Blog> Antreprenoriat alimentar> Ce trebuie să știți atunci când deschideți un restaurant vegetarian sau vegan

Dacă vă gândiți să deschideți un restaurant vegetarian sau vegan, veți călări pe un val care este mult mai mult decât o undă. Numărul americanilor care trec la o dietă pe bază de plante crește rapid și fac alegeri diferite la magazinele alimentare și în obiceiurile lor de luat masa.

În acest articol, vă oferim câteva lucruri cheie pe care trebuie să le luați în considerare atunci când deschideți un restaurant sau o cafenea pe bază de plante, inclusiv modalități creative de parteneriat cu alți antreprenori alimentari pe bază de plante. Vom descrie cum să vă cercetați ideea, cum să vă promovați restaurantul în comunitatea dvs. și multe altele.

Primul pas pentru orice afacere este de a crea produse și servicii pe care publicul țintă le dorește deja. Dacă sunteți vegan sau vegetarian de multă vreme, vă plac probabil legumele proaspete și felurile de mâncare care scot la iveală arome naturale de plante. Însă mulți oameni care sunt noi pentru un stil de viață vegetal doresc în continuare alimentele cu care au crescut. De exemplu…

Consumatorii vegetali doresc în continuare alimente care imită carnea și produsele lactate

Este important să ne amintim că noua piață de masă a consumatorilor vegetali caută alimente care să imite aromele cu care sunt deja obișnuiți ... în special carne și lactate. În 2019, categoria de carne pe bază de plante a devenit o industrie de 800 de milioane de dolari, cu o rată de creștere anuală de 10%, comparativ cu doar 2% pentru carnea convențională.

Ca răspuns, bucătarii își reorganizează rețetele pentru a face apel la o piață care încă dorește profiluri tradiționale de aromă, dar care este realizată în întregime din plante. Având o bază clasică de formare în bucătăria franceză poate fi un avantaj critic.

vegetarian
„Am fost atât de inspirat să recreez arome și texturi cu ingrediente pe bază de plante, precum și folosind tehnicile avansate pe care le învăț pentru a ridica bucătăria pe bază de plante.”

Shane Witter Hicks, student la Arte Culinare

Shane Witters-Hicks, student al lui Escoffier și pasionat de plante, înțelege bine acest lucru. „Știu că sună contraintuitiv ... Escoffier predă arte culinare printr-o bază a bucătăriei clasice, franceze, iar bucătăria franceză este deseori foarte grea pentru lactate și carne. Dar influențează și multe alte diete lumești. La Escoffier, am ocazia în fiecare zi să gătesc și să gust din bucătăria mondială. După prepararea fiecărui fel de mâncare, mă întreb: „Cum pot face o versiune pe bază de plante?”

„Am fost atât de inspirat să recreez arome și texturi cu ingrediente pe bază de plante, precum și folosind tehnicile avansate pe care le învăț pentru a ridica bucătăria pe bază de plante.”

Cu alte cuvinte, apelând la aromele cu care consumatorii sunt deja obișnuiți, noul dvs. restaurant - și mișcarea pe bază de plante - poate continua să crească.

Parteneriat cu întreprinzători alimentari pe bază de plante și alimente naturale

Pe măsură ce vă cercetați ideea de restaurant vegetarian sau vegetarian, este important să vă întrebați „Unde cumpără deja consumatorii de alimente vegetale la nivel local și ce produse cumpără?” O modalitate ieftină de a cerceta oportunități, de a găsi parteneriate potențiale și de a interacționa cu clienții țintă ar putea fi alimentarul dvs. local de alimente naturale.

Witters-Hicks nu deține încă un restaurant (este încă student!), Dar a găsit o mulțime de modalități de a se uita la antreprenorii și consumatorii din plante din comunitatea sa locală:

Când am început să predau cursuri de gătit la Alfalfa’s Market (un popular magazin alimentar natural din Boulder, Colorado), am întâlnit câțiva antreprenori și m-am entuziasmat cu adevărat de produsele lor, ceea ce a dus la scurte parteneriate pentru dezvoltarea rețetelor.

„În timp ce căutam pe site-urile lor web, am observat că au puține (dacă există) rețete pe care să le ofere publicului folosind produsele lor. Rețetele deținute de companie sunt o modalitate excelentă de a face publicitate și de a prezenta un anumit produs și mi-a plăcut parteneriatul cu companiile pentru a le ajuta să dezvolte rețete pentru a-și construi marca. ”

Fotografie prin amabilitatea Alfalfa’s Market

Aceste rețete ar putea fi prezentate în meniul dvs., iar persoanele pe care le întâlniți predând o clasă de gătit vegetarian sau vegetarian ar putea fi viitorii dvs. clienți de restaurant.

Concluzie: nu subestimați valoarea de a vă adresa și de a vă sprijini comunitatea înainte de a vă deschide restaurantul. Veți afla o sumă imensă despre clienții vizați, astfel încât să puteți adapta ofertele restaurantului dvs. la dorințele și nevoile lor.

Alegeți o locație într-un cartier mai bogat

Indiferent de ce întreprindere lansați - o brutărie, o cafenea sau o cafenea vegană - luați întotdeauna timp pentru a cerceta piața înainte de a alege locația. Va fi un loc de plimbare într-o zonă cu mult trafic rutier? Există parcare suficientă dacă sunteți în afara pistei? Cum vei atrage oamenii la restaurantul tău?

