrucțiunile din 1994 ale The Wiggles: curățați bananele, aruncați strugurii, tăiați niște mere și pepene galben. (Aveți încă „Salată de fructe, delicioasă delicioasă” înfiptă în cap?) Dacă am avea noroc, câteva mini-marshmallow au fost aruncate în.

Ar sta, nedragostit și neatins, la fiecare picnic de vară, o garnitură neplăcută care aruncă în propriile sucuri, fără a ține seama de calitatea sau sezonalitatea fructelor. McDonald’s, sub presiunea de a oferi consumatorilor alegeri cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, a adăugat în 2005 o salată de fructe și nuci care ar fi putut fi la fel de bine un parfait de iaurt. (De atunci, l-au înlocuit cu felii de mere simple.)

Aceasta nu este salata mea de fructe. Salata de fructe, în lumea Instagrammable-everything de astăzi, este la fel de importantă despre prezentare, cât și despre gust. Salata contemporană de fructe înseamnă să te apleci spre bucuria verii, chiar dacă bucuria este conținută în câteva mușcături suculente de afine, roșii și pepene verde aruncate într-o vinaigretă de tei. Experimentează modalități de a amesteca fructe cu ierburi, condimente, brânzeturi sau cereale pe care părinții sau bunicii mei nu le-ar avea niciodată - cum ar fi amestecarea de pepene verde, castraveți și feta sau înfășurarea pepenelui cu salvie și prosciutto.

Adăug fructe pentru o dulceață și ușurință surprinzătoare, cum ar fi pastele cu piersici sfărâmate și mozzarella afumată, sau folosesc fructele ca contrapunct pentru a încălzi într-o salată de fructe de papaya și arahide cu mentă, așa cum face Myers + Chang, favorita din Boston. „Este o salată foarte populară în bucătăria vietnameză. Îl avem în meniu de când am deschis ”, spune Joanne Chang, proprietarul și bucătarul-șef. "Este atât de răcoritoare și este o salată grozavă de mâncat între mușcături de orice."

Salata de fructe nu trebuie lipită ca o garnitură sau un desert neplăcut. „Cred că în prezent salatele de fructe fac o gamă largă între a oferi o mulțime de fructe diferite”, spune Chang. „Nu este vorba doar de pepene și struguri, ci de mango, papaya, fructe de balaur, semințe de rodie ... poate fi sărat, sărat sau dulce. Poți crea cu adevărat un fel de mâncare care să depășească [salatele de fructe din anii ’90] cu care am crescut. ”

Salata de fructe de astăzi este masa. Voi încerca nectarine și porumb aruncate cu pesto și orez sălbatic, sau rucola și pepene verde cu smochine și brânză de capră. Voi face piure de avocado cu bucăți de grapefruit, sare balsamică și fulgi. Sau voi lua o mână de ridichi cu unt de cultură și o felie de prună. Dar nu trebuie să fie fantezist. Și uneori, când a trecut o zi foarte lungă după o săptămână foarte lungă, după o lună foarte lungă încă blocată acasă, sunt doar trei piersici, sucul picurând în chiuvetă.

Kayla Voigt provine din Hopkinton, Massachusetts, începutul maratonului din Boston. De obicei, o puteți găsi la vârful unui munte sau săpați într-un castron mare de paste.

Înscrieți-vă la buletinul informativ Eater.com

Cele mai proaspete știri din lumea alimentară în fiecare zi