sosuri

deschideți această pagină pe mobil/tabletă

Maioneză, adesea prescurtată ca mayo, este o sos gros, cremos des folosit ca condiment. Este o emulsie stabilă de ulei, gălbenuș de ou și suc de oțet sau lămâie, cu multe opțiuni de înfrumusețare cu alte ierburi și condimente. Lecitina din gălbenușul de ou este emulgatorul.

Maioneza variază în culori, dar este adesea alb, crem sau galben pal. Poate varia în textura de la cea a cremei ușoare până la cea groasă. În țările influențate de cultura franceză, muștarul este, de asemenea, un ingredient obișnuit, dar adăugarea de muștar transformă sosul într-o remouladă cu o aromă diferită, iar muștarul acționează ca un emulgator suplimentar. În Spania, Portugalia și Italia, uleiul de măsline este folosit ca ulei, iar muștarul nu este niciodată inclus.

Comercial maioneza fara oua cum ar fi spread-urile sunt disponibile pentru persoanele care doresc să evite grăsimile și colesterolul animal sau care sunt alergice la ouă.

Utilizări:

Chile:
Chile este al treilea mare consumator de maioneză pe cap de locuitor din lume și primul din America Latină. Chilianii l-au folosit pe locos, completos, cartofi prăjiți și pe cartofi tocați fierți, o salată cunoscută în mod obișnuit ca „papas mayo”.

Europa:
În țările europene, în special Belgia și Țările de Jos, maioneza este adesea servită cu cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau chipsuri. De asemenea, se servește cu pui rece sau ouă fierte în Franța, Polonia, Marea Britanie, Benelux, Ungaria, Austria, statele baltice și Europa de Est.

America de Nord:
Maioneza comercială vândută în borcane își are originea în Philadelphia în 1907 când Amelia Schlorer a decis să înceapă să vândă propria sa rețetă de maioneză folosită inițial în salatele vândute în magazinul alimentar de familie.

În Partea sud-estică a Statelor Unite o prezență aproape omniprezentă în sandvișurile americane, maioneza stă la baza semnului sos de grătar alb din nordul Alabamei. De asemenea, este folosit pentru a adăuga stabilitate cremei de unt în stil american și ocazional și în prăjituri.

Japonia:
Maioneza japoneză este de obicei făcută cu oțet de cidru de mere sau oțet de orez și o cantitate mică de MSG, ceea ce îi conferă o aromă diferită de maioneza făcută din oțet distilat. Se vinde cel mai adesea în sticle de plastic moale. Textura sa este mai subțire decât majoritatea maionezei comerciale occidentale.

În afară de salate, este popular cu mâncăruri precum okonomiyaki, takoyaki și yakisoba și poate însoți și katsu și karaage. Uneori este servit cu legume fierte, tamponat cu sushi sau amestecat cu sos de soia, ulei de chili fierbinte/picant sau wasabi și folosit ca scufundări. În regiunea Tokai, este un condiment frecvent pe hiyashi chuka. Multe feluri de mâncare cu fructe de mare prăjite sunt servite cu o parte de maioneză pentru scufundare. De asemenea, în Japonia este obișnuit să folosești maioneză la pizza. Maioneza este, de asemenea, adesea folosită pentru gătit, unde poate înlocui untul sau uleiul atunci când prăjiți legume sau carne.

Kewpie (Q.P.) este cea mai populară marcă de maioneză japoneză, dvertised cu un logo Kewpie păpușă. Se face cu gălbenușuri de ou în loc de ouă întregi, iar oțetul este un amestec propriu care conține oțete de mere și de malț.

Rusia:
Maioneza este foarte populară în Rusia, unde este făcută cu ulei de semințe de floarea-soarelui, ceea ce îi conferă o aromă foarte distinctă. Este folosit ca sos în cele mai populare salate din Rusia, cum ar fi salata rusească și heringul îmbrăcat și, de asemenea, multe altele. Marcile de top sunt Calve și Freedom.
Mai mult, în multe țări din Europa de Est (Rusia, Ucraina, Belarus etc.), se pot găsi diferite arome comerciale de maioneză, precum măsline, ou de prepeliță și lămâie.

China:
Nu există o traducere directă pentru cuvântul „maioneză” în China. Deși este ușor disponibil în majoritatea super-piețelor, eticheta engleză va afișa cuvântul maioneză, dar eticheta chineză se traduce prin „Condiment de gălbenuș gros” sau „Sos de gălbenuș de ou” sau o variantă a acestuia. Este adesea aromatizat.

Maioneza este baza pentru multe alte sosuri răcite și sosuri pentru salate.

Valoare nutritionala:
Există mai multe moduri de a prepara maioneza, dar în medie, maia este de aproximativ 700 kilocalorii (2.900 kJ) la 100 de grame de produs. Acest lucru face ca maioneza să fie un aliment dens din punct de vedere caloric.
Citiți mai multe la Wikipedia
Reteta pentru Maioneză Link 1 Link 2 Link 3