Veți dori să alegeți un cartier relativ bogat - este mai probabil să fie conștienți de sănătate și, de asemenea, să își poată permite bucătăria.

Fiți realist cu privire la costurile mai mari ale alimentelor și trageți cu o marjă de profit de 25%

Dietele vegane și vegetariene merg de obicei mână în mână cu produsele organice. Asta înseamnă mai mulți bani pe kilogram pentru ingrediente obișnuite decât trebuie să plătească restaurantele tradiționale. Un meniu vegetarian atrăgător va avea fructe și legume noi ... soiuri de moștenire și articole sezoniere, greu de obținut.

În general, restaurantele vizează o marjă de profit cu 25% sau mai mare pe fel de mâncare. Când scrieți planul de afaceri pentru restaurantul dvs., va trebui să țineți cont de costurile mai ridicate ale alimentelor, pe lângă leasingul, asigurarea, echipamentele de bucătărie, decorul și bugetul de marketing.

Este ușor de gestionat. Mesenii vegetarieni și vegani sunt de obicei gata să plătească puțin mai mult pentru mâncare. Dar nu se uită doar la mâncarea de pe farfurie ... ci la articolele de serviciu. Planificați să folosiți șervețele din pânză sau hârtie reciclată în locul celor albite, tacâmuri din bambus sau oțel inoxidabil în loc de plastic de unică folosință, hârtie reciclată/reciclabilă sau cutii de luat masa compostabile în loc de plastic sau polistirol, etc. Toate aceste detalii arată că sunteți conștient nu numai de sănătatea clienților dvs., ci și de durabilitatea întregii planete.

Fiți pregătiți să oferiți o experiență ecologică de la început până la sfârșit - și bugetul pentru aceasta.

Amintiți-vă: Legumele au o întreținere ridicată

Oaspeții care încep cu o dietă vegetariană pot fi constrânși de prețuri. Se uită la tocană vegană la 22 USD și la muschiul la grătar cu legume de sezon la 25 USD și se întreabă de ce felul lor de mâncare vegetal nu este mai ieftin.

Clienții non-vegani sau non-vegetarieni vor avea nevoie de puțină educație. Dar au nevoie și de o experiență culinară excelentă, astfel încât să nu regrete că au ales o opțiune vegetariană. Legumele au o întreținere ridicată. Un bucătar de linie sau preparator în brigada de bucătărie va petrece mult mai mult timp spălând, decojind și tocând legumele decât va scoate o bucată bună de carne de vită din răcitor și o va condimenta.

Este consumator de timp. Și plătiți pentru acea perioadă, astfel încât prețul felului de mâncare ar trebui să reflecte acest lucru ... și clienții dvs. vor aprecia, sperăm, efortul suplimentar.

Va trebui să fii flexibil

După cum am spus mai devreme, dacă intenționați să utilizați un meniu pe bază de plante, va trebui să fiți adaptabil. Vor exista anumite ingrediente care fie nu sunt disponibile, fie atât de scumpe încât nu le puteți menține pe meniu pe tot parcursul anului.

Veți schimba meniul - și veți dezvolta câteva capse care sunt populare - deoarece lucrați cu Mother Nature în restaurantul dvs. vegetarian. Poate fi o provocare culinară interesantă ... și dacă aveți o bază bună în artele culinare, veți putea să o gestionați.

Va fi mai mult decât o masă

Știm că există o piață în creștere pentru dietele pe bază de plante. Comunitatea vânzătorilor și a consumatorilor este unică și, așa cum am subliniat deja, acceptarea acestei comunități poate fi foarte satisfăcătoare ... și profitabilă. Vânzătorii dvs. vor deveni parteneri în afacerea dvs., iar mesele dvs. - care au cel mai adesea un interes de bază pentru mediu și comunitatea lor - vor deveni prietenii dvs.

Dacă creați un meniu captivant și un spațiu primitor - o atmosferă relaxantă și primitoare - veți descoperi că cafeneaua dvs. vegană este un loc pentru mai mult decât servirea meselor. Mesenii dvs. vor fi deschiși să achiziționeze alte produse ecologice - pungi de cumpărături, cărți de bucate și articole artizanale fabricate local. Asta înseamnă că veți avea ocazia să generați și mai multe venituri, fie pe bază de transport, fie prin investiții mici, și să vă susțineți prietenii din fabrică și comunitatea în general.

Desigur, există riscuri și recompense în orice afacere, iar pregătirea dvs. la o școală culinară vă poate duce în multe direcții. Dacă alegeți să deschideți un restaurant vegetarian sau vegetarian, aveți ocazia de a introduce oamenilor un stil de viață pe care mulți îl consideră mai durabil pe termen lung.

Dacă doriți să aflați mai multe despre deschiderea unui restaurant, consultați programele pe care le oferim în cele două campusuri și online. Ne-am bucura sa primim vesti de la tine.

Ți-a plăcut acest articol? S-ar putea să le găsiți și pe acestea interesante.

Acest articol a fost publicat inițial la 11 aprilie 2016 și a fost actualizat.