Preferințele alimentare se învață mâncând mâncarea sau la unele specii prin interacțiunea cu o persoană care a mâncat un aliment nou.

prezentare

Termeni asociați:

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

OBICEIURILE ALIMENTARE

Preferințe alimentare

Preferințele alimentare sunt atitudinile evaluative pe care oamenii le exprimă față de alimente. Preferințele alimentare includ evaluarea calitativă a alimentelor, precum și câți oameni le plac și nu le plac. Măsurarea cantitativă a preferințelor alimentare a făcut parte din domeniul obiceiurilor alimentare cel puțin din anii 1940, când armata SUA a întreprins-o în scopuri de planificare a meniului. Aceste studii au fost rezumate de Meiselman în 1988. Desigur, măsurarea preferințelor alimentare necuantitative a existat de când orice mamă și-a întrebat familia ce vor să mănânce. Preferințele alimentare sunt raportate de obicei fie la o scară hedonică („cât de mult îți place sau nu-ți place un aliment?”), Fie la o scară de frecvență preferată („cât de des vrei să mănânci un aliment?”). Scara hedonică în nouă puncte, concepută pentru a măsura acceptabilitatea alimentelor, este utilizată și pentru măsurarea preferințelor alimentare. (A se vedea ACCEPTABILITATEA ALIMENTELOR | Metode afective.)

Preferințele alimentare au fost analizate în funcție de o serie de variabile demografice, inclusiv rasă, sex, geografie, vârstă, fiziologia gustului și multe stări de boală. S-au raportat diferențe în preferințele alimentare cu diferențe de vârstă, sex, rasă și alte variabile. Una dintre primele teorii ale obezității a susținut că persoanele obeze aveau preferințe gustative diferite față de persoanele neponderale. Cu toate acestea, nu s-a demonstrat că acest lucru este cazul. În timp ce diferențele de gen în preferințele alimentare sunt cunoscute de ceva timp, Drewnowski și colegii au pus aceste diferențe într-un context diferit, argumentând că bărbații preferă alimentele sărate, iar femelele preferă alimentele dulci și grase (1997).

Unul dintre principalii diferențieri ai preferințelor alimentare este cultura. Elizabeth Rozin a susținut că diferitele preferințe alimentare sunt înrădăcinate în principii de aromă diferite între bucătării. Principiile aromelor sunt componentele aromatice unice ale alimentelor din diferite culturi. De exemplu, bucătăria greacă se caracterizează printr-o combinație de ulei de măsline și lămâie, în timp ce bucătăria din sudul Franței se caracterizează prin ulei de măsline și ierburi. Bucătăria japoneză se caracterizează prin utilizarea sosului de soia. Aceste arome tradiționale ajută consumatorul să identifice alimentele acceptabile din punct de vedere cultural, iar încorporarea acestor principii de aromă poate fi utilizată pentru a depăși neofobia noilor alimente.

Măsurarea preferințelor alimentare poate fi legată de planificarea meniului. Începând cu anii 1970, modelatorii au calculat contribuția diferitelor componente ale mesei la acceptabilitatea generală a mesei. Acest lucru s-a făcut de obicei cu teste de hârtie și creion, mai degrabă decât cu alimente și mese reale. Rezultatele generale ale acestor studii arată că felul principal de mâncare într-o masă reprezintă cea mai mare parte a acceptabilității unei mese, de multe ori 50% sau mai mult. Hedderly și Meiselman (1996) au folosit calificativele de acceptare a meselor efective ale colegiului pentru a efectua aceste analize de regresie, arătând că componentele meselor se schimbă în contribuția lor la acceptarea generală a meselor atunci când stilul de masă este schimbat de la mesele complet plăcute la mesele sandwich la mesele pizza. Moskowitz și alții au modelat, de asemenea, combinații de alimente, plictiseala în meniuri și relațiile de preferință de timp în meniuri, încercând să prezică cât de mult ar dori consumatorii un articol dacă ar fi consumat articolul recent sau cu mult timp în urmă.

Progrese recente în Nutrigenetică și Nutrigenomică

Un gust dulce

Preferințele alimentare, aportul alimentar și comportamentul alimentar sunt puternic influențate de gust. Densitatea papilelor gustative pe limbă, diferențele genetice în receptorii gustului și diferențele în sensibilitatea receptorilor gustativi contribuie la percepția gustului unui individ și la preferințele alimentare ulterioare. Există o preferință înnăscută pentru îndulcitori. Receptorii pentru gustul dulce, care sunt receptori cuplați cu proteina G codați de doi receptori ai gustului, genele 4 de tip 1 sunt receptorii gustului heterodimeric TAS1R2: TAS1R3 care răspund în mod specific la zaharuri. Receptorii gustului sunt exprimați nu numai în papilele gustative, ci și în tot tractul gastro-intestinal. 3,5,6 Mutații care afectează detectarea gustului dulce pot afecta, de asemenea, răspunsurile endocrine și neuroendocrine la zaharuri și, în consecință, aportul de alimente și metabolismul.

Liganzii de receptori ai gustului dulce au fost introduși în alimentația umană pentru a reproduce gusturile dulci. Acești îndulcitori necarbohidrați, necalorici, includ compușii sintetici zaharină, ciclamat și acesulfam potasic și compușii naturali, monellin, taumatină, miraculină și steviosidă. Acești îndulcitori pot stimula expresia genelor și traficul de transportatori, 5.6 sugerând că absența caloriilor ar putea să nu fie singurul factor care trebuie luat în considerare la consumul acestor substanțe.

PROBLEME COMUNE ÎN ALIMENTARE

Copilul meu va alege întotdeauna mâncărurile nedorite în locul alimentelor bune

Preferința alimentară este un comportament învățat. Preferințele copiilor (și adulților) reflectă expunerea lor la alimente la masa și la gustare și expunerea lor la publicitatea alimentară. Pentru a preveni preferințele pentru alimentele cu conținut excesiv de zahăr și grăsimi, consilierea timpurie a părinților cu privire la nutriție este adecvată în primul an de viață și periodic după aceea în timpul vizitelor de supraveghere a sănătății (Hagan și colab., 2008). Afișele de birou și literatura pentru părinți pot fi informative. Când părinții se uită la televizor cu copiii lor sau văd o reclamă pentru junk food într-o revistă sau pe un panou publicitar, aceștia pot fi sfătuiți să comenteze și să angajeze copilul într-o conversație despre nutriție și sănătate adecvate. Modelarea rolului obiceiurilor de gustare a părinților acasă - în special consumul de alimente bogate în grăsimi, dulci sau sărate în timp ce urmăriți televiziunea - ar trebui revizuită. Mesele de familie fără televizor promovează obiceiuri nutritive bune.

Când consumul de alimente nedorite este frecvent și excesiv, poate fi util să revizuiți obiectivele părinților pentru nutriție și modele de comportament la masă și gustări acasă și departe de casă. Eliminarea alimentelor nedorite în casă este un început bun. Este utilă încurajarea bățurilor de fructe și legume pentru gustări. Pentru copiii mai mari, poate fi inițiat un program de recompensă pentru alimentația sănătoasă autodirecționată. Obiectivele de consiliere realistă îi informează pe părinți că pot controla disponibilitatea alimentelor în casă și pot oferi copilului lor informații nutriționale adecvate. Comportamentele alimentare în afara casei pot fi influențate, dar nu în totalitate controlate, de îndrumarea părinților.

Pizza este văzută la copiii care ingerează frecvent substanțe nealimentare. Se găsește la toți copiii din primii 2 ani ca o reflectare a comportamentului explorator normal de la mână la gură. Atunci când pizza apare persistent, dincolo de vârsta de 2 ani, sau implică substanțe periculoase, este o problemă medicală și comportamentală. Copiii cu dizabilități intelectuale, tulburări psihologice semnificative, autism și tulburări senzoriale pot prezenta pizza în mod extensiv. Copiii cu stimulare emoțională sau intelectuală insuficientă ingeră și substanțe nealimentare. Această practică poate fi dăunătoare atunci când implică plumb în vopsea peeling, murdărie sau alte substanțe toxice (vezi Capitolul 31).

Genetica comportamentală

Michael D. Breed, Janice Moore, în Animal Behavior (Ediția a doua), 2016

Întrebări de studiu

Preferința alimentară la o specie de șoarece are atât componente înnăscute (genetice), cât și componente experiențiale (învățate). Proiectați experimente care vor testa următoarele trei ipoteze: (A) Informațiile învățate sunt utilizate în preferință față de informațiile genetice atunci când ambele sunt disponibile; (B) există o perioadă critică pentru învățarea preferințelor alimentare; și (C) capacitatea de a învăța preferințele alimentare are o ereditate ridicată. Asigurați-vă că proiectele experimentale includ specificațiile dimensiunilor eșantionului și controalelor.

Heritabilitatea comportamentului de dominare la masculii unei specii de maimuțe este mare (> 80%). Această observație susține o predicție că femeile folosesc statutul de dominanță masculină în alegerea perechilor? De ce sau de ce nu?

Una dintre problemele centrale ale geneticii comportamentale este modul în care animalele echilibrează utilizarea informațiilor bazate genetic și învățate. În ce circumstanțe selecția ar putea favoriza utilizarea informațiilor moștenite? Ce circumstanțe favorizează utilizarea informațiilor învățate? Care sunt principiile generale care determină importanța relativă a informațiilor învățate și moștenite în conturarea comportamentului animalelor? Nu uitați să reveniți la această întrebare după ce ați citit capitolul 5 despre învățare.

Fără a privi înapoi în acest capitol, definiți ereditatea și variația genetică aditivă. De ce variația genetică aditivă ar putea fi mai informativă decât variația genetică totală? Cum acționează selecția naturală asupra variației genetice aditive?

Dacă ereditatea unei trăsături este ridicată (aproape de 1.0), aceasta susține o ipoteză conform căreia selecția trecută pe această trăsătură a fost ridicată sau scăzută? De ce?

Explicați abordarea genetică candidată pentru a descoperi căile de reglementare pentru un comportament. Care sunt avantajele și dezavantajele formulării ipotezelor despre genele candidate?

Cum sunt utile analizele microarray în genetică comportamentală?