conținut ridicat

| REȚETE FRUMUSETE | MODĂ | PROIECTARE | STIL | CUMPĂRĂTURI | PARFUM | Pantofi | Ceasuri | OCHILARI | DIAMANTE | SĂNĂTATE | POSTURI |
Dicționar culinar
Glosar de gătit - Terminologia industriei alimentare

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Făina universală denumită uneori făină generală sau de familie este cea mai frecvent utilizată, în special de piața internă. Această făină este măcinată atât din grâu dur, cât și din grâu moale, oferindu-i puterea necesară la coacerea pâinii, dar lăsând-o suficient de fragedă pentru prăjituri și produse de patiserie.

Făina de pâine are un conținut mai ridicat de proteine, astfel încât să reziste expansiunii constante a pereților celulari în timpul dovedirii și coacerii.

Făina de tort este măcinată din grâu moale, conținând astfel un conținut foarte scăzut de proteine ​​și împiedicând dezvoltarea glutenului. Făina de patiserie are un conținut relativ scăzut de proteine, conținând suficient cât să ajute la stabilizarea produselor în timpul dospirii.

Alte făină care nu sunt la fel de obișnuite sunt hrișca, porumbul, cartoful, orezul, secara și soia. Acestea sunt utilizate pentru rețete speciale sau pentru diete speciale și pot fi găsite în produse alimentare sănătoase, magazine de specialitate și unele supermarketuri.

Făina integrală de grâu numită și făină graham sau făină integrală de grâu este frezată din întregul sâmbure, conferindu-i astfel un conținut mai ridicat de fibre și un conținut substanțial de proteine. Grisul este măcinat din grâu dur dur, fiind utilizat în principal pentru coacerea comercială și producția de paste.

Făină de grâu

Făină multifuncțională: jumătate de făină de tort, jumătate de făină de pâine. Potrivit pentru toate aplicațiile.

Făină de pâine: o făină cu conținut ridicat de gluten, făcută din grâu tare. Perfect pentru pâinea de drojdie.

Făină de prăjitură: o făină cu amidon ridicat, făcută din grâu moale. Ideal pentru coacere.

Self-Rising: Un amestec de făină de uz general, praf de copt și sare.

Pământ de piatră: grâu care este măcinat între două pietre care se mișcă încet. Acest proces creează mai puțină căldură decât măcinarea obișnuită a oțelului de mare viteză. Unii bucătari cred că metoda de măcinare a pietrei produce un produs mai bun.

Făină de grâu întreg: O făină bogată în fibre care conține germenii de grâu. De obicei amestecat cu alte făină.

Grâu: Făină tare, măcinată grosolan (de obicei duram). Folosit pentru prepararea pastelor